Cá lóc nấu canh chua như thế nào ?

thuy linh

Trả lời 13 năm trước

Chuẩn bị nguyên liệu: Cá lóc làm sạch, cắt khoanh vừa ăn, ướp cá với hành tím, ít muối, tiêu, bột ngọt trong khoảng 10 phút, bắt chảo dầu nóng rồi đem chiên sơ cho cá hơi vàng để cá không bị tanh. Quả thơm (dứa) 1/4 quả, cắt lát nhỏ, cũng sào sơ với chảo dầu, nêm ít muối, đường để ra chất ngọt. Bạc hà bóc vỏ, đậu bắp rửa sạch, cắt xéo vừa ăn. Các loại rau thơm đi kèm: Rau om, ngò gai, rau cần rửa sạch, cắt khúc. Thêm một ít giá. Cà chua cắt thành 6 múi. Sau khi các loại trên đã chuẩn bị song, bắt nồi nước sôi, cho cá lóc đã chiên, thơm đã sào và cà chua vào, hòa nước me chua, lượt lại nước me để không bị đục nước, nêm muối, đường, bột ngọt, sao cho vị canh chua chua ngọt ngọt, mặn mặn vừa ăn là được. Sau khi nước sôi, cho lần lượt đậu bắp, bạc hà vào, nấu sôi lại mới cho các loại giá, rau thơm vào và tắt bếp ngay, sau khi tắt bếp cho thêm một đến 2 thìa nước mắm ngon vào nồi canh cho dịu lại, cuối cùng cho thêm ớt vào. Ôi vị chua, cay, mặn ngọt hòa với nhau tạo thành một món dễ ăn, mát, vị cá không bị tanh.

djghjdgh

Trả lời 13 năm trước

Có rất nhiều cách nấu món canh chua, mình góp với bạn cách sau:

Bạn mua cá lóc khoảng 1k lựa con có trứng bạn cắt thành các khứa mỏng dầy tùy ý nhưng đừng mỏng quá sẽ bị nát cá mất ngon, lấy khúc đầu đuôi, một khúc mình nấu canh chua còn lại bạn có thể kho tiêu được 2 món, làm sạch,các món nấu gồm, cà chua,ngó sen (hoặc giá) nhưng ngó sen ngon hơn, một góc tư trái thơm, rau ngò ôm, ngò gai, ớt, nước mắm, đường, muối, hành tỏi khô và me, trước hết bạn ngâm me với nước ấm cho tan, xay tỏi hành rồi phi vàng để riêng, bạn lấy đủ số nước cho chừng 4 người ăn,bạn lọc nước me cho vào nồi trước nêm một ít muối đường nên nhớ là canh chua phải có tất cả các vị, chua ngọt cay mặn, đầu tiên bạn cho hơi lạt muối vì khi nấu xong bạn mới cho thêm nước mắn, nấu nước sôi thả cá vào,bạn vớt trứng cá rồi lấy muỗng dằm cho rời tất cả trứng ra,bạn thả trưng cá lại vào nồi canh nếu bạn nấu với giá thì khi tắt bếp hãy cho giá + cà chua đã cắt miếng + rau nêm,mỡ hành, ớt cắt mỏng
khi ăn bạn lấy dĩa đựng một ít nước mắm ngon và dằm ớt(tùy ý thích ăn cay nhiều ít)cho tất cả cá vào dĩa ,đúng kiểu ăn của miền tây nam bộ
khi múc canh ta sẽ thấy tô canh có mầu đỏ của cà, trắng của ngó sen, mầu vàng của trứng cá +thơm, xanh của rau nêm và vài lát ớt rất đẹp mắt nhìn đã thấy hấp dẫn hy vọng bạn thành công với món canh chua.

Tran Van Trung

Trả lời 13 năm trước

Phân lượng cho khoảng 2 lít canh, nếu muốn làm nhiều cứ nhân lên, phần cá tùy thích gia giảm trong khoảng 500 – 700g, các phụ gia khác ít nhiều tùy ý.

1. Nước canh:

Nấu nước dùng với 500g xương heo + 2 ½ lít nước + 20g hành tím + 1 muỗng cà phê muối. Hầm nhỏ lửa và vớt bọt liên tục cho đến khi nước còn khoảng già 2 lít, vớt bỏ xác xương, hành.

2. Làm chua nước canh:

Tạo vị chua cho nước canh cho món canh chua VN tùy vùng, tùy người dùng những loại cây trái khác nhau như miền Bắc, miền Trung hay dùng trái sấu, khế… Trong khi món canh chua miền Nam luôn được làm chua bằng trái me chín, có người thích dùng dấm nuôi (loại dấm làm bằng chuối, thơm hoặc nho) hoặc chanh. Căn bản là vị chua phải được tạo ra bằng trái cây, không sử dụng dấm thuộc dạng hóa chất công nghiệp. Ở những quốc gia như Pháp, Mỹ… có vài chợ của người Việt bán đầy đủ các loại trái chua từ quê nhà đưa qua.

- Nếu là me chín thường đã tách bỏ vỏ, lấy nạc me, dùng khoảng 200g nấu với chừng một chén nước cho tan me, vớt bỏ xác và hột me. Các bạn ở nước ngoài nếu không có me chín mà thích vị me thay vì các loại trái khác có thể dùng me trái đóng hộp của Thái Lan hoặc Trung Quốc chỉ cần xay nhuyễn một ít, lược lấy nước, châm từ từ vào nước nồi nước dùng cho đến khi có vị chua vừa ý.

- Nếu dùng trái sấu xanh, đập bể sấu ra, cho vào nồi nước dùng khoảng mươi trái; nếu dùng khế xanh chẻ dọc khế làm bốn cho vào nồi khoảng 3 – 4 trái… nấu sôi nhỏ lửa qua vài phút nếm thử thấy có vị chua vừa ý là tắt bếp, vớt bỏ xác trái đi.

- Nếu dùng dấm gốc trái cây chỉ cần cho vào nước dùng từng vài muỗng súp cho đến khi có vị chua vừa ý.

- Sau khi có nước dùng chua, cho vào 2 lít nước dùng 200g cà chua chín cắt miếng, 150g thơm chín cắt miếng. Tùy khẩu vị nêm lại với chút muối cho đậm đà chứ không mặn vì chúng ta sẽ còn cho thêm cá. Giữ nóng nước dùng trên bếp.

*Lưu ý:

Cẩm Tuyết không dùng đường trong món canh chua nhưng không thể phủ nhận cách nấu quen thuộc của một số người miền Nam VN là thường nêm đường vào nhiều món ăn kể cả canh chua, vậy tùy các bạn nếu có nhớ vị canh quen thuộc quê nhà mà mình đã từng ăn có vị ngọt đường thì cứ cho thêm vào 2 lít nước dùng khoảng 1 -2 muỗng súp đường trắng.

3.Làm cá:

Các bạn có thể sử dụng các loại cá nước ngọt sau đây để làm món canh chua: Cá lóc làm sạch, kéo bộ lòng ra và để nguyên bộ lòng, cắt ngang cá thành lát mỏng; cá bông lau, cá hú… làm tương tự và quen thuộc nhất đối với các bạn ở nước ngoài là cá basa (catfish) VN xuất khẩu với dạng từng lát hoặc miếng dẹp và dĩ nhiên là phải để rã đông trước khi làm. Tẩm ướp mỗi kí-lô cá với: 1 muỗng súp nước mắm ngon + 1 ½ muỗng cà phê muối + ½ muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng súp hành tím băm, trộn đều và để cho cá thấm gia vị qua 40 phút, để cá vào tủ lạnh trong thời gian ướp.

4. Phụ gia và các loại rau ăn kèm:

Chuẩn bị mỗi thứ một ít gồm:

- Giá sống rửa sạch để ráo; rau ngổ hay còn gọi là rau ôm, lặt lấy phần non, ngắt khúc ngắn 5cm rửa sạch; đậu bắp cắt bỏ cuống, cắt chéo lát mỏng; bạc hà tước vỏ, cắt xéo khúc ngắn.

- Ít hành tím lột vỏ, cắt lát mỏng, phi vàng với ít dầu, đừng để hành cháy, vớt ra để ráo dầu. Ít hành tươi và rau ngò gai cắt nhỏ. Ít rau thơm, xà lách lặt rửa sạch.

- Nước chấm cá: Tùy thích chỉ dùng nước mắm nguyên chất với ít giọt chanh và ớt tươi xắt lát hoặc làm nước mắm me: Pha phần nước mắm + 3 hoặc 4 phần nước lọc, tùy độ mặn của nước mắm thêm chút đường cho có vị ngọt sau cùng cho vào từng ít một phần nạc me đã nấu hoặc xay cho hỗn hợp có thêm vị chua nhẹ, tùy thích cho thêm ớt hay không.

5.Làm chín và trình bày món ăn:

- Để làm một tô canh chua dọn trong mâm cơm các bạn chỉ cần thả cá và lòng cá đã ướp vào nước dùng sôi cho cá chín; cho một ít giá sống vào đáy tô, múc canh và cá vào tô, trải các thứ rau mỗi thứ một ít lên mặt canh sau cùng rắc hành phí và hành lá vào, rắc thêm chút tiêu bột. Tùy thích ăn canh chua với bún, cơm. Chấm nước mắm, kèm rau sống.

- Trình bày trên bàn tiệc theo cách dọn lẩu để tùy thực khách dùng cá, rau… ít nhiều tùy ý. Dọn lên bàn một nồi lẩu đã trình bày như một tô canh đồng thời dọn kèm thêm dĩa trẹt đựng nước mắm mặn hoặc nứơc mắm me để có thể gắp cá bỏ vào dĩa, các thứ phụ gia mỗi thứ một dĩa riêng, rau sống, bún… Chuẩn bị riêng nước dùng chua và cá đã ướp, cần dùng đến đâu châm thêm nước dùng cho sôi và thả cá vào nồi lẩu cho chín. Nếu để phục vụ cho số đông thực khác không nên làm chín cá trong nứơc dùng mà hãy hấp cá đã ướp cho chín rồi để riêng, khi cần dùng thả cá đã hấp vào nước dùng sôi để làm nóng lại vì nếu làm chín cá trước với số lượng nhiều trong nước dùng, cá sẽ dễ bị bể vụn, miếng cá sẽ không còn ngon.

- Cách nấu món canh chua cá với nước dùng heo thường để đáp ứng cho yêu cầu số lượng nhiều dùng kinh doanh hoặc chiêu đãi vài chục thực khách, nếu chỉ cần một tô canh nhỏ trong bữa cơm gia đình thì không cần thiết phải nấu nước xương. Các bạn chỉ cần xào chừng 400g cà chua và thơm chín cắt nhỏ với 2 muỗng súp dầu, châm vào chừng non 2 lít nước sôi và làm chua nuớc canh tùy khẩu vị với me, khế, sấu, dấm… tùy ý sau đó thả vào chừng nửa kí cá đã tẩm ướp cho chín cá rồi nêm lại canh và múc ra tô với các phụ gia giá, bạc hà v.v...

- Đồng bằng Nam bộ VN vốn có nhiều các loại rau cho nên ngoài những phụ gia quen thuộc trong món canh chua cá lóc, có người thích dọn kèm một dĩa rau đủ thứ như rau đắng, bông điên điển, rau rút… ai muốn ăn loại nào cứ việc nhúng vào nồi lẩu cá sôi.

Tran Quynh Nhung

Trả lời 13 năm trước

Canh măng chua cá lóc

Nguyên liệu:

- 2 khứa cá lóc (100g)

- 250g măng chua

- 2 quả cà chua (150g)

- 1 vắt me (30g)

- 2 cọng ngò gai

- 1 cọng rau om

- Gia vị: hạt nêm, đường, muối, nước mắm.

Thực hiện:

- Cá lóc chà muối, rửa sạch. Măng chua xả sạch với nước, vắt ráo. Cà chua thái hình múi cau. Ngò gai, rau om thái nhuyễn. Me dầm với nước sôi, bỏ xác, lấy nước cốt (3 thìa súp).

- Đun sôi 800ml nước, thả cá vào nấu sôi, hớt bọt. Cho tiếp măng chua và cà chua vào. Nêm 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê muối, nước cốt me, 1,5 thìa súp đường, 1 thìa súp nước mắm cho vừa miệng. Nấu sôi trở lại, tắt bếp. Múc canh ra tô, rắc ngò gai và rau om.

Mách bạn: Để món canh thơm ngon hơn, bạn nên cho thêm tỏi băm phi vàng vào.

Thực phẩm, ăn uống > Ăn uống > Bí quyết chế biến món ăn

Cá lóc nấu canh chua như thế nào ?

CÂU HỎI LIÊN QUAN