Cách làm cơm tấm chả bì Sài Gòn?

Cơm tấm Sài Gòn thường ăn với sườn nướng, chả bì, trứng ốp la thêm một chút mỡ hành lên trên và không thể nào thiếu một chén mắm ngọt. Tạo nên hương vị đặc trưng mà chỉ có cơm tấm mới có thể mang lại cho người thưởng thức một cảm giác ngon miệng, đậm đà khó tả.

Chuẩn bị thực đơn cơm tấm Sài Gòn đặc trưng:

Bước 1: Nấu cơm tấm ngon

Để gạo mềm, tơi nhưng giữ được cái khô khô nhẹ nhàng của cơm tấm, bạn cầm ngâm gạo trước khi nấu khoảng 1 giờ đồng hồ, sau đó để ráo nước.

Bắc nồi nồi nước lên nấu thật sôi, trút gạo đã ngâm vào trong và đảo đều, đậy nắp. Muốn cơm có mùi nếp thơm, thì có thể thả lá dứa vào nấu đến khi nước sôi thì vớt lá dứa ra bỏ đi, rồi mới trút gạp vào nấu.

Khi nồi gạo sôi mạnh thì hạ lửa. Canh lượng nước trong nồi, nếu nước nhiều có thể chắt bớt để nước vừa đủ để hạt cơm nở đều mà không bị nhão. Khi hạt cơm nở chín, dùng đũa xới đều cho hạt cơm tơi lên và đậy hờ nắp, để lửa liu riu hoặc thật nhỏ khoảng 5-7 phút thì tắt bếp. Đây nắp kín.

Nếu bạn sử dụng nồi hấp để nấu thì lót lá dứa dưới đáy nồi rồi hấp chín cho đến khi hạt gạo nở đều và mềm thì cơm sẽ rất thơm.

Bước 2: Làm trứng chả

Cần chuẩn bị:

- Thịt heo xay: 300gr

- Trứng gà: 5 quả

- Miến tàu ki: 1 miếng nhỏ, ngâm mềm, cắt khúc

- Hành lá cắt nhỏ

- Nấm mèo: 3-4 tai, ngâm mềm và cắt sợi

- Gia vị gồm: nước mắm, bột nêm, đường, muối, tiêu xay, dầu điều

Để lại 2 lòng đỏ trứng gà vào chén riên và đánh đều. Còn lại tất cả các nguyên liệu và gia vị trộn chung vào nhau và đánh đều (trừ dầu điều). Sau đó cho vào khuôn hoặc chén nhỏ hấp chín bằng xửng hấp. Có thể dùng tăm đâm vào trong chả hấp, nếu tăm không bị dính là được.

Đánh tan 2 lòng đỏ trứng với dầu điều, rồi quét lên trên các chén chả. Sau đó đặt các chén/khay chả vào trong lò nướng và nướng khoảng 5-7 phút với nhiệt độ 180-200 độ C, hoặc bạn canh mặt chả sao cho phần trứng chín là được.

Bước 3: Làm sườn nướng thơm ngon

Cần chuẩn bị:

- Sườn cốc lết (nhớ đập mềm thịt)

- Xả bằm: 3-4 thìa

- Tỏi băm: 3-4 tép

- Nước mắm: 2 thìa canh

- Đường/mật ong: 2 thìa canh

- Tiêu xay: 1/2 thìa

- Dầu ăn: 2 thìa canh

Cho toàn bộ gia vị gồm xả, tỏi, nước, đường, tiêu xay vào máy xay và xay nhuyễn.

Ướp suờn với gia vị vừa xay ở trên, thêm mật ong và nước mắm vào ướp chung trong vài tiếng, càng lâu càng thấm, bạn có thể ướp qua đêm để gia vị được thấm, đừng quên đậy kín và cho vào tủ lạnh.

Dùng than để nướng thịt. Trước khi nướng, nhớ quét một lớp dầu ăn, mật ong và nước lên miếng thịt. Có thể nướng đi nướng lại nhiều lần với nhiều lần quét gia vị như vậy sẽ giúp thịt nướng thêm ngon và thơm mà không bị khô.

Bước 4: Làm món bì

Nguyên liệu:

- 1 gói bì da heo

-Thịt heo đùi: 1 kg, cắt miếng lớn

- Dừa tươi: 2 trái

- Gia vị cần có: ½ muỗng café muối, ¼ muỗng ngũ vị hương, 4 muỗng đường, tiêu, tỏi, 2 muỗng canh xì dầu, dầu ăn, thính gạo rang.

Nấu một nồi nước sôi xả cho thật kỹ bì, dùng tay (mang bao tay thực phẩm) bóp cho ra hết mỡ, rồi vắt thật ráo để riêng.

Làm nóng dầu ăn, phi vàng tỏi và cho thịt vào đảo đều cho đến khi có mùi thơm thì trút nước dừa tươi ngập thịt cùng các gia vị vào. Để lửa lớn cho nước sôi, nhớ trở thịt đều, khi thịt chín thì vớt bọt, hạ lửa vừa, dùng nĩa xăm miếng thịt cho gia vị được thấm vào trong.

Khi nước trịt cạn, bật lửa lớn và nấu thịt cho đến khi chuyển sang màu vàng cam đẹp. Nhấc nồi thịt xuống, lấy thịt ra dĩa, để nguội và cắt sợi.

Cho bì vào chảo khìa thịt, trộn đều bì và thịt cùng với mắm.

Bước 5. Không thể thiếu mắm ngọt

Đun sôi nước mắm với đường, mặn ngọt tùy ý người ăn. Thêm ít giấm và đun sôi lại.

Rót mắm ra chén, thêm tỏi băm nhuyễn vào nước mắm. Khi ăn cho nước mắm ra chén, thêm một chút ớt xay và cà rốt bào sợi.

Múc cơm ra đĩa và các món đã chuẩn bị cũng được xếp đều lên đĩa, rưới thêm một muỗng mỡ hành cùng vài lát dưa leo/cà chua. Kèm bên cạnh là một chén mắm ngọt hấp dẫn.

Chúc các bạn thành công!

Cách làm cơm tấm sườn nướng:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu:

Để bắt đầu nấu món cơm tấm, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Gạo tấm: Bạn có thể chọn mua gạo tấm ở siêu thị hay các tiệm tạp hoá gần nhà, tuỳ theo số lượng người ăn mà bạn chọn nấu bao nhiêu gạo. Chỉ lưu ý với bạn 1 điều là Cơm tấm sau khi nấu xong phải tơi, xốp, không khô quá cũng không bị nhão. Cách nấu cơm gạo tấm thì cũng không có gì khó, phần quan trọng khi chế biến cơm tấm sườn nướng sẽ nằm ở phần tẩm ướp gia vị và nướng sườn ngon.

• Sườn cốt lết: ( thịt nạc lưng) là loại có thịt gắn liền với xương. Để ngon nhất thì bạn nên chọn loại sườn cốp lết có 1 lớp mỡ ở ngoài rìa ( Hình bên dưới). Đối với khẩu phần ăn 4 người, bạn có thể chọn 4 lát thịt cốt lết ngon.
• Mỡ hành & các gia vị tẩm ướp khác.

Bước 2. Làm sườn nướng cho món cơm tấm:

Để tẩm ướp gia vị cho sườn cốp lết, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau: Xì dầu: 1 muỗng canh, Mật ong: 2 thìa cafe, Dầu hào: 2 thìa cafe, Dầu ăn: 5 thìa cafe – sẽ ngon hơn nếu có mỡ gà, nếu ko có thì sài dầu ăn cũng ổn. Dầu mè: 1 thìa cafe, Nước mắm: 1 muỗng canh, Coca cola: 1 lon, Hành tím, tỏi, Hạt nêm, hạt tiêu, Sả: 3 cây đập dập ra khi làm hỗn hợp ướp nhé. Nước cốt dừa: 3 muổng canh, nhiều xíu sẽ ngon. Cam tươi: 1 trái

Sơ chế & ướp sườn heo: Sườn cốt lết các bạn rửa sạch, cho vào tô có chứa coca cola, ngâm sườn khoảng 15-20 phút cho ngấm đều các mặt. Sau đó vớt ra dùng giấy thấm cho khô bớt 2 mặt (lưu ý, không cần rửa lại với nước lạnh nha). Hành tỏi bóc vỏ băm nhuyễn, trộn đều cùng hỗn hợp gia vị xì dầu, mật ong, dầu hào, nước mắm … rồi cho sườn vào ướp khoảng 3 tiếng. Các bạn có thể dùng màng nilon bọc kín lại và để trong tủ lạnh để rút ngắn thời gian nhé. (Ướp coca cola và gia vị là 2 bước hoàn toàn khác nhau, các bạn đừng ngại tốn thời gian mà gộp chung lại làm 1 nhé vì khi đó các thành phần trong chất coca làm mất đi vị ngọt trong thịt và làm thịt bị khô).

Cách nướng sườn: Nướng từng lát thịt trên than hoa đến khi thịt chín vàng đều. Tiếp theo nướng từng lát thịt trên than hoa đến khi thịt chín vàng đều. Bạn có thể nướng thịt ở lò nướng, ở nhiệt độ 180 độ C, từ 30 – 45 phút, thỉnh thoảng bạn phết đều hỗn hợp nước sốt thịt lên bề mặt để thịt không bị khô.

Lưu ý để món sườn được mềm sau khi nướng: bạn có thể dùng chày hay có búa dần thịt thì tốt, dần sơ qua phần thịt của miếng sườn. Phần này khá quan trọng vì miếng sườn có mềm hay ko thì phụ thuộc vào phần này. Không nên dần quá nát vì nó sẽ khiến phần thịt bị sơ và ko có cảm giác dai khi cắn vào.

Bước 3: Cách nấu cơm tấm ngon bằng nồi cơm điện:

• Đối với bất kì loại gạo nào muốn nấu ngon, cần nhớ một nguyên tắc là: gạo cần chín đều và chín trong một khoảng thời gian nhanh nhất có thể. Gạo thường để nấu ngon đã khó, gạo tấm muốn nấu ngon càng khó hơn, vì hạt gạo bị vỡ khó có thể nở được như hạt gạo nguyên, điều đây chính là lý do mà gạo tấm nấu không dôi cơm nhưng lại ngọt và ngon hơn.

• Khi nấu cơm tấm bằng nồi cơm điện, các bạn đun sôi nước, đổ gạo vào, dùng đũa đảo đều rồi chắt hết nước ra như nấu cơm nếp, đậy nắp nồi, khoảng 10 phút sau, đảo lại 1 lần nữa, cơm rất nhanh chín và ngon. Nồi thì chúng ta nên dùng nồi dày, nồi dày giúp tản nhiệt đều mọi trí, cơm sẽ chín đều cả trên lẫn dưới như nhau. Lưu ý là muốn gạo tấm chín nhanh thì đem gạo ngâm khoảng 15 phút đến 1 giờ trước khi nấu, khi nhìn hạt gạo có vết nứt là được, sau đó vớt lên để ráo nước hoàn toàn

Bước 4: Cách làm mỡ hành để ăn kèm cơm tấm sườn nướng:

• Chuẩn bị nguyên liệu: Mỡ hành có nhiều cách chế biến, gia giảm khác nhau, nhưng tựu chung lại thì bao gồm mỡ (hoặc dầu ăn) hành lá, một chút gia vị để cho đậm đà. Để làm mỡ hành ngon, bạn chuẩn bị những nguyên liệu như sau: Mỡ nước (hoặc dầu): 100 ml, Hành lá: 100 g, thái nhỏ, Tiêu, đường, hạt nêm: nửa thìa canh, bột ngọt: một thìa canh.

• Cách làm mỡ hành: Các bạn cho gia vị và hành lá vào trong bát, đun dầu cho sôi già rồi đổ vào trong bát, trộn đều. Hoặc ai thích kỹ hơn thì cho dầu vào chảo đun nóng, rồi cho hành lá và gia vị vào đảo cho đến khi chín. Ngoài ra các bạn cũng có thể cho gia vị, hành lá vào trong bát rồi bỏ trong lò vi sóng, bắn trong khoảng 1 phút, lấy ra đảo đều. Ngoài ra bạn cũng có thể cho tóp mỡ, mỡ tỏi vào để tăng thêm hương vị cho mỡ hành.

Bước 5: Cách pha nước mắm ngon cho món cơm tấm:

• Chuẩn bị nguyên liệu: 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh ớt băm, 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng canh nước ấm.

• Cách pha: Lấy 1 bát nhỏ và cho đường, nước mắm vào khuấy đều. Bắc một nồi nhỏ lên bếp và cho hỗn hợp nước mắm vào đun với lửa nhỏ chừng 5 phút cho cô lại. Tắt bếp và để hỗn hợp nguội. Bước tiếp theo là bạn cần 1 bát nhỏ khác để cho nước ấm, nước cốt chanh, phần tỏi, ớt băm và khuấy đều. Thêm phần hỗn hợp nước mắm vào và khuấy đều lại. Nêm nếm vị chua ngọt cho vừa với khẩu vị riêng. Khi ăn bạn nhớ cho thêm chút đồ chua vào để ăn kèm nhé.

Cơm tấm là một trong những thức ăn sáng yêu thích của người Việt, đặc biệt là người Sài Gòn. Tuy lắm thứ với nào là sườn, chả, bì… nhưng chỉ cần tốn chút công, các mẹ đã có thể có được một đĩa cơm tấm ngon tuyệt đãi cả nhà.

Nguyên liệu

700g sườn cốt lết

1/2 trái cam

1/2 muỗng canh tỏi băm

1 muỗng canh hành tím băm nhuyễn

2 muỗng cà phê mật ong

Gia vị: 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê nước tương, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê dầu mè, 1/4 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 2 muỗng cà phê dầu ăn.

Thực hiện

Sườn rửa sạch, dùng chày hoặc cán dao dần mềm, cắt miếng mỏng 1,5-2cm. Thấm từng miếng sườn với ít đường, để tủ lạnh qua đêm.

Lấy sườn ra. Vắt cam (hoặc chanh) vào tô, cho sườn vào trộn đều, để 15 phút, vớt sườn ra.

Trộn đều tỏi băm, hành tím băm, ngũ vị hương, mật ong, dầu ăn, nước mắm, đường, hạt nêm, dầu mè, tiêu xay, cho sườn vào ướp 30 phút đến 1 giờ cho thấm gia vị.

Cho sườn lên vỉ, đặt trên lò than đỏ, nướng và trở đều mặt cho chín. Khi nướng lưu ý phết đều hỗn hợp nước sốt thịt lên bề mặt để thịt không bị khô. Hoặc nướng bằng lò trong khoảng 30-40 phút ở 2000C.

Nguyên liệu

3 quả trứng vịt

1 quả trứng muối

300g thịt nạc xay

2 lọn bún tàu nhỏ

Vài tai nấm mèo

Gia vị: 1/3 muỗng cà phê hạt tiêu, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê hành tím băm.

Thực hiện

Nấm mèo, bún tàu ngâm nở. Nấm mèo cắt bỏ chân, xắt sợi nhuyễn. Bún tàu cắt ngắn.

Trứng đập ra chén, để riêng 2 lòng đỏ trứng, còn lại đánh đều. Trứng muối đánh tan.

Trộn đều thịt xay, bún tàu, nấm mèo, hành tím, trứng vịt, trứng muối, thêm muối, tiêu, hạt nêm, đường vào, nêm vừa ăn.

Đổ hỗn hợp chả trứng vào khay tròn, đem hấp từ 10-15 phút cho chín. Đánh tan phần lòng đỏ trứng, tráng trên bề mặt, không đậy nắp hấp thêm 2 phút nữa.

Lấy chả trứng ra, cắt miếng vừa ăn.

Nguyên liệu

300g thịt nạc vai

150g bì (da heo)

1/2 chén gạo nếp

150ml nước dừa

1 muỗng cà phê tỏi băm

1 muỗng cà phê hành tím băm

Gia vị: 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh dầu ăn.

Thực hiện

Bì cạo sạch lông, lạng bỏ hết mỡ, rửa sạch, luộc chín, để nguội, xắt sợi thật mỏng.

Thịt nạc rửa sạch, cắt làm 2, ướp với tỏi, hành tím băm, nước mắm, đường, muối, tiêu, hạt nêm trong 2 giờ. Cho dầu ăn vào chảo, dầu nóng trút thịt vào chiên sơ, đổ nước dừa vào, khi nước sôi hạ nhỏ lửa, đậy nắp ram đến khi thịt chín vàng, vớt ra để nguội, xắt sợi.

Gạo cho vào chảo, rang lửa vừa đến khi gạo vàng đều, xay nhuyễn làm thính. Trộn thính, bì và thịt thật đều.

Nguyên liệu

20g hành lá

100g đồ chua

1 muỗng canh dầu ăn

Nước mắm chua ngọt: 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh ớt băm, 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng canh nước ấm.

Thực hiện

Pha nước mắm: Cho đường vào nước mắm, nấu khoảng 5 phút cho cô lại, nhắc xuống để nguội. Khuấy đều nước ấm với nước chanh sau đó cho tỏi, ớt băm vào, trút nước mắm đã nấu vào khuấy đều, nếm vừa vị chua ngọt. Khi ăn cho đồ chua vào nước mắm.

Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Làm nóng dầu ăn, cho hành lá vào, rắc thêm ít muối, tắt bếp, trộn đều.

Dùng gạo tấm hoặc gạo ngon nấu cơm, xới đều, cho cơm vào chén, nén chặt, cho ra đĩa. Sườn cắt miếng. Đặt sườn, bì, chả trứng lên đĩa cơm, rưới mỡ hành lên, ăn kèm nước mắm.