Tại sao rau muống luộc bị vàng?
Vợ tôi cho rằng rau muống bị vàng là đương nhiên, cô ấy bảo rau muống chỉ xanh sau khi bắc ra khỏi bếp được năm, mười phút. Tuy nhiên, tôi nghĩ rằng vợ tôi nấu nướng sai ở một điểm nào đó. Tôi vẫn thấy cô ấy luộc rau mà đậy vung hay xào rau quá kỹ. Tôi đi ăn cơm ở quán, thấy rau vẫn xanh từ đầu bữa đến cuối bữa.
Khi luộc bỏ thêm ít muối, rau sẽ xanh.Và chờ cho nước sôi rồi hẵn cho rau vào. Không bao giờ được đậy vung.
Chào bạn !
Để có món rau muống luộc xanh ngon mắt vàcả ngon miệng, bạn hãy thực hiện theo các bước dưới đây nhé:
- Cho nước vào nồi đun sôi trên lửa lớn.
- Khi nước sôi, bỏ một chút muối và một chút dầu ăn vào nồi.
- Chỉnh lửa lớn và chờ nước thật sôi mới cho rau vào, dùng đũa nhấn cho toàn bộ phần rau chìm trong nước, đậy nắp và đun cho nước trong nồi sôi trở lại.
- Khi nước trong nồi sôi trở lại, bạn mở nắp và liên tục dùng đũa đảo và nhấn cho rau chìm trong nước.
- Tùy mức độ già hay non, rau sẽ chín sau 1-2 phút (bạn kiểm tra bằng cách gắp cọng rau lên và dùng móng tay bấm nhẹ, nếu cọng rau đứt dễ dàng là rau đã chín).
- Khi rau chín, bạn hãy vớt ra và thả ngay vào khay nước đun sôi để nguội sạch có sẵn vài viên đá lạnh. Rau muống biến màu chủ yếu do tác dụng của nhiệt, vì vậy rau được làm nguội càng nhanh, mức độ biến màu càng giảm.
- Đợi 3-5 phút cho rau nguội hẳn, vớt ra, để ráo. Làm như vậy bạn sẽ có món rau luộc ngon miệng, không bị nát và đặc biệt là sẽ giữ được màu xanh cho đến tận cuối bữa ăn.
Lưu ý : Khi bạn luộc rau bằng lửa lớn và mở nắp khi rau sôi, một lượng vitamin có trong rau sẽ bị mất đi do hòa tan và bay hơi cùng với hơi nước, nhưng đổi lại bạn sẽ giữ được màu xanh ngon mắt cho rau. Nếu thời gian nấu quá lâu, hoặc ngược lại rau không được nấu chín thì sẽ dễ bị chuyển màu vàng hoặc màu thâm nâu sau khi luộc.
Bạn hãy thử nghiệm cách của mình xem sao nhé.
Luộc rau cũng phải biết cách luộc, ngoài thêm ít muối bạn chú ý mấy điểm sau;
_cho lửa thật lớn
_ Cho nước nhiều sao cho khi rau muống xẹp xuống thì ngập nước
_ Nếu luộc để xào thì nhúng ngay vào nước lạnh, còn không thì phanh cho nguội nhanh
Chỉ cần mấy công đoạn trên sẽ cho bạn đĩa rau xanh ngon
Luộc rau phải để lủa lớn cho nước thật sôi, cho thêm tí muối và vài giọt dầu ăn mới cho rau vào, Rau vừa chín tới vớt ra liền, rau sẽ xanh mướt.
Khi luộc nhớ để lửa to, nước sôi già và thêm 1 xíu muối vào luộc. Đảm bảo ra xanh tươi cực đẹp nhá
Chờ nước thật sôi rồi bỏ rau vào luộc vặn lửa to và đảo qua rồi đậy vung chờ sôi rồi đảo chín tới là vớt. Rau đỏ là do chín quá.nhiều lúc vừa vớt rau còn xanh giòn nhưng một lúc sau là đỏ là do sau khi vớt ra rồi rau vẫn còn nóng và vẫn tiếp tục chín.
Muốn rau muống luộc có màu xanh thì bí quyết không phải là cho ít muối vào mà là khi luộc rau bạn cho nhiều nước 1 chút và đun sôi già nước, lửa to sao cho thời gian từ lúc cho rau vào đến lúc rau chín là ngắn nhất.
Rau luộc bị đỏ là do thời gian rau trong nước lâu, có thể do rau chưa được ráo nước làm nước luộc rau bị nguội , hoặc do đun nhỏ lửa làm nhiệt độ nước thấp, rau lâu chín, thời gian luộc lâu. Cái này bạn làm thử vài lần là sẽ rõ ngay.
Chuẩn đó bác. Cho thêm ít muối. Hoặc muốn xanh nữa thì nấu với nước luộc thịt thì rau rất xanh luôn