Bánh da lợn làm như thế nào?
Chỗ bán thì mình không biết, còn làm thì:
Nguyên liệu:
Bột bánh
- 300g bột năng.
- 300 g đường trắng.
- 100 g lá dứa, lấy nước cốt.
- 500 g dừa nạo, lấy 300 ml nước cốt.
- 1 ống vani.
- Phẩm màu xanh.
Nhân bánh
- 300 g đậu xanh.
- 250 g đường trắng.
- 50 g bột gạo.
Thực hiện:
Cho bột năng vào thau sạch, cho nước cốt dừa, nước cốt lá dứa và đường vào khuấy đều, hoà tan.
Đậu xanh nấu chín, xay nhuyễn. Sên đậu xanh với đường, nước cốt dừa, bột gạo pha loãng, đảo đều, đậu xanh sẽ đặc sánh lại.
Đặt chõ lên bếp, đợi nước sôi, để khuôn nhôm tròn có thoa dầu vào. Cho một muôi bột vào khuôn hấp gần chín (mặt bột còn ướt), cho lớp đậu xanh lên trên. Đậu chín, cho tiếp lớp bột lên trên.
Thưởng thức:
Để nguội, lấy ra khỏi khuôn.
Bánh da lợn
Vật Liệu:
A. Bột
- 300g bột năng
- 300g đường cát
- 1 trái dừa khô
- 15 cọng lá dứa
- Vài giọt màu xanh lá cây
- Dầu ăn để thoa khuôn
- 1 ống va ni
B. Nhân
- 350g đậu xanh cà
- 250g đường
- 2 muỗng súp nước cốt dừa
- 4 muỗng súp bột gạo, giả nát, rây kỹ
Cách Làm:
Muốn hoàn thành món bánh này, chúng ta phải làm 2 món phụ: pha bột màu xanh và làm nhân đậu xanh
+ Giai đoạn 1: pha bột màu xanh
1. Lá dứa: rửa sạch, cắt ngắn độ 1cm, đâm nát, cho nước vào nhồi lấy 500g nước (độ 2 chén)
2. Cho nước lá dứa vào thau, cho 300g đường vào, quậy cho tan đường
3. Rây bột năng vào thau khác, chế từ từ hỗn hợp lá dứa vào đường vào bột, quậy đều, dùng rây lọc lại cho kỹ, cho 1 ống va ni vào cho thơm xong cho vài giọt màu xanh vào, quậy đềụ
Giai đoạn 2: nhân đậu xanh
1. Đậu xanh: ngâm nước 1 đêm, sáng đải vỏ sạch, nấu chín đậu xanh với chút muốn, tán thật nhuyễn
2. Cho đường + đậu xanh vào chung chảo, sên cho đậu xanh hơi sền sệt, còn hơi lỏng nhắc xuống lường 1 chén đậu xanh sên đường thì cho 2 muỗng súp bột gạo + 1 muỗng súp nước cốt dừa, trộn đều
+ Giai đoạn 3: Hấp bánh
1. Bắc xửng nước sôi, để khuôn thiếc tròn đã thoa dầu vào, múc độ 1 giá rưởi nước bột màu xanh đổ vào khuôn bánh hấp, hấp gần chín, ta đổ lớp đậu xanh lên (khi đổ lớp đậu xanh lên, nên nhểu thử bột vào lớp màu xanh đang hấp, giọt bột không hòa lẫn xuống màu xanh thì hãy cho lớp đậu xanh lên, nếu không, lớp đậu xanh sẽ chìm xuống đáy khuôn)
2. Khi lớp đậu xanh chín, lại chế 1 giá rưỡi bột màu xanh lên. Tiếp tục hấp cho đến khi bột gần chín lại cho nhân. Cứ đổ thế cho đến hết thì thôị
- Ta có thể dùng hộp cá mòi đổ bánh cũng được, giữa là lớp đậu xanh, 2 lớp 2 bên đậu xanh là bột màu lá dứạ (tất cả 3 lớp).
Cách làm bánh da lợn
400gram bột năng
400 gram đường
1 lon nước cốt dừa là 400ml
nước 4dl , lá dứa 100 gram xay vắt nước chừng 1dl để làm màu xanh
100gram đậu xanh nấu chín,
cách làm bột và đường nước cốt dừa ,với nước trộn đều lại ,
rồi chia ra 3 phần 2 phần thì cho nước lá dứa vào
còn 1 phần thì cho vào đậu xanh nấu chín và cho thêm 100gram đường vào
xay chung lại cho nhĩn mịn lúc đổ bánh thi chia ra 1 lớp thì màu xanh ,
còn lớp thứ 2 thì màu vàng đậu xanh ,và lớp thứ 3 thì màu xanh la xong
nhớ phải để bánh cho chín mặt rồi mới đổ tiếp ,vay la xong chúc bạn làm
thành công và ngon miệng ,,,,,,,,
Vỏ Bánh:
-350g bột năng
-50g bột gạo
-300g đường
-1120g "nước" (nước lả, nước cốt, dừa, nước lá dứa, v.v...)
*Tất cả quậy đều là được.
Nhân:
-300g đậu xanh cà đả nấu chín (150g đậu sống)
-200g đường
-100g bột năng
-175g "nước"
*Cho tất cả vô máy xay sinh tố xay cho nhuyễn.
Hấp Bánh:
Khuôn thoa dầu hấp lớp vỏ cho chín rồi hấp lớp nhân, cứ làm như thế đến khi nào hết. Bánh phải để thật nguội rồi mới cắt (bánh nguội dể cắt hơn).
Ghi Chú:
Với công thức này có thể "pha chế" thành các loại bánh da lợn khác nhau, như lá dứa sầu riêng, lá dứa đậu xanh, dừa đậu xanh, lá cẩm khoai môn, v.v...