Cách làm thịt bò khô ?

Để có món thịt bò khô thơm ngon, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, bạn có thể chế biến theo cách sau.

Chọn thịt bò

Để làm món này, nênchọn loại thịt bònạc mềm. Gia vị làm bò khôgồm bột cà ri, sả, tỏi xắt nhuyễn, ớt bột, xì dầu, dầu ăn, muối.

Với 500g thịt bò mềm, cần khoảng 20gr bột cà ri. Sả, tỏi xắt nhuyễn, ớt bột, xì dầu, dầu ăn, muối, mỗi thứ 1 muỗng cà phê.

Làm khô thịt

Để thịt bò nhanh khô,phải cắt thịt mỏng và theo đúng sớ. Ướp thịt với bột cà ri, sả, tỏi, ớt bột, chút muối, xì dầu, dầu ăn,đểkhoảng 8 tiếng, thỉnh thoảng đảothịt cho ngấm gia vị.

Xếp thịt ra khay, cho vào lò nướng. Khi nướngthỉnh thoảngphết nước ướp lên thịt để thịt thêm đậm đà. Khithịt chín mềm, đổimàu nâu đỏ là được.

Bạn cũng có thể làm thịt bò khô theo cách xếp thịt vào nồi đun nhỏ lửa. Khi thịtbò chín tới, vớt ra để ráo nước. Chờ thịt nguội, cho vào lò nướng sấy khô. Tùy theo sở thích bạn có thể để nguyên miếng hay xé nhỏ.

Cách dùng và bảo quản

Bò khô trộnvới gỏi, xà lách, lai rai rất ngon.

Thịt bò khô rất dễ bảo quản, bạn chỉ việc cho thịt vào tronglọ thủy tinh để nơi thoáng mát.Để trong tủ lạnh có thể giữ bò khô ngon từ 1 đến 2 tháng.

Lưu ý: nếu để trong tủ lạnh, khiăn bạn nên cho vào lò nướng làm nóng lại để thịt thơm ngon như ban đầu.

Không biết bạn là người miền nào, vì khẩu vị và cách thực hiện của mỗi miền mỗi khác. Vì tôi là người miền Trung nên tôi góp ý theo vị Trung nhé.

Đầu tiên, đu đủ bào sợi, rửa sạch (cho bớt mủ) để ráo rồi trộn phèn chua (hoặc nước cốt chanh) mục đích làm cho sợi đu đủ giòn. Xong để ráo.

Khô bò chọn loại khô sợi, nếu khô miếng thì tước nhỏ thành sợi. Đậu phộng (lạc) rang lên, xong giã cho, đập (cỡ 1/4 hạt - đừng giã nát). Dầu thực vật đun cho nóng để làm nước béo (có thể thêm tí nước).

Khi ăn thì lấy đu đủ cho vào đĩa, tưới ít nước béo (tùy ý - không muốn thì bỏ qua công đoạn này), rắc khô bò lên trên, rồi thêm đậu phộng, ít rau răm, chan với xì dầu hay còn gọi là nước tương. Cái này mà ăn với bánh tráng nướng (bánh đa) chính hiệu miền trung thì không có gì bằng, nhất là vào ngày mưa. Vừa ăn vừa hít hà...

Nếu bạn đã có thịt bò khô sợi và gan rim thì dễ thôi, chỉ việc pha chế nước mắm chua ngọt thật ngon + thêm đu đủ xanh bào sợi nhỏ và một ít rau thơm, lạc rang là bạn đã có một đĩa khô bò ngon phải biết (nhớ là phải có một chút tương ớt nữa nhé).

Còn nếu chưa có thịt bò khô thì tôi có thể giúp bạn cách làm thịt bò và gan rim như sau:

Nguyên liệu: Thịt bò: 0,5 kg, gan heo, hoạc bò khoảng 0,3 kg. Gia vị gồm có ớt bột (xay to) tỏi băm, gừng, xả, ngũ vị hương, mỳ chính, xì dầu, đường.

Cách làm: cho thịt bò, xì dầu, đường luộc cho mềm, vớt ra nguội rồi xé sợi rồi ướp tất cả gia vị trên vào để khoảng 30 phút đem rim khi nào khô là được (rim giống như ta làm jăm bông vậy).

Riêng gan thì bạn không làm thế mà cắt miếng to theo chiều lá gan, cũng ướp gia vị trên nhưng bạn phải chiên cho miếng gan vàng xém cạnh. Thế là bạn đã có một món khô bò cho vài người ăn.

Chúc bạn ngon miệng nhé. Mình tự làm sẽ ngon và sạch sẽ hơn.

1. Nguyên liệu

• Thịt bò cả tảng (Tớ mua loại beef eye round roast và ở VN thì là chỗ thịt mông ) : 0.5 kg
• 3 củ xả
• 2,3 nhánh tỏi ( tỏi ở bên này to đùng nên chỉ thế là đủ)
• Gia vị: muối, hạt tiêu, ớt bột (có thể cho ớt tươi nhưng tớ dùng ớt bột để cho có màu đỏ luôn), đường nâu (light brown sugar) hoặc đường trắng cũng được, ngũ vị hương (gia vị k thể thiếu làm nên mùi vị của món thịt bò khô)

2. Cách làm: Đơn giản nhưng hơi mất thời gian một tí

• Đầu tiên là thái thịt bò ra thành miếng dài, dày khoảng 1cm nhưng nhớ là phải dọc thớ thịt nhé nhé cả nhà. Làm như vậy thì mới có thể làm thành được những sợi thịt bò dài dài được. Hình minh họa có chụp rất kĩ để cả nhà nhìn thấy cách thái thịt vì cách thái thịt rất quan trọng cho món này (tớ lưu ý thế vì tớ có bà chị cả đời k bao giờ nhớ được cách thớ thịt nào với thớ thịt nào hahaa … Lúc nào dọn cơm lên mà biết thớ thịt bị thái sai là biết ngay ai nấu bữa đó ) )

Đây là cách thái thịt bò nhé: cắt miềng dài 10cm, dày 1cm và nhớ là dọc thớ nhé

• Sau đó chuẩn bị các gia vị:
  • 3 củ xải băm nhỏ, 2,3 nhánh tỏi băm nhỏ
  • 2 tablespoons đường nâu hoặc đường trắng ( đường nâu thì làm màu thịt đậm hơn thôi chứ k có gì khác nhiều )
  • 2 tablespoons ớt bột (tớ làm thế này là hơi cay vì khẩu vị của chồng tớ ăn khá cay, cả nhà có thể giảm xuống 1 hoặc 1.5 tablespoons nhá)
  • hạt tiêu (bên này hạt tiêu chán tớ cứ cho đại vào và thấy k cay nhưng hạt tiêu ngon là có thể gây cay sâu đó,
  • 1 tablespoon muối ( có thể cho thêm mắm nhưng tớ k thích cho mắm vào thịt bò nên k cho)
  • 2 tablespoon ngũ vị hương

Tất cả gia vị này cho vào một cái rồi trộn đều lên nhé. Thật ra vị này chủ yếu ướp là để thịt bò ngấm, khi đun ở bước sau cả nhà có thể nêm nếm lại cho vừa vị ưa thích của mình

Đây là các gia vị để làm thịt bò khô nhé

• Tiếp đến lần lượt cho từng miếng thịt bò vào bát gia vị này mát xa từng miếng . Tớ làm như vậy để đảm bảo mỗi miếng thịt bò đều sẽ được ngấm đều gia vị. Sau đó xếp thịt bò vào bát hay containter, để một lúc khoảng 15’ ở ngoài nhiệt độ phòng cho thấm gia vị, rồi mang vào tủ lạnh để ướp khoảng từ 8-12 tiếng (tớ để qua đêm luôn ) ….

Mát xa từng miếng thịt bò để ngấm gia vị nhé

Xếp thịt bò khô vào bát để ngoài khoảng 15' rồi cho vào tủ lạnh ướp 8-12 tiếng nào

• Hôm sau thì mang ra cho vào một cái nồi và đun lên. Thường thịt bò ướp sẽ tự tiết ra nước nên cả nhà cứ đổ tất cả vào nồi. Đun khoảng 20’ cho tới khi cạn nước. Nếu nước cạn sớm thì có thể cho thêm chút nước vào đun tiếp cho tới khi thịt bò chín và ngấm các gia vị. Lúc này cả nhà có thể nêm nếm lại cho vừa vị cay, mặn, ngọt. Thịt bò khô thì thường ăn thấy có vị ngọt nhiều hơn và đặc biệt là phải thơm mùi xả và ngũ vị hương (mùi tỏi lại k có mấy đâu nhá ) ….

Đun thịt bò đã được ướp rất kĩ lên tới khi cạn nước như thế này là được

• Sau đó để để nguội rồi nếu có chày cối thì giã từng miếng thịt bò khô cho mềm và dập ra tới mức có thể dùng tay để xé. Tớ k có chày cối nên dùng cái đó lăn bột ra làm cho mềm thịt bò rồi dùng cán dao đập dập thịt bò ra cũng ok lắm … Thì k phải lúc nào mình cũng có đầy đủ dụng cụ mà hehe

Dùng đồ lăn bánh và cán dao to làm cho thịt bò mềm tới mức xé được thành sợ bằng tay

Thịt bò sau khí xé và chuẩn bị cho vào lò để sấy nào ^^

• Tiếp đến thì dùng tay xé thịt bò thành sợi vừa ăn. Những gia vị kiểu như xả, tỏi nó sẽ bết lại thì đừng vứt nhé cả nhà. Giữ lại trộn với thịt bò đã xé sợi rồi cho vào lò đã được pre-heat ở nhiệt độ 250độ F. Cứ khoảng 5’ lại mang ra đảo cho tới lúc thịt bò khô như… thịt bò khô lol là được Khoảng 30’ thường là vừa … Nếu dùng lò thì thịt sẽ khô từ từ và khi ăn vẫn cảm thấy thịt mềm ngon hơn. Nhưng nếu k có lò thì cả nhà dùng một cái chảo, rồi cho tất cả và đảo ở lửa nhỏ cho tới khô thịt khô lại là được. Hồi xưa ở Sing tớ cũng làm như vậy. Cách này làm như kiểu làm ruốc đó cả nhà …

Đây là thịt bò khô sau khi hoàn tất Thật hấp dẫn và mùi rất thơm nhé cả nhà

Cũng k quá khó phải k cả nhà … Món thịt bò khô khi ăn thì có thể chấm kèm tương ớt và nhớ là phải vắt chanh nhé. Thịt bò khô mình tự làm thì đảm bảo chất lượng và đặc biệt là khi ăn tớ thấy thơm mùi thịt bò hơn. Lúc vắt chanh nếu mua thịt bò ở ngoài cả nhà sẽ thấy nó ra rất nhiều màu vì họ cho màu thực phẩm hoặc màu điều vào để làm cho mùi thịt bò hấp dẫn. Vì tự làm nên màu thịt bò của mình k được đẹp bằng ngoài hang nhưng mùi vị thì vẫn ngon tuyệt! Riêng chồng tớ thì nếu k kiềm chế thì chỉ 1,2 ngày là chén sạch chỗ thịt bò tớ làm : (( …

Còn chờ gì nữa Chúc cả nhà thành công nhé ^^

Nguồn : CandyCanCook -http://candycancook.com/2011/12/cach-lam-thit-bo-kho/