Lưu ý khi ăn trúng nè ?

Ăn nhiều trứng hại sức khỏe?

Ăn mỗi tuần 6 quả trứng không có liên hệ nào với mọi nguyên nhân tử vong, nhưng ăn 7 quả trứng hay nhiều hơn có liên hệ với 23% nguy cơ tử vong" - đây là kết luận của công trình nghiên cứu kéo dài 20 năm vừa được công bố trên tạp chí dinh dưỡng Mỹ.

Trứng là món ăn đa dạng, bổ dưỡng và không thể thiếu trong thực đơn của các gia đình. Ngoài chất đạm (protid) có giá trị sinh học cao, trứng còn chứa nhiều canxi, sắt, vitamin A là những chất rất cần cho sự phát triển của cơ thể.

Nhưng trứng cũng được biết đến vì chứa nhiều cholesterol, chủ yếu trong lòng đỏ. Một quả trứng gà chứa đến 200 milligrams cholesterol, trong khi người bị bệnh tim tối đa chỉ được hấp thụ 300 milligrams mỗi ngày. Do vậy mỗi ngày ăn 1 quả trứng có thể chấp nhận được, nếu ăn 2 quả trở lên, quá nhiều cholesterol trong máu sẽ bít kín mạch máu và đưa đến nguy cơ bị nhồi máu cơ tim cũng như đột qụy.

Cuộc nghiên cứu của trường Đại học Harvard được thực hiện bắt đầu từ năm 1988 trên 21.327 người nam hành nghề bác sĩ, tuổi ngoài 54. Những người này bằng lòng cung cấp thường xuyên thông tin về sức khỏe và thói quen trong cuộc sống hàng ngày như lượng trứng tiêu thụ, bị đột quị nhồi máu cơ tim, tình trạng tiểu đường, rượu, thuốc lá, chế độ dinh dưỡng.

Trong suốt 20 năm, người ta nhận thấy có 1.550 người bị nhồi máu cơ tim, 1.342 người bị đột qụi và hơn 5.000 người tử vong. Trung bình có người chỉ ăn mỗi tuần một quả trứng, số khác, béo mập hơn, ít vận động, hút thuốc lá, cholesterol cao, huyết áp cao và tiểu đường có xu hướng ăn nhiều trứng hơn.

Tác giả cuộc nghiên cứu, Tiến sĩ Luc Djousse cho biết: “Ăn trứng không có sự liên hệ nào với bệnh tim mạch nhưng ăn 7 quả trứng hay nhiều hơn trong một tuần thì có 23% tỉ lệ dễ chết trong thời gian 20 năm. Người mắc bệnh tiểu đường bồi dưỡng bằng trứng có tỉ lệ chết gấp đôi trong vòng 20 năm. Kết quả quá trình theo dõi còn cho thấy, người ăn nhiều trứng chóng già, béo hơn so với nhóm người khác”.

Tuy nhiên, nhóm bênh vực cho sự bổ dưỡng của trứng phản bác kết quả và cho rằng, công trình nghiên cứu không thuyết phục vì không cho biết những người chết vì bệnh gì và ngoài ăn trứng ra những người tham gia cuộc nghiên cứu ăn thực phẩm nào khác.

Chuyên gia dinh dưỡng Kathleen Zelman phát biểu: “Nói rằng chết vì ăn nhiều trứng có vẻ thiển cận quá”. Bà cho hay trứng là một loại thực phẩm đại bổ nhưng cần phải cân nhắc số lượng ăn bao nhiêu và nếu ăn nhiều thì nên thêm lòng trắng, bớt lòng đỏ.     

Kết quả nghiên cứu mới đây đăng trên tạp chí American Journal of Clinical Nutrition cho thấy là ăn trên sáu quả trứng mỗi tuẩn tăng rủi ro tử vong vì bất cứ nguyên nhân nào, và rủi ro tử vong còn tăng cao hơn nữa đối với người bị tiểu đường.

 Ăn trứng nhiều có hại cho đàn ông  bị tiểu đường

Bác sĩ Luc Djousse  thuộc Đại học Harvard (Boston) cùng các cộng sự đã phân tích các dữ kiên về tiêu thụ trứng và rủi ro tử vong của hơn 21,000 bác sĩ .Các bác sĩ tham gia chương trình Physician’s Health Study này đều thuộc phái nam và tuổi từ 40 tới 86. Trong thời gian trung bình 20 năm, tất cả các bác sĩ này phải điền một mẫu câu hỏi về số trứng tiêu thụ mỗi ngày, các trường hợp bị đột quỵ hay lên cơn đau tim, tình trạng bệnh tiểu đường, mức cholesterol, thóí quen uống rượu và hút thuốc, chế độ ăn uống. Kết quả cho thấy là trung bình các bác sĩ ăn một quả trứng mỗi tuần…một mức độ đươc đánh giá là “tương đối thấp”

Nói chung, việc tiêu thụ trứng không có liên quan gì  tới rủi ro bị lên cơn đau tim hay đột quỵ.. Và việc ăn tới sáu quả trứng  mỗi tuần cũng không được coi là có liên quan tới rủi ro tử vong cao vì bất cứ nguyên nhân nào. Nhưng nếu những người tham gia nghiên cứu có sức khoẻ tốt ăn từ bảy quả trứng trở lên mỗi tuần thì rủi ro tử vong của họ tăng 23 phần trăm.. Điều đáng chú ý hơn nữa là đối với các bác sĩ bị tiểu đường rủi ro tử vong lại còn tăng cao hơn nữa. Rùi ro tử vong của các bác sĩ bị tiểu đường này khi ăn từ bảy quả trứng trở lên mỗi tuẩn tăng gấp đôi so với các bác sĩ cũng bị tiểu đường nhưng chỉ ăn một quả trứng mỗi tuần,

Tưỏng nên biết là bệnh đau tim  là nguyên nhân tử vong chính tại Hoa kỳ và mức cholesterol LDL (xấu) cao là yếu tố rủi ro chủ yếu của các rối loạn tim mạch. Và vì trứng chứa nhiều cholesterol—và cholesterol lưu chuyển trong máucó liên quan với rủi ro bị bệnh tim mạch---nên sự liên hệ giữa cholesterol trong đồ ăn và cholesterol trong máu có tính cách phức tạp. Một số nghiên cứu cho thấy là cholesterol trong đồ ăn  không ảnh hưởng tới mức cholesterol trong máu của nhiều người, nhưng lại có thể có ảnh hưởng tới một số người khác chẳng hạn như những người bị tiểu đường.

Một quả trứng chứa khoảng 200 milligam cholesterol –cao hơn 100 mg so với mức cholesterol ấn định cho những người có rủi ro bị bệnh tim.

Ngoài ra trứng là một nguồn cung cấp khoáng chất ,folate ,vitamin B , protein  và chất béo đơn bão hòa---tất cả những chất này đều có tiềm năng giảm toàn bộ rủi ro .

Để giải thích phát hiện nói trên liên quan đến các đàn ông bị tiểu đường, các nhà nghiên cứu đã đưa ra giả thuyết là cơ thể các người bị tiểu đường có thể chuyển hoá  cholesterol trong đồ ăn ra thành cholesterol trong máu  dể dàng hơn  là các người không bị tiểu đường. Bác sĩ Djousse nói “Chúng tôi cần có thêm dữ kiện  để xác nhận  phát hiện này,.vì vậy  đưa ra khuyến cáo chống lại việc tiêu dùng trứng vào lúc này là hơi sớm”

Ông Donald Mc Namara, giám đốc điều hành trung tâm Egg Nutrition có trụ sở đặt tại Washington D.C., nói là  khi các người bị tiểu đường phải xác định cẩn thận mọi khía cạnh của chế độ ăn uống của họ thì họ cẩn  biết là  “không có môt thức ăn nào có thể coi riêng rẽ được”. Ông nói tiếp “ Vả lại theo tất cả các nghiên cứu khác đã được  công bố thì rõ ràng một quả trứng mỗi ngày trong chế độ ăn uống lành mạnh không làm thay đổi gì rủi ro bị bệnh tim đối với một người trung bỉnh và ngay cả đối với người bị tiểu đường.. Trứng cũng còn cung cấp môt số những chất dinh dưỡng rất quan trọng  vì chứa nhiều protein và choline mà chúng tôi biết là không có đủ trong thực chế hiện nay. Vì vậy chúng ta phải quân bình sự đóng góp dinh dưỡng  của trứng vào thực chế có liên quan tới  nghiên cứu thuộc loại này , một nghiên cứu đã phát hiện ra một sự kiện độc đáo chưa từng được trình bày bao giờ và bao hàm nhiều biến số mà chúng ta chưa có đủ hiễu biết”

Trong bài bình luận đăng kèm theo  báo cáo, giáo sư Robert H. Eckel  thuộc Đại học  Colorado đã ủng hộ một số ý kiến của ông McNamara và đề nghị nên tiến hành thêm  nghiên cứu để xác nhận  các phát hiện trên đây. Ông nói “ Giống như  tất cà các thức ăn khác trứng  không tốt mà cũng không xấu và có thể là một thành phẩn của một thực chế tốt cho tim  Nhưng ông gợi ý là những người lo ngại về hàm lương cholesterol cao của  trứng   có thể đề nghị bỏ lòng đỏ mà chỉ ăn lòng trắng trứng  chứa nhiều protein, riboflavin và selenium mà thôi

Giáo sư Lona Sandon chuyên gia dinh dưỡng tại Đai học Texas Southwestern, Dallas cũng nói ‘ Lòng trắng  trứng là một chuẩn mẫu protein qúi giá. Nó chứa tất cả các acid miễn dịch chủ yếu cần cho các cơ bắp và còn tốt hơn cả thịt bò. Và lòng trắng trứng là môt trong  những nguồn protein rẻ  nhât.. Trong lòng đỏ trứng  cũng có những thứ tốt. Nhưng đối một người nào đó mà khi đo cholesterol thấy có mức LDL(cholesterol lxấu) cao thì hội American Heart Association sẽ  khuyên người ấy nên dè  chừng trong việc tiêu thụ trứng  và phải cố gằng đừng ăn quá hai lòng đỏ trứng mỗi tuần ”