Làm thế nào để rán nem vàng rụm và không bị rách?

Hầu hết chúng ta đều đã quen thuộc với món nem rán (còn gọi là chả giò) trong bữa ăn gia đình. Tuy nhiên, để có được một mẻ nem vàng ruộm, giòn tan và không bị rách vỏ nem thì không phải ai cũng có thể làm được. Các bạn hãy tham khảo những bí quyết sau đây nhé.

1. Làm nhân nem:

Về nguyên liệu, ngoài những nguyên liệu làm nhân nem mà chúng ta đã biết như thịt, miến, hành, cà rốt, nấm mèo (mộc nhĩ) thì lần này bạn hãy cho thêm vào nhân nem một ít tôm nõn. Điều này sẽ giúp cho nem có vị ngọt thanh hơn và vì thế cũng sẽ ngon hơn. Ngoài ra, khi nêm gia vị, bạn hãy rắc thêm một chút hạt tiêu rang giã nhuyễn. Lưu ý nên thêm tiêu vào hai lần như sau: lần đầu là khi bạn nêm cùng với thịt băm trộn hành khô băm nhuyễn và lần thứ hai là cùng với các tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị vào lúc trước khi cuốn nem.

Một thói quen của các bạn nội trợ khi làm nem là thường dùng trứng với mục đích làm nhân nem có độ kết dính, thế nhưng bạn chỉ nên dùng vừa đủ trứng cho số lượng nem mà bạn làm vì nếu nhân nem quá khô thì nem sau khi rán sẽ không đủ độ mềm vừa ăn, còn nếu nhân quá ướt sẽ khiến vỏ nem dễ bị rách trong khi bạn rán.

2. Chọn bánh tráng (bánh đa nem) cho vỏ nem:

Bí quyết là dùng loại bánh tráng mỏng và cuốn nem với nhiều lớp bánh sẽ giúp nem sau khi rán đạt được độ giòn vừa ý. Bởi vì nếu bạn dùng loại bánh dày sẽ khiến nem cứng, còn nếu dùng bánh quá mỏng hoặc cuốn quá ít lớp bánh thì nem sẽ không được giòn.

3. Cuốn nem:

Khi cuốn nem bạn chỉ nên cuốn vừa tay, hơi lỏng một chút, vì nếu cuốn quá chặt thì khi rán nhân nem sẽ nở ra và làm rách vỏ.

Ngoài ra, bí quyết nhỏ dành cho bạn là có thể dùng thêm nước màu (nước hàng) và giấm để hòa cùng nước sạch sau đó dùng một miếng bông sạch để thấm và lau qua bánh tráng trước khi cuốn nem. Sau đó hãy cho mẻ nem của bạn vào tủ lạnh trong khoảng 20 phút để nem chặt nhân và ráo hơn khi bạn rán.

4. Rán nem:

Khi rán nem bạn hãy cho dầu ngập chảo, đợi dầu nóng thì thả nem vào. Như thế nem rán sẽ được vàng và giòn.

Hoặc với trường hợp bạn không muốn rán với dầu ngập chảo thì hãy rán nem hai lần: đầu tiên bạn rán nem chín sơ qua rồi vớt ra để ráo dầu sau đó rán lần hai cho nem chín hoàn toàn.