Cách làm rượu nếp cẩm?
Các mẹ ơi,
Mình muốn làm rượu nếp cẩm để ăn ngày Tết, có mẹ nào biết làm ko cho mình kinh nghiệm với. Mình đã mua đủ men và gạo rồi. Mình mê món này lắm!
Rượu nếp cẩm
Chuẩn bị :
Gạo nếp cẩm lức - 1 kg, rượu trắng ngon khaỏng 40 độ - 1 lít, men rượu ngon - 100 lạng (2 bánh men).
Cách làm :
Gạo nếp cẩm nhặt hết thóc, sạn, vo sạch rồi nấu thành cơm nếp (chỉ cho ít nước xăm xắp mặt gạo) hoặc nấu trong nồi chõ giống như nấu xôi ( nấu xôi mềm ). Xôi chín đổ ra khay khô sạch hoặc mâm khô sạch, rải mỏng và nhẹ tay ra cho mau nguội.
Lọ thủy tinh miệng rộng, có nắp đậy kín, rửa sạch úp ngược để ráo nước hoặc lau cho thật khô.
Men rượu giã nhỏ cho thật mịn, chia làm 2 phần. Lấy một phần men trộn vào cơm nếp khi còn ấm, rắc đều men lên mặt xôi, dùng đũa trộn thật đều. Sau đó cho cơm nếp vào lọ thủy tinh, cứ rải một lớp cơm nếp cẩm lại rải một lớp mỏng men rượu phần còn lại, đây gọi là cơm rượu.
Đậy nắp lọ lại thật kín, để vào chỗ thoáng mát ko có ánh sáng chiếu trực tiếp vào hoặc để vào chỗ nào càng tối càng tốt, sau khoảng 3 _ 4 ngày mở ra, cho thêm 1 lít rượu trắng vào rồi tiếp tục đậy kín nắp trong ít nhất 20 ngày là có thể uống đc ( còn ko thì càng để lâu càng tốt, uống càng ngon ). Rượu có màu đỏ tím, thơm, uống vào cay cay ngọt ngọt là ngon.Chú ý :
Men phải chọn loại men thật ngon đó gọi là men ngọt và phải dùng men mới. Tuy nhiên để làm đc rượu nếp cẩm cũng ko phải là dễ. Tuỳ thuộc vào xôi chúng ta nấu mềm hay cứng, thời tiết nóng hay lạnh. Trời càng nóng thì cơm rượu càng mau lên men nhưng cố gắng để cơm rượu trong môi trường có nhiệt độ 20 độ C _ 25 độ C là tốt nhất. Hiện giờ ở ngoài Bắc trời đang lạnh thì các bác ủ ấm lọ cơm rượu lại để cho mau lên men. Dùng nhiều men quá cũng ko tốt, sẽ làm cơm rượu có mùi gắt mà ko thơm dịu. Bác nào mới làm lần đầu hãy cẩn thận và kiên nhẫn, kẻo ko là toi lọ rượu ngon.
P/S : Nhà em có cả ba em và mẹ em làm rượu này rất ngon. Em tuy đc ba mẹ dạy cho cách làm nhưng khi thành phẩm, chất lượng vẫn còn thua xa so với ba mẹ em làm. Làm loại rượu này phải có kinh nghiệm, đã từng làm nhiều lần rồi thì mới ko lo rượu bị hỏng. Cách làm rượu nếp cẩm mà em nêu bên trên là cách làm đặc trưng của miền Bắc khi xưa, khác với cách làm miền Nam là lấy cơm rượu ra, chắt lấy nước cốt rượu lên men, vắt bỏ bã đi, chỉ dùng mỗi nước cốt rượu ngâm với rượu trắng thôi. Còn em là em ngâm tất cả cái lẫn nước vô rượu trắng.
Chúc các bác làm thành công !
Mình làm nước rượu nếp thôi, chưa làm nếp cẩm bao giờ. nhưng uống ngon lắm, vị ngọt dịu, thơm, dễ uống, nồng độ nhẹ.
Nguyên liệu: 2 kg nếp, 20 men ngọt, một nải chuối cau, 0.75l rượu trắng.
1. Nếp nấu cơm nếp hơi mềm hơn bình thường, tải ra khay để nguội.
2. Giã men ngọt cho nhuyễn, rắc đều lên cơm nếp nguội.
3. Bỏ cơm nếp vào thẩu, lấy chăn ủ kín, để nơi khô ráo, gần tủ lạnh hoặc bếp (cho ấm) khỏang hai ngày. THử lại thấy cơm bắt đầu lên men ngọt lừ. Đổ rượu vào
4. Chuối cau chín cắt hoặc bóp nát, trộn chung với cơm nếp.
5. Để khỏang 1 tháng (tầm này bạn làm là vừa đấy), đến tết lấy ra từng nắm vắt lấy nước, lúc này cơm rượu nhừ lắm, vắt lại còn có chút xíu ah, nước này tạm gọi nước cốt nhé.
6. Nếu uống ngay có thể pha chung với bia rất ngon (nếu pha bia bạn không cần cho chuối)
7. Nếu không uống với bia, bạn có thể pha thêm khỏang 4-5 lít nước khóang vào với nước cốt đóng thành từng chai.
Vậy là có thêm một thức uống đãi bạn bè rồi đấy.
Mời bạn thử tự làm loại đồ ăn giải nhiệt được ưa thích của rất nhiều người.
Nguyên liệu:
- 2 bát con nếp cẩm
- 4 đến 5 viên men, mỗi viên có trọng lượng 1,5g
- 2 thìa nhỏ muối
- Sữa chua (định lượng tùy ý).
 |
Cách làm:
- Nếp đãi sạch, ngâm nếp vào thố nước lạnh có hòa lẫn một thìa nhỏ muối. Ngâm nếp 2 ngày, mỗi ngày thay nước để không bị chua.
- Men cho vào túi ni lon sạch, dùng cối cán mịn.
- Đổ nếp ra rổ cho ráo nước, cho vào chõ hấp xôi, đồ nếp chín, ăn thử thấy hạt nếp chín bên trong, và giòn rôm rốp bên ngoài thì xới đều lên, để nguội.
- Tiếp tục đồ xôi đến khi thật chín mềm. Mục đích đồ hai lần để hạt nếp bên trong chín nục, mà hạt nếp bên ngoài vẫn không bị vỡ.
- Pha nửa bát con nước lạnh với một thìa nhỏ muối, pha hơi mặn mặn để nước cơm rượu ra càng ngọt.
- Xôi sau khi chín, đổ ra mâm, dùng tay rải đều một lớp mỏng.
- Xôi để hơi ấm, tầm chừng 30 độ, nếu nóng quá men sẽ chết.
- Rải đều men lên bề mặt xôi, rồi vẩy nước muối pha loãng, để phần xôi mềm cho men phát triển.
- Dùng một nồi sứ hay thủy tinh sạch, không dùng thố sắt hay kim loại, lót một lớp lá chuối lên trên, đục thủng ở giữa lá chuối, rồi rãi cơm nếp cẩm lên, gói kín lá chuối, đậy kín nắp.
- Để nơi kín, hoặc để gần bếp, từ 3 đến 4 ngày cơm nếp sẽ tự dậy mùi và ra nước. (Nếu không ủ bằng lá chuối, bạn có thể rải xôi đều ở thố thủy tinh sạch, dùng khăn xô sạch, ủ kín, để vào lò nướng hoặc gần bếp).
- Nếu muốn giữ cơm rượu không chín thêm thành rượu thì sang ngày thứ 4 bỏ vào trong lọ thủy tinh hay bỏ cả thố vào tủ lạnh.
- Lúc ăn múc ít cơm rượu vào cốc, thêm sữa chua. Trộn đều lên.
 |
| Nếp cẩm và men. |
 |
| Đãi sạch nếp cẩm. |
 |
| Đồ nếp cẩm. |
 |
| Rắc đều men lên trên bề mặt nếp. |
 |
| Cho nếp cẩm vào lá chuối, bọc trong lọ sứ hoặc thủy tinh. |