Cách làm thịt bò khô ăn Tết?
Nguyên liệu:
- Thịt bò bắp
- Ớt bột , không dùng loại xay mịn mà dùng loại ớt khô có cả hạt, khi nướng lên nó dính vào miếng thịt vừa đẹp vừa thơm.
- Củ sả hoặc sả bột.
- Tỏi
- Đầu hào.
- Nước mắm, gia vị, đường, hạt tiêu ....
Cách làm:
- Thịt bò thái dọc thớ thành từng miếng dầy dầy một chút, dần cho mềm.
- Củ sả dập tơi thành sợi cắt khúc ngắn. tỏi giã nhuyễn.
- Ướp thịt bò với một ít nước mắm, gia vị, dầu hào, đường (tuỳ theo thích ăn ngọt hay không), ớt bột (tuỳ ăn được cay hay không), củ sả , tỏi sau đó cho vào tủ lạnh để khoảng 4 tiếng cho ngấm gia vị.
- Sau khi bỏ từ tủ lạnh ra xếp từng miếng lên đĩa cho vào lò vi sóng để chế độ cao nhất và đặt khoảng 10'''', bỏ ra chắt hết nước đi xếp lại đĩa đặt vào lò 5'''' nữa, lại bỏ ra lật mặt và đặt tiếp 5'''' nữa. Nếu muốn khô nữa thì đặt lâu hơn nhưng phải canh kẻo nó cháy đấy. Về độ khô như thế nào là tuỳ người ăn mà đặt thời gian lâu hay chóng . Về gia vị vì làm đại khái nên chẳng cân đong đo đếm nên không biết định lượng là tỷ lệ thế nào, cứ vừa miệng là được.
Nếu bạn đã có thịt bò khô sợi và gan rim thì dễ thôi, chỉ việc pha chế nước mắm chua ngọt thật ngon + thêm đu đủ xanh bào sợi nhỏ và một ít rau thơm, lạc rang là bạn đã có một đĩa khô bò ngon phải biết (nhớ là phải có một chút tương ớt nữa nhé). Còn nếu chưa có thịt bò khô thì tôi có thể giúp bạn cách làm thịt bò và gan rim như sau: Nguyên liệu: Thịt bò: 0,5 kg, gan heo, hoạc bò khoảng 0,3 kg. Gia vị gồm có ớt bột (xay to) tỏi băm, gừng, xả, ngũ vị hương, mỳ chính, xì dầu, đường. Cách làm: cho thịt bò, xì dầu, đường luộc cho mềm, vớt ra nguội rồi xé sợi rồi ướp tất cả gia vị trên vào để khoảng 30 phút đem rim khi nào khô là được (rim giống như ta làm jăm bông vậy). Riêng gan thì bạn không làm thế mà cắt miếng to theo chiều lá gan, cũng ướp gia vị trên nhưng bạn phải chiên cho miếng gan vàng xém cạnh. Thế là bạn đã có một món khô bò cho vài người ăn. Chúc bạn ngon miệng nhé. Mình tự làm sẽ ngon và sạch sẽ hơn.
Cách làm thịt bò khô kiểu Bắc
Hôm nay mình vừa làm thịt bò khô theo cách làm của một chị trên webtretho phổ biến kinh nghiệm truyền từ mẹ chồng Thịt bò bắp hoặc thịt đùi: 1 kg, thái dọc thớ dài khoảng 10-15cm, dày 1cm. Sau khi lọc sạch bạc nhạc, bạn nên để thịt vào tủ đông một lúc cho thịt cứng dễ thái hơn. Gia vị: 2 củ sả băm nhỏ , 3 tép tỏi to băm nhỏ (ko nên cho nhiều tỏi quá sẽ át hết những vị khác), đường vàng 2 thìa canh hoặc hơn tùy khẩu vị, ớt bột + hạt tiêu (tùy khả năng ăn cay nhưng nên nhớ hạt tiêu cho vị cay sâu hơn), bột cà ri hoặc ngũ vị hương 1 thìa canh, muối hoặc nước mắm. Các gia vị tùy bạn gia giảm sao cho vị thịt vừa đủ mặn, ngọt, cay. Theo kinh nghiệm một số người nói thì thịt nên ướp với đường trước thì miếng thịt sẽ đỏ và trong hơn, sau đó mới cho các gia vị khác vào. Trộn đều các gia vị rồi ướp với thịt, để thịt trong tủ lạnh qua đêm. Ngày hôm sau nếu bạn có nồi áp suất thì đun 1 lửa và đun thịt trước xem nước thịt có ra nhiều ko trước khi cho thêm nước ở ngoài vào. Mình nói vậy vì mình lỡ tay cho hơi nhiều nước, lúc sau phải đun cạn thấy nhiều nước quá bèn gạn nước bớt ra thành ra về sau thịt bị nhạt. Còn nếu đun nồi thường thì cho thêm một ít nước đủ để nấu cho thịt mềm. Sau khi nước gần cạn thì bạn vớt thịt ra, cho vào cối giã dập, giống như làm ruốc (chà bông) vậy nhưng để sợi thịt to hơn nhiều. Sau đó cho thịt trở lại nồi, đun cho tới khi nước cạn thì đảo đều tay với lửa nhỏ cho thịt khô hẳn. Công đoạn này đòi hỏi bạn phải thật kiên nhẫn. Mình thì cho vào lò nướng để sấy ở nhiệt độ 100 độ C trong 2 giờ nhưng độ khô và ẩm của thịt ko được đều lắm. Cũng có một cách khác để sấy khô là cho vào lò vi sóng nhưng mình chưa thử cách này. Đấy là cách làm món thịt bò khô kiểu Bắc mình vừa học và làm xong. Ai có ghé nhà mình chơi thì mình sẽ sẵn sàng cho nếm thử Cách làm thịt bò khô kiêuTrung
Đầu tiên, đu đủ bào sợi, rửa sạch (cho bớt mủ) để ráo rồi trộn phèn chua (hoặc nước cốt chanh) mục đích làm cho sợi đu đủ giòn. Xong để ráo. Khô bò chọn loại khô sợi, nếu khô miếng thì tước nhỏ thành sợi. Đậu phộng (lạc) rang lên, xong giã cho, đập (cỡ 1/4 hạt - đừng giã nát). Dầu thực vật đun cho nóng để làm nước béo (có thể thêm tí nước). Khi ăn thì lấy đu đủ cho vào đĩa, tưới ít nước béo (tùy ý - không muốn thì bỏ qua công đoạn này), rắc khô bò lên trên, rồi thêm đậu phộng, ít rau răm, chan với xì dầu hay còn gọi là nước tương. Cái này mà ăn với bánh tráng nướng (bánh đa) chính hiệu miền trung thì không có gì bằng, nhất là vào ngày mưa. Vừa ăn vừa hít hà...
Kiểu này mình thấy dễ làm và giống với bò khô mình hay ăn ở Hà Nội nhất. Mình đưa ra công thức và chia sẻ kinh nghiệm để mọi người tham khảo nhé.
http://www.youtube.com/watch?v=rNG5S16oiNA : thịt bò khô gia truyền 92 Hàng Bạc
ai ở gần phố Lý Thường Kiệt thì ra cửa hàng Cơm Tấm Xưa lấy
90K/lạng Ở Hà Nội đặt hàng nó chuyển cho: 01676113719
Thằng em tớ làm thịt xịn và chuẩn
