4 lưu ý nào để khi luộc rau không làm mất đi chất dinh dưỡng?

Luộc rau tưởng chừng là việc dễ dàng nhất đối với người nội trợ nhưng không phải ai cũng biết cách luộc rau vừa xanh ngon, vừa giữ được chất dinh dưỡng và loại bỏ được chất độc hại. Dưới đây là những lưu ý để bạn thực hiện và đảm bảo trong quá trình luộc rau luôn giữ được chất dinh dưỡng nhất! 

1. Cách rửa rau.

Chắc hẳn rất nhiều người vẫn giữ thói quen chỉ rửa rau 3 nước và nghĩ rằng như thế là sạch rồi nhưng thực ra cách rửa này chỉ đúng nếu rau của bạn chỉ có đất và tạp chất bẩn, còn nếu có cả hóa chất thì chúng sẽ không được rửa trôi.

Và nếu bạn không làm sạch được tối đa những hóa chất độc hại vẫn còn lại trên rau thì  bạn có thể bị đau bụng, rối loạn tiêu hóa hoặc nặng thì ngộ độc thực phẩm.

Đó là còn chưa kể, trong rau có thể chứa rất nhiều ký sinh trùng và để loại bỏ các loại kí sinh này, bạn cần phải rửa rau dưới vòi nước và rửa kĩ từng cọng một. 

Vậy cách an toàn nhất là bạn nên ngâm rau ít phút trong chậu nước lớn trước khi rửa. Nếu được ngâm bằng nước vo gạo thì càng tốt vì nước vo gạo sẽ giúp đánh bật một phần hóa chất trên bề mặt rau hoặc bạn có thể ngâm rau với một chút muối để diệt trứng vi sinh vật bám trên rau.

2. Cách luộc rau.

Luộc rau quá kỹ cũng như luộc to lửa sẽ làm rau chín rất nhanh, thậm chí với một số loại rau như rau muống, rau lang, chỉ cần sôi một phút là bạn có thể vớt rau ra. Những món rau như bông cải xanh thì tốt nhất bạn nên hấp, ăn tái. Tuy nhiên, nhiều bà nội trợ quá cẩn thận sợ rau chín không kỹ nên để quá lâu. Vì vậy sẽ làm rau không những nát mà còn mất hết vitamin nữa.

Bạn nên học cách luộc rau đúng cách, tùy vào từng loại rau để lựa chọn thời gian thích hợp nhất. Ví dụ: rau muống sôi nhanh hơn, rau cải bạn có thể lâu hơn một chút. Bạn có thể thử độ chín của rau để tránh các trường hợp luộc quá kỹ.

3. Để rau luộc quá lâu.

Rau khi mới vừa luộc xong sẽ xanh ngon và đảm bảo chất dinh dưỡng nhất vì vậy bạn nên ăn hết ngay. Có nhiều người thường để rau nguội rồi mới ăn nhưng không biết rằng đó là nguyên nhân làm giảm lượng vitamin trong rau. Nếu để sau 1h mới ăn thì sẽ làm mất 25% lượng vitamin, sau 2h thì sẽ làm giảm mất từ 35 - 47%.

Với các trường hợp lựa chọn rau chế biến sẵn, sau đó hâm lại thì lượng vitamin mất đi tới 90%. Như vậy, bạn không nên để rau qua đêm, giá trị dinh dưỡng trong rau sẽ không còn nữa và bạn cũng không nên để rau luộc trong tủ lạnh ăn không hết để qua ngày. Khi lưu trữ rau vào tủ lạnh hàm lượng nitrate có sẵn trong rau sẽ biến thành nitrite đó là một chất gây ung thư cực kỳ có hại cho bạn và gia đình.

Vậy để đảm bảo tốt nhất bạn nên luộc rau vừa đủ và ăn hết khi sau khi luộc chín, không nên để rau luộc quá lâu và lưu trữ trong tủ lạnh.

4. Nhiệt độ khi luộc rau.

Rau xanh cung cấp cho cơ thể con người khối lượng vitamin và khoáng chất khổng lồ. Tuy nhiên, cách chế biến rau không đúng cách rất dễ khiến cho rau bị mất dinh dưỡng.

Khi bạn luộc rau ở nhiệt độ thấp , nhiệt độ sẽ không đủ giữ được màu xanh của rau mà còn làm tiêu tan vitamin C và B1 trong quá trình luộc. Mặt khác, nó còn làm giảm đi màu xanh của rau trông sẽ không đẹp mắt và ăn cũng không thấy ngon. Vì vậy bạn nên luộc rau ở mức nhiệt lửa to hơn và cho thêm chút muối, khi nước sôi thì mới cho rau vào và đậy nắp kín, điều này sẽ giúp rau luộc có màu xanh và lượng vitamin sẽ không bị hao giảm đi khi bạn đậy vung lại.

Với các lưu ý nhỏ này hy vọng các bạn sẽ luôn thực hiện mỗi ngày để có thể có những món rau luộc ngon mát đảm bảo chất dinh dưỡng trong ngày hè nắng nóng này!