Lỡ kho thịt mặn quá thì có thể chữa như thế nào ?
Tớ rất ghét nấu ăn, thế nên tớ học hóa thực phẩm để người ta ép tớ nấu. Thế mà suốt 4,5 năm đại học tớ học để lấy điểm rất dễ mà lấy kiến thức thì như chưa bao giờ.
Hiện tớ đang làm sale cho 1 công ty hóa sơn, đọc tài liệu tớ cũng thinh thích, nhưng nghĩ lại những suy nghĩ của mình hồi xưa, vả lại phí cái bằng, nên tớ thi tuyển lại vào công ty gia vị.
Người ta kêu tớ nấu một món mặn, tớ chọn làm món thịt kho khóm, đây là lần đầu tiên tớ nấu ăn, mà lại nấu thi nữa, ghê hem.
Sợ kho xong rồi thịt mặn chát, nên xin tiền bối chỉ em trước.
Xin cảm ơn rất rất nhiều ạ.
Và còn 1 chuyện là hem biết em có hối hận khi bỏ công việc đang rất tốt của mình hem nữa, lại lao vô ép mình làm chuyện mình hem thích. Nhưng dù sao số phận cũng bắt phải làm phụ nữ rồi, hem nấu cho thèng chồng, thì cũng nấu cho con ăn. ....Thường thì em hay bị tính già hóa non.
Xin cảm ơn đã nghe câu chuyện...
Hi chào em.
Sau khi anh đọc thấy công việc của em thì anh muốn giúp em một tay vì anh là đầu bếp chuyên nghiệp mà.
Đơn giản thôi : nếu sợ mặn thì nêm muối thật ít. Em cứ ướp sơ : tỏi, hành , đường, bột ngọt, ít muối trước. Sau đó khi nấu thì cho thêm nước mắm ( lấy vị mặn ở nước mắm mới ngon ). rồi khi đó nếm lại, điều quan trọng là khi nêm nếm... ko nêm lại quá nhiều lần ( vì anh thấy tâm lý em đang sợ ). Quá lắm là 3 lần nêm, mỗi lần phải uống tí nước tráng miệng.
Còn nếu đã quá mặn thì em đừng nêm nữa, đổ vào nồi đang nấu 1chén nước, rồi đổ nước đó đi... nêm lại. đó là trong trường hợp em quá tay đấy.
Có mấy cách, nhưng bạn cần nhớ nguyên tắc và vận dụng
1.Đánh lừa vị giác: Thường người ta sử dụng đường để giảm độ mặn, Thực tế độ măn không giảm nhưng vị ngọt của đường khiến người ăn có cảm giác bớt mặn
2.Giảm độ mặn
Bạn học hóa học thì sử dung nguyên tắc thẩm thấu, cho nước lạnh vào và để vài giờ sau độ mặn trong thịt sẽ tỏa ra nước lạnh cho đến khi trung hòa giữa trong và ngoài (tương tự như ướp thịt cá, độ mặn bên ngoài thấm dần vào thịt) Nhưng đây chỉ là lý thuyết, các bà nội trợ không làm đâu trừ trường hợp giảm độ mặn của canh khi nêm nếm thấy không vừa miện.
3.Nhưng trăm hay không bằng tay quen. Trước khi thi, bạn thử kho thịt (nhiều lần)cho gia đình để lắng nghe mọi người khen chê thế nào bạn sẽ nêm nếm thích hợp và thói quen này sẽ giúp bạn không bị kho thịt mặn chát
Chúc bạn thành công
Chị không biết chị kho thịt có được cho là ngon không nhưng hầu như người trong nhà chị kể cả ba chị rất khó tính mà cũng nói là ăn khá ngon, còn thằng em họ chị bảo với chị là: ăn mà không ngon thì nó đã không bị hết nồi cơm !!^^!! Chị có cách kho thịt đơn giản thôi em nhé, nếu em thấy được thì dùng nha!!
Đầu tiên em thái thịt rồi ướp gia vị đều vừa phải thôi, lỡ cho nhiều cũng hem sao !!^^!! Sau đó em làm nước hàng nhé!! Lấy ít đường và nước cốt dừa đun lên, cho khoảng 1 thìa cafe đường, với khoảng chừng nửa chén rượu hay 1/3 chén nước cốt dừa (loại chén uống nhiều như thắp hương trên bàn thờ ấy)
Đun lên!! Trong lúc đun nhớ quấy đều tay nhé! Tới khi nó bắt đầu khô khô và ngả màu vàng vàng thì em đợi cho màu đậm như mùa gỗ mun ấy nha!! Em chế thêm nước cốt dừa vào nha!! Cho chừng 4 chén rượu con đi, rồi thả thịt vào, chế thêm nước lọc hoặc nước lã cho ngập mặt thịt!! Đun sôi!! Hớt hết bọt ở trên ra, rồi cho nhỏ lửa chờ khi nào nước trong nồi cạn tới còn gần xiu xíu thôi!! Bắt đầu em nếm thịt nhé!!
Nếu thấy thiếu vị ngọt thì cho thêm đường, thiếu vị mặn thì thêm xíu nước mắm cho dậy mùi thơm, và thêm ít gia vị cho mặn lên chun chút!! Còn nếu em lỡ tay cho mặt quá, thì chống cháy bằng màn đổ nước lã nước lọc, hoặc nước cốt dừa (nếu có) vào nhìu nhìu tí rồi đun tiếp !!^^!! Nhưng lần này thì đung cho nó còn nhiều nước nha!!
Nếu em đổ thêm khoảng 6 chén rượu nước thì em đợi khi chỉ còn lại 3 chén là tắt bếp bắc ra và mời mọi người thưởng thức nha!! Chị đảm bảo ngon đó!! Còn khâu trình bày thì em cho thêm ít lá rau mùi tàu vào, và rắc ít hạt tiêu lên là đẹp lắm!! Ghi điểm 100% luôn !!^^!! Nhà chị thấy chị bầy thế còn bảo, nhìn ngon quá không nỡ ăn, mà cuối bữa thì đĩa còn được mang ra trộn cơm cho không còn giọt nước thịt nào luôn đấy !!^^!!
Chúc em thành công nhé !!^^!!