Ưu và nhược điểm của chất liệu nồi nấu ăn

Chất liệu nồi nấu ăn ảnh hưởng trực tiếp chất lượng món ăn cũng như sức khỏe của các thành viên trong gia đình bạn, hãy từng chất liệu nồi có những ưu và nhược điểm gì để đưa ra quyết định chọn mua đồ dùng bếp cho gai đình nhé!

1. I-nox (thép không gỉ)

Ưu điểm:
Bền, dễ làm sạch, hình thức bắt mắt. Có thể sử dụng với máy rửa chén bát chuyên dụng (dishwasher). Cứng, văng vật thoải mái luôn.

Nhược điểm:
Inox (hợp kim sắt, crom...) có nhược điểm là dẫn nhiệt kém và hơi nóng hay tập trung ở đáy nồi nên thức ăn hay bị cháy khét. Khắc phục hiện tượng này người ta tạo ra nồi inox 3 đáy. Lớp trong cùng là thép crom - nikel không có từ tính, lớp thứ 2 là đồng hoặc nhôm để dẫn nhiệt tốt, lớp ngoài cùng là thép-crom có từ tính, cho nên tụi này dùng được với bếp từ
Bề mặt dễ bị oxi hóa với lửa bếp ga nên dùng một thời gian nồi khó giữ được độ bóng đẹp

2. Đồng

Ưu điểm:
Nồi đồng thường được nhắc đến với khả năng dẫn nhiệt và nấu thức ăn chín đều. Các đầu bếp chuyên nghiệp thường ca ngợi chúng về khả năng dẫn nhiệt nhanh và giữ nhiệt lâu, điều này khiến bộ nồi bằng đồng trở thành lựa chọn hoàn hảo khi bạn muốn nấu các món sốt, hầm hoặc om. Ngoài ra, nồi bằng đồng còn trông rất đẹp và sẽ hài hòa với bất cứ gian bếp nào.

Nhược điểm:
Nhược điểm của bộ nồi, chảo bằng đồng là chúng có giá khá đắt và trong khi sử dụng đồng sẽ phản ứng với acid. Ngày nay, hầu hết những vật dụng bằng đồng được đánh giá là có tính năng giống như thép không gỉ hoặc thiếc, tuy nhiên nồi, chảo làm từ đồng nguyên chất sẽ khiến thức ăn có vị kim loại và xuất hiện những sọc xám trên thức ăn. Để giữ nồi đồng được bóng đẹp, bạn phải đánh bóng chúng thường xuyên, và phải bảo quản tốt vì chúng rất dễ bị gỉ. Cuối cùng, bạn tuyệt đối không nên dùng trên bếp mặt gốm thủy tinh.

3. Nhôm

Ưu điểm:
Những chiếc nồi nhôm mạ này khá nhẹ, có thể chống móp và trầy xước. Ngoài ra, loại vật liệu này không bị gỉ sét và dẫn nhiệt rất tốt (nhiệt sẽ được phân tán đều để nấu chín thức ăn chứ không chỉ tập trung ở một chỗ). Theo tính toán thì có khoảng một nửa số bộ nồi được sản xuất bằng nhôm và loại vật liệu này cũng được dùng để nâng cao tính năng của thép không gỉ . Đun nóng và làm nguội nhanh, chất liệu nhẹ và giá mềm.

Nhược điểm:
Nhôm thô (trái ngược với nhôm mạ) sẽ phản ứng với các nguyên liệu có chứa kiềm và acid (như cà chua, các loại rau có lá và các loại quả họ cam) và dễ méo, trầy xước. Ngoài ra, nhôm thô còn làm đổi màu một số loại thực phẩm (ví dụ như các loại nước sốt màu trắng). Nhưng may mắn là phần lớn các loại nồi nhôm đều được mạ một lớp nhôm ô-xít để không gây ảnh hưởng đến thức ăn cũng như quá trình nấu ăn. Bên cạnh đó, nồi nhôm dùng lâu dễ bị móp méo, sần sùi, bị oxi hóa trong không khí.

4. Bộ nồi bằng gang

Ưu điểm:
Một chiếc nồi nhỏ có cán bằng gang chống dính là vật dụng nhà bếp cần thiết của nhiều đầu bếp. Loại nồi này rất phù hợp để nấu các món ninh và om, ngoài ra, đồ nấu bếp bằng gang đã xuất hiện nhiều năm nay và góp phần không nhỏ vào việc mang lại mùi vị thơm ngon cho các bữa ăn. Bộ nồi bằng gang không quá đắt, khó bị móp méo, lại dẫn nhiệt rất tốt và nếu gang được đúc tốt thì sẽ tạo ra một mặt phẳng tương đối chống dính. Ngoài ra bạn cũng có thể dùng bếp nướng hoặc lò nướng bằng gang.

Nhược điểm:
Tuy nồi gang có cán là vật dụng không thể thiếu trong nhà bếp, nhưng nó vẫn có một vài nhược điểm. Nó khá nặng, dễ gặp phản ứng hóa học, dễ bị dính khi rán/xào và chỉ phù hợp với một vài loại thức ăn. Loại nồi này cũng không được khuyến khích sử dụng với bếp mặt gốm thủy tinh. Ngoài ra, bạn cũng cần lưu ý rằng gang có thể ảnh hưởng đến chất lượng món ăn và sức khỏe của bạn do lượng kim loại thừa trong khẩu phần ăn hàng ngày có thể gây nguy hiểm cho cơ thể.

5. Lưu ý khi chọn mua:

Dù bạn chọn chất liệu nào cũng nên cân nhắc thêm những điểm sau:
- Nồi hoặc chảo cần có chất liệu và hình dạng vừa vặn và dễ thao tác. Nồi chảo dày dặn sẽ khó bị cong vênh hơn.
- Những sản phẩm nặng nên có tay cầm 2 bên; nếu là chảo với một tay cầm dài thì nên có thêm một phần tay cầm phụ phía đối diện để thuận tiện khi sử dụng.
- Tay cầm bằng nhựa và gỗ không phù hợp nếu bạn sử dụng trong lò vi sóng. Thay vào đó, phần tay cầm nên bằng kim loại.
Bộ nồi nấu ăn luôn là sản phẩm cần thiết trong mỗi căn bếp gia đình. Tùy thuộc vào mục đích sử dụng và khả năng tài chính mỗi bà nội trợ hãy cân nhắc kỹ lưỡng để có thể chọn mua loại phù hợp.