Cách chọn và sử dụng dầu ăn đúng cách ?

Sau đây là một vài cách chọn và sử dụng dầu ăn giúp người nội trợ có thêm kiến thức cho bếp ăn gia đình.

Hiện có hai loại dầu ăn phổ biến là loại chứa axit béo no và loại chứa axit béo không no. Loại chứa axit béo no có thành phần hoá học gần như mỡ vì vậy khó tiêu hoá và cũng như mỡ, nó có thể gây béo phì. Loại này thường là dầu cọ hay dầu dừa. Giá các loại dầu cọ hay dầu dừa thường khá rẻ.

Loại có chứa các axit béo chưa bão hoà gồm nhóm dầu ôliu, dầu lạc, vừng, hướng dương, đậu nành... Loại dầu được dung phổ biến trong chế biến thức ăn là dầu đậu nành vì có hàm lượng axit béo chưa bão hòa cao và giá cả phù hợp với người tiêu dung.

Có thể bằng cảm quan để lựa chọn dầu ăn như chai dầu phải sạch, trong, đầy đủ nhãn mác. Nếu chai dầu vẩn đục hay lắng cặn là biểu hiện dầu kém chất lượng hay đã quá hạn sử dụng.

Các loại dầu có chứa axit béo no thường hay bị đông đặc ở nhiệt độ bình thường hoặc hơi lạnh (dưới 100C). Dầu tốt là loại dầu trong không bị đông đặc ở nhiệt độ bình thường. Không nên để dầu trong tủ lạnh, sẽ làm dầu bị đông khó sử dụng.

Tại thị trường Việt Nam hiện nay có rất nhiều những sản phẩm dầu ăn khác nhau từ dầu nành như: dầu nành tinh luyện; hỗn hợp dầu nành, dầu cọ và dầu hạt cải…. Tuy nhiên nguồn gốc của loại dầu này 100% là nhập khẩu từ nước ngoài: nhập dầu nành về đóng chai hoặc nhập dầu thô về trích ly rồi đóng chai bán ra thị trường làm cho thanh phẩm không được tươi, mới.

Tuy nhiên, các bà nội trợ hiện nay đã có một sự lựa chọn mới đó là dầu đậu nành OTRAN. Đây là sản phẩm dầu đầu tiên được chiết ép từ hạt đậu nành bằng dây chuyền công nghệ Mỹ hiện đại lần đầu tiên được đầu tư tại Việt Nam.

Dầu ăn OTRAN là dầu đậu nành tinh luyện với hàm lượng axit béo chưa bão hòa cao tốt cho tim mạch và sức khỏe, các bà nội trợ có thể dung dầu ăn OTRAN để chiên, xào, trộn salad….

Các bà nội trợ hãy dung dầu ăn OTRAN ngay hôm nay để cảm nhận sự tươi mới và hấp dẫn.

1. Bơ có thể dùng thay cho dầu ăn trong mọi công thức chế biến không?

Bơ và dầu ăn không thể dùng thay thế cho nhau vì mỗi công thức nấu ăn chỉ sử dụng loại nguyên liệu nhất định. Muốn thay thế cho nhau, bạn còn cần điều chỉnh nhiều yếu tố khác trong công thức đó để tạo ra một món ăn ngon.

2. Lượng dầu ăn tối đa có thể đổ vào chảo là bao nhiêu?

Tối đa là 1/3 chảo. Khi nấu ăn, chảo cần được phủ một lớp dầu ăn. Nhưng nếu cho quá nhiều, dầu ăn có thể bắn ra ngoài gây bỏng.

3. Dầu vừng (dầu mè) thường được dùng làm gì?

Được chế biến từ hạt vừng nên dầu vừng có chứa nhiều chất chống oxy hóa. Nó thường được sử dụng để trộn các loại salad, làm nước xốt hoặc nước chấm.

4. Loại dầu ăn nào phù hợp để làm salad mì nui và salad rau?

Hương vị của dầu oliu biến nó trở thành lựa chọn hoàn hảo cho các món salad. Vì không chứa chất cholesterol nên nó không gây hại cho sức khỏe.

5. Loại dầu nào có thể dùng để xào và áp chảo?

Đó là dầu thực vật – một loại dầu ăn đa công dụng, có thể dùng trong nhiều món ăn như rau xào và bánh brownies.

6. Dầu oliu nguyên chất phù hợp với món ăn nào?

Dầu oliu là sự lựa chọn tốt nhất cho các món nướng vì không mùi và không vị. Ngoài ra nó còn được dùng để bôi trơn bề mặt lò nướng và làm thực phẩm không bị dính.

7. Khi luộc mì Ý, dầu oliu được cho vào lúc nước đang sôi để làm gì?

Để các sợi mì không bị dính vào nhau trong quá trình luộc, ta có thể đổ một lượng nhỏ dầu oliu vào nồi khi nước đang sôi.

8. Dầu ăn có thể tái sử dụng để rán hoặc chiên không?

Có thể dùng lại dầu ăn cho các món rán. Nhưng nếu dầu ăn bắt đầu có bọt thì phải bỏ đi.