Cách làm bánh bèo đúng chuẩn vị Huế?
Chẳng là em vừa đi Huế về các mẹ ạ. Vào đó nhiều món ngon quá, em thích nhất là bánh bèo. Về Hà Nội rồi mà vẫn thòm thèm nên em muốn học để làm ở nhà. Các mẹ có biết cách làm món bánh bèo Huế ngon không ạ? Chỉ giúp em với. Em cảm ơn ạ.
1. Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh bèo chén
Để làm món bánh bèo chén kiểu huế ngon đúng điệu, các bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu làm bánh bèo gồm:
- Bột gạo: 200g
- Bột năng: 30g,
- 1lít nước lạnh
- Tôm đồng: 400g
- Bóng bì: 200g
- Chén bánh bèo loại chén nhỏ như chén đựng gia vị.
- Ớt tươi, hành lá, nước mắm, đường, muối, dầu hạt điều.
2. Các bước làm bánh bèo chén kiểu huế
Bước 1: Hướng dẫn cách làm bột bánh bèo chén
+ Đổ 2 loại bột gạo và bột năng vào tô lớn trộn đều sau đó cho thêm một ít muối trắng, đổ nước vào tô bột khuấy tới khi bột tan đều.
+ Để hỗn hợp bột đó yên lặng trong khoảng 4 giờ trước để bột lắng xuống và dai hơn.
+ Giữ bột trong trạng thái yên tĩnh dùng môi mỏng chắt bỏ phần nước trong nổi lên trên tới khi hết, cho vào tô bột một lượng nước ấm bằng lượng nước đã múc bỏ đi.
Bước 2: Hướng dẫn cách hấp bánh bèo
Thoa đều một lớp dầu ăn vào lòng chén bánh bèo, xếp chén vào nồi hấp và bắt đầu hấp cho tới khi chén nóng lên. Khuấy đều âu bột, dùng môi mục bột đổ bột đổ lần lượt vào chén và tiếp tục hấp cho tới khi bột chín.
+ Hấp trong khoảng 7 phút, mở nắp ra thấy bánh chuyển sang màu trắng đục là bánh đã chín.
+ Bóng bì rửa sạch thái thành từng miếng nhỏ vụn và đem chiên vàng.
Bước 3: Hướng dẫn làm nhân bánh bèo
+ Tôm đồng rửa sạch, luộc chín sau đó bóc bỏ vỏ tôm, giã tôm hơi dập. Đặt chảo lên bếp, đổ dầu vào đun nóng, tiếp tục cho tôm đã giã lên xao khô cùng dầu hạt điều, muối đến khi tôm khô, tơi và có màu vàng đẹp mắt là được.
+ Hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Làm nóng chảo với ít dầu, đợi dầu sôi thì cho hành lá vào, trộn đều tới khi lá hành tái để làm mỡ hành.
+ Rắc tôm đồng xao khô, và bóng bì chiên vàng lên chén bánh bèo đã hấp chín, tiếp tục rưới mỡ hành lên trên. Món bánh bèo ăn nóng, trước khi ăn rưới thêm nước châm mắm ớt chua ngọt.
Vậy là mình đã hướng dẫn xong các bạn phương pháp làm bánh bèo chén kiểu Huế rồi đó. Chúc các bạn thành công!!!
Nguyên liệu làm bánh bèo miền trung kiểu Huế
- Bột gạo: 200g
- Bột năng: 30g,
- 1 lít nước lạnh
- Tôm đồng: 400g
- Bóng bì: 200g
- Chén bánh bèo loại chén nhỏ như chén đựng gia vị.
- Ớt tươi, hành lá, nước mắm, đường, muối, dầu hạt điều.
Cách làm bánh bèo miền trung kiểu Huế
- Đổ 2 loại bột gạo và bột năng vào tô lớn trộn đều sau đó cho thêm một ít muối trắng, đổ nước vào tô bột khuấy tới khi bột tan đều.
- Để hỗn hợp bột đó yên lặng trong khoảng 4 giờ trước để bột lắng xuống và dai hơn.
- Giữ bột trong trạng thái yên tĩnh dùng môi mỏng chắt bỏ phần nước trong nổi lên trên tới khi hết, cho vào tô bột một lượng nước ấm bằng lượng nước đã múc bỏ đi.
- Thoa đều một lớp dầu ăn vào lòng chén bánh bèo, xếp chén vào nồi hấp và bắt đầu hấp cho tới khi chén nóng lên. Khuấy đều âu bột, dùng môi mục bột đổ bột đổ lần lượt vào chén và tiếp tục hấp cho tới khi bột chín.– Hấp trong khoảng 7 phút, mở nắp ra thấy bánh chuyển sang màu trắng đục là bánh đã chín.
- Bóng bì rửa sạch thái thành từng miếng nhỏ vụn và đem chiên vàng.
- Tôm đồng rửa sạch, luộc chín sau đó bóc bỏ vỏ tôm, giã tôm hơi dập. Đặt chảo lên bếp, đổ dầu vào đun nóng, tiếp tục cho tôm đã giã lên xao khô cùng dầu hạt điều, muối đến khi tôm khô, tơi và có màu vàng đẹp mắt là được.
- Hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Làm nóng chảo với ít dầu, đợi dầu sôi thì cho hành lá vào, trộn đều tới khi lá hành tái để làm mỡ hành.
- Rắc tôm đồng xao khô, và bóng bì chiên vàng lên chén bánh bèo đã hấp chín, tiếp tục rưới mỡ hành lên trên. Món bánh bèo ăn nóng, trước khi ăn rưới thêm nước châm mắm ớt chua ngọt.
Bonus: hướng dẫn cách làm bánh bèo đĩa đất Cố đô
Nguyên liệu:
- 300g tôm tươi
- Nước mắm, đường, ớt quả, tiêu và muối
- Hành lá, hành khô, dầu ăn, khuôn đổ bánh bèo (bạn có thể mua tại các siêu thị)
- Bì lợn chiên giòn hoặc bánh mỳ chiên ăn kèm.
Cách chế biến:
- Tôm rửa sạch, dùng tăm nhọn rút chỉ đen trên lưng tôm cho sạch, đổ tôm vào nồi, đậy kín nắp để tôm chín, không thêm nước. Đến khi tôm chín hồng, đợi nguội, bóc vỏ tôm, giữ lại vỏ tôm để nấu với nước mắm, còn thân tôm bạn dùng cối giã nhuyễn.
- Đun nóng dầu ăn, phi hành khô thơm, đổ tôm vào đảo đều, thêm gia vị muối, nước mắm, đường, tiêu, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn. Xào đến khi tôm khô, tơi ra, nhấc chảo ra khỏi bếp, để nguội.
- Hành lá thái nhỏ, rửa sạch, thêm vào bát hành ít dầu ăn, cho vào lò vi sóng quay 30 giây cho hành chín.
- Phần nước mắm: vỏ tôm băm nhuyễn, đổ nước xâm xấp với mặt vỏ tôm, đun sôi, lọc lấy nước luộc vỏ tôm, bỏ xác. Pha nước mắm, đường, nước lọc theo tỷ lệ 1:1:1, nấu sôi đường và nước mắm, để nguội, chế từ từ nước mắm và nước luộc vỏ tôm vào, nêm hơi ngọt. Nước mắm dùng với bánh bèo không có tỏi và không thêm giấm, hay chanh. Ớt quả dùng thìa xắn hay kéo cắt chứ không giã.
- Khi dùng, rắc ít tôm chấy lên bề mặt bánh bèo, thêm da heo chiên, chan nước mắm có pha ớt là bạn đã có đĩa bánh bèo dân dã nhưng rất ngon.
Nguyên liệu làm món bánh bèo cho 4 người:
-1kg tôm càng xanh
-30g tôm khô
-400g bột gạo tẻ
-20g bột bắp hoặc bột đao
-500ml nước lạnh
-500ml nước nóng
-1 thìa cà phê muối
-50ml dầu hạt cải
-Vài nhánh hành lá
-Hạt tiêu
-Bột thịt gà
Cách làm bánh bèo cho 4 người:
Sơ chế nguyên liệu làm món bánh bèo:
-Tôm sú bóc vỏ, gỡ bỏ chỉ đen để riêng ra bát.
-Hành lá nhặt rễ, bỏ bớt phần ngọn, rửa sạch.
Các bước làm bánh bèo:
-Chuẩn bị sẵn một nồi hấp, đun nước cho sôi.
-Trong khi chờ nước sôi, cho bột gạo, bột bắp, một chút muối vào một bát lớn, trộn đều, thêm từ từ nước lạnh vào bát bột, vừa thêm vừa khuấy đều đến khi hỗn hợp bột lỏng, mịn.
-Sau đó thêm một chút nước nóng vào khuấy đều, cho thêm 30ml dầu hạt cải, khuấy đều một lần nữa để sang một bên.
-Múc hỗn hợp bột vào từng khuôn có lót giấy bạc, hấp trong nồi từ 8-10 phút.
-Sau khi phần bột chín nhẹ nhành lấy lớp bột đã thành hình ra, để nguội.
-Tiếp tục làm đến khi hết.
-Trong lúc chờ từng mẻ bánh chín, bạn cho tôm vào luộc chín, sau đó băm nhỏ.
-Đun nóng phần dầu hạt cải còn lại trong một chảo sạch, thêm tôm khô, tôm băm, 1 thìa bột thịt gà, một chút hạt tiêu, một chút xíu muối vào đảo đều trong vòng 5 phút sau đó tắt bếp, đổ ra một bát sạch.
-Cho một ít dầu ăn vào chảo, cho hành lá vào đảo qua trong 1 phút rồi tắt bếp.
-Lần lượt xúc một ít hành lá, tôm lên miến bột bánh gạo đã hấp chín và ăn kèm cùng nước mắm ớt.
Lưu ý khi làm món bánh bèo:
-Có một cách khác để bạn làm món bánh bèo theo kiểu Huế đó là khi hấp bánh bạn thả ngay tôm khô và một con tôm đã sơ chế vào hấp chín cùng bánh, trông sẽ rất đẹp mắt.
-Vì đây là món ăn Huế thường có đặc trưng là món ăn nhẹ nhàng, thanh đạm nên phần nước chấm ăn kèm cũng nên pha hơi nhạt một chút món bánh sẽ ngon hơn.
-Khi ăn bạn dùng thìa chan nước chấm vào bánh trong bát và thưởng thức.
Để làm nên những chiếc bánh bèo ngon và đẹp mắt chuẩn hương vị Huế như thế này bạn sẽ không mất quá nhiều thời gian thậm chí có thể vừa ăn vừa cùng nhau làm bánh bèo chuẩn hương vị Huế và kể cho nhau những chuyện vui trong cuộc sống. Chúc các bạn sẽ làm ra những chiếc bánh bèo thật ngon.