Thực phẩm, ăn uống > Ăn uống > Bí quyết chế biến món ăn

Mẹo chiên khoai tây siêu giòn????

Nguyen Thi Trang
Nguyen Thi Trang
Trả lời 14 năm trước

Nếu bạn băn khoăn tại sao món khoai tây chiên mình làm không giòn bằng ngoài tiệm, hãy thử áp dụng một số mẹo vặt dưới đây. window.onload = function () {resizeNewsImage("news-image", 500);}

Rán hai lần: Lần đầu, bạn chỉ rán cho đến khi mặt ngoài hơi se rồi tắt bếp, khoảng 10 - 15 phút sau bật bếp lửa to rán lại.

Hoặc bạn vớt khoai ra để ráo sau lần rán đầu tiên, khi mặt ngoài đã hơi vàng. Khi khoai nguội, cho vào rán lần hai cho đến khi vỏ vàng hẳn. Bạn vớt ra, cho vào một cái chảo không đã đun nóng để đảo lại, thêm chút bơ và tỏi đập dập cho thơm.


Để chiên khoai tay giòn như ngoài hàng không khó

Chần hoặc luộc qua: Trước khi rán khoai, cho vào nồi nước pha chút muối, đun cho đến khi nước sôi thì vớt ra, dội ngay bằng nước lạnh, để ráo nước rồi rán trên lửa lớn.

Rán sơ rồi để tủ lạnh: Khoai tây rán qua cho chín và chỉ hơi vàng mặt ngoài thì vớt ra, để nguội, cho vào ngăn mát tủ lạnh một đêm. Sau đó lấy ra rán lại.


Nên luộc khoai qua trước khi rán khoai

Dùng bột làm "áo": Khoai tây ngâm nước muối xong vớt ra để thật ráo, sau đó nhúng vào nước bột gạo (pha rất loãng để không bọc dày miếng khoai) rồi mới rán. Hoặc khoai tây để tương đối ráo, rắc ít bột chiên, xóc đều trước khi rán.

Ngâm với dấm: Nước ngâm khoai tây sau khi xắt không chỉ có muối mà còn cho chút dấm chừng 20 - 30 phút, sau đó vớt ra để táo và rán. Không nên cho quá nhiều dấm vì sẽ làm đổi vị món ăn.


Khoai tây giòn sẽ làm bạn ăn khoái khẩu hơn

Lưu ý: Để món khoai tây giòn, vàng đều, bạn luôn luôn phải cho ngập dầu ăn ngập, rán bằng lửa lớn (nếu rán hai lần thì lần đầu tiên để lửa vừa phải).

djghjdgh
djghjdgh
Trả lời 14 năm trước

Sau đây là một cách làm món khoai tây chiên giòn:

Nguyên liệu:
- 1 kg khoai tây to, già, màu vàng
- 1,5 trái chanh + 3 thìa súp muối hạt
- 3 thìa cà phê tiêu xay nhỏ
- 3 thìa cà phê muối tinh
- Dầu chiên
Thực hiện:
_Khoai tây gọt vỏ, bào mỏng, có thể cắt khoai theo hai cách thông thường: cắt thành miếng dài cỡ ngón tay út, dày non 1 cm hoặc cắt ngang củ khoai thành lát mỏng khoảng 3 - 4mm. Nước lạnh pha muối, vắt chanh vào, vừa cắt khoai vừa bỏ vào ngâm ngập mặt 15 phút, rửa sạch, dùng vải mùng sạch thấm cho ráo khoai.

- Tiêu + muối tinh trộn đều

- Cho dầu vào chảo, lượng dầu phải ngập khoai khi chiên. Canh lửa cho dầu vừa nóng - đừng để dầu nóng đến độ bốc khói. Nên tập chiên thử một hai miếng khoai để nhận xét nếu chiên mà bên ngoài miếng khoai trở màu vàng nâu rất nhanh mà trong vẫn còn trắng mềm là đã để dầu quá nóng.

- Chiên khoai làm hai lần.
Lần 1: Khi thả khoai vào, dầu vừa đủ nóng là miếng khoai sôi bọt nhẹ, bám đều quanh miếng khoai và ít nhất qua 7 - 10 phút sau khoai mới hơi vàng bên ngoài, vớt khoai ra, cho vào thố để nguội.
Lần 2: Cũng với độ nóng như cũ, chiên cho đến khi khoai có màu vàng sậm. Vớt khoai ra, tắt lửa, đổ hết dầu trong chảo ra, vẫn để chảo còn láng dầu, mở lửa lại lửa ở mức nhỏ nhất, cho khoai lại vào chảo, lót khăn nắm quai chảo xốc đều khoai nhẹ tay trong 2 - 3 phút - làm động tác giống như rang khoai trong chảo - Khoai sẽ dòn và nếu canh đúng độ nóng của dầu, khoai chiên có thể đến nửa ngày vẫn còn dòn!

CÂU HỎI LIÊN QUAN