Nên sử dụng bột ngọt thế nào là đủ?

Với công dụng là tạo vị ngọt, người ta thường dùng bột ngọt để nêm nếm cho các món ăn trong gia đình hay hàng quán. Thêm vào đó, bột ngọt còn rất hữu dụng trong việc chế biến thức ăn cho các bệnh nhân bị giảm khẩu vị, chán ăn, sụt cân, suy dinh dưỡng để giúp họ ăn ngon miệng hơn.

Tuy nhiên, vì bột ngọt là gia vị nên nó không cung cấp năng lượng hoặc bất kỳ chất dinh dưỡng nào, do đó người sử dụng cần lưu ý trong việc xây dựng khẩu phần ăn.

Con người cần được cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng như đạm, tinh bột, béo, vitamin và khoáng chất để bữa ăn không chỉ ngon mà còn đầy đủ dinh dưỡng. Không sử dụng vị bột ngọt để đánh lừa vị giác mà dùng khẩu phần ăn đơn điệu kém chất lượng dinh dưỡng’.

Mặc dù bột ngọt mang lại khá nhiều lợi ích, tuy nhiên, độ an toàn và liều lượng sử dụng của nó vẫn đang là nỗi băn khoăn của nhiều người.

Vào những năm 1970, liều dùng hàng ngày có thể chấp nhận được của bột ngọt đã được quy định là từ 0 - 120mg/người/ngày (quy định của Ủy ban các chuyên gia về phụ gia thực phẩm JECFA của Tổ chức Lương nông Liên Hiệp Quốc (FAO) và tổ chức Y tế Thế giới (WHO). Như vậy, theo quy định này, 1 người có thể trọng 50 kg có thể sử dụng tối đa 6g bột ngọt/ngày.

Tuy nhiên, đó là khuyến cáo cũ về việc sử dụng bột ngọt. Năm 1987, tại hội nghị lần thứ 31, JECFA đã chính thức xác nhận bột ngọt là gia vị an toàn và không cần quy định liều dùng hàng ngày.

Ngoài ra, hiện nay, 1 số các tổ chức sức khỏe khác như Ủy ban Khoa học về Thực phẩm của Cộng đồng Châu Âu (EC/SCF) hay Cơ quan Quản lý Thuốc và Thực phẩm của Mỹ (FDA) cũng có cùng kết luận tương tự: ‘Bột ngọt là phụ gia thực phẩm an toàn với liều dùng hàng ngày không xác định (ADI not specified).

Tuy nhiên, mọi người cần lưu ý thêm, bột ngọt là một loại gia vị tương tự như muối, tiêu, đường… có tác dụng làm nổi bật vị ngon, tăng sự hài hòa cho món ăn. Bản thân bột ngọt không phải là một chất dinh dưỡng, vì vậy không nên sử dụng bột ngọt để thay thế cho thịt, cá, trứng, sữa…’.

Như vậy, không có tài liệu nào quy định mỗi người được ăn bao nhiêu gam bột ngọt trong 1 ngày. Do đó, những người nội trợ có thể nêm nếm bột ngọt trong nấu nướng tùy theo khẩu vị của của mình.

Tuy nhiên con người không nên quá lạm dụng và phải hiểu rõ rằng bột ngọt không phải là chất dinh dưỡng, nó không thể thay thế các loại thực phẩm khác và chỉ là 1 phụ gia có tác dụng điều vị làm cho các món ăn ngon và hấp dẫn hơn.

Cần phải hiểu rằng bột ngọt không phải chất thiết yếu mà mỗi ngày cơ thể cần phải ăn cho đủ. Bột ngọt không phải là dưỡng chất, mà chỉ là gia vị. Vì thế, để món ăn ngon và đậm đà hơn, chúng ta có thể nêm nếm bột ngọt với liều lượng tùy theo khẩu vị của từng người. Do đó, bột ngọt cũng như những gia vị khác, chúng ta nên sử dụng đúng chức năng chất điều vị với liều lượng dùng phù hợp theo khẩu vị, sao cho món ăn ngon và đảm bảo dinh dưỡng.

Một người/ngày không nên tiêu thụ quá 6g bột ngọt. Qúa lượng này dễ gây đau đầu, sốt, buồn nôn, lượng đường trong máu cao và các triệu chứng khác Người cao tuổi và bị cao huyết áp, viêm thận, phù nề nên cẩn thận khi dùng bột ngọt.

Theo em thì, thực ra mỳ chính không đáng sợ mà do cách sử dụng không đúng nên nó mới trở thành mối nguy hiểm.
Nấu nướng phải có gia vị mới ngon, lưu ý khi sử dụng mỳ chính:
- không nên cho mỳ chính ở khâu tẩm ướp
- Chỉ nêm mỳ chính khi đã bắc nồi ra khỏi bếp.
- sử dụng với lượng vừa đủ (đừng vì muốn ngọt nước, ngon rau mà cho nhiều sẽ phản tác dụng của nó mà còn gây hại tới sức khỏe).
- Cách tốt nhất để sử dụng mỳ chính là hòa tan nó với nước ấm rồi mới nêm vào nồi.
Các cô bác có kinh nghiệm góp ý thêm cho topic thêm nhiều bổ ích

Nhà em không dùng bột ngọt lâu rồi. Muồn nước dùng có độ ngọt thanh mà không cần nêm thêm bột ngọt hay bột nêm, có thể dùng các cách sau : củ cải trắng nướng , củ hành tím nướng, củ hành tây, củ sắn xay vắt nước, mướp, nước dừa , mía nướng .. nấu lấy nước.

Mình nấu ăn cũng không dùng bột ngọt, "kho thịt, cá thì dùng đường và nước mắm. Xào rau thì chỉ cho dầu hào và tiêu, tỏi hay hành thôi", với món canh thì sau khi bạn ướp thịt, cá, tôm với một xíu nước mắm, hành khô, tiêu; bạn cho dầu ăn vào, xào sơ qua để thịt cá tôm ra nước ngọt rồi đổ nước vào nồi, thêm xíu mắm cho đậm đà. Khi nước sôi, bạn cho nguyên liệu vào chờ chín rồi tắt bếp, lúc đó mới bắt đầu nêm nếm, bạn cứ nêm theo tỉ lệ 1:1, ba muỗng muối thì tương ứng với ba muỗng đường, cứ vậy mà tính lên, nêm thấy vừa miệng là được.
Mình vẫn nấu theo cách này mấy năm nay rồi, vừa ngon lại đỡ tốn tiền mua bột ngọt.
Trường hợp bạn có nước luộc gà, nước luộc xương ống, xương sườn thì dùng nước đó, canh cũng rất ngọt và ngon đó.
Nếu nấu canh chay, không có thịt cá tôm, bạn cứ hầm bí xanh lấy nước nấu canh, đảm bảo ăn còn ngon hơn cả nước thịt nữa :"D