Cách làm món bún ốc ?

Bạn có thể "làm mới" bữa ăn gia đình bằng món bún ốc thơm ngon theo cách làm dưới đây.

Nguyên liệu

1 kg ốc nhồi
3 quả cà chua bổ miếng cau
1 thìa cà phê bột nghệ hòa lấy nước (hay một củ nghệ tươi)
500 gr xương lợn
1/2bátdấm bỗng (hèm rượu) lọc lấy nước
2 thìa canh dầu ăn
600 gr bún
1 thìacanh hành tím xắt nhuyễn
Rau sống ăn kèm: ớt, tía tô, hành lá, rau muống chẻ, bắp chuối, xà lách, ngò rí.

Thực hiện

Ốc nhồi ngâm trong nước gạo cho sạch nhớt và cát. Cho ốc vào nồi luộc với vài lát gừng cho thơm, khi thấy miệng ốc bong ra là được. Không nên luộc kỹ quá, ốc sẽ dai. Giữ lại nước luộc ốc. Dùng que nhọn khêu phần thịt ốc ra (chủ yếu lấy phần miệng ốc) sau đó rửa sạch, để ráo.

Xương lợn cho balít nước,ninh nhỏ lửa, vớt bọt cho nước dùng trong, nêm bột nêm. Ninhkhoảng 30 phút (còn lại hai lít nước dùng) là vừa. Dùng một nồi lớn, cho nước luộc ốc,nước dùng,nước dấm bỗng,nước bột nghệ,bột nêm vào, đun sôi.

Cho dầu ăn vào chảo, phi hành thơm, sau đó trút cà chua,ốc và bột nêm vào, xào khoảng ba phút là được.

Bún chần qua nước sôi, cho vào tô, xếp thịt ốc, cà chua, ớt, hành lá, tía tô lên trên rồi chan nước dùng, ăn nóng.

Bún ốc ăn kèm với rau sống, nếu muốn ăn cay và chua bạn có thể tăng thêm ớt, dẫm bỗng trong quá trình thực hiện.

Cách làm món Bún Ốc

Nguyên liệu :
ốc nhồi : 1,5 kg ( nên chon ốc có màu vàng )
bún 1 kg
xương lợn 1 kg
cà chua 5 quả to
nghệ 1 củ lớn ( cạo vỏ giã nhuyễn vắt lấy nước )
hành khô 100g ( băm )
dấm bổng 1 chén ăn cơm
mắm tôm 4 thìa
ớt trái 50g
rau sống ( xà lách , rau thơm , bắp chuối bào , tía tô , giá , rau húng )
gia vị : nước mắm , hạt nêm , tiêu , ớt bột , tương ớt
Thực hiện :
Xương chần qua nước sôi và rữa lại nước lạnh cho vào nồi ninh ( hầm ) với lửa nhỏ nấu 30 -60 phút
Ốc ngâm nước vo gạo cùng với ớt trái băm nhỏ để cho ốc nhả hết nhớt , rữa sạch với nước cho vào luộc hoặc hấp chín
Ốc chín vớt ra để nguội khơi lấy thịt ốc cho giấm , muối vào bóp rồi xả lại nước lạnh
Cà chua thái múi cau , ớt trái băm
Ốc ướp với nghệ , hạt nêm , tiêu , nước mắm cho thấm rồi cho vào chảo xào chín tới
Làm tương ớt : phi thơm hành băm , cho ớt băm , tương ớt , ít nước mắm , ớt bột vào xào thơm rồi cho ra chén
Xương mềm lọc lấy nước , phi thơm hành cho nước dùng vào đun sôi cho ốc , dấm bổng , cà chua , mắm tôm và nêm gia vị vừa ăn
Chuẩn bị bún và rau sống , nước mắm chanh ớt , tương ớt ra bàn cho nồi nước dùng lên bếp ga mini và để nhỏ lửa và dùng
Chúc ngon miệng !
Mách nhỏ : mùa của ốc ngon nhất là vào tháng năm và tháng mười vì ốc rất béo và ngon .

Bún ốc Hà Nội:

Nguyên liệu (cho 4 người ăn)
Ốc nhồi: 1,5 kg (chọn con béo, miệng đầy, không lõm, bấm tay vào thấy có phản ứng đẩy ra là được)
Dấm bỗng: 2 bát cơm
Cà chua: 2 quả
Nghệ tươi: 1 mẩu con
Hành củ: 3-4 củ
Xương hom/ống: 1 kg
Rau thơm: tía tô, hành hoa
Rau sống: rau muống chẻ (xà lách, rau mùi/ngò rí, rau răm, hoa chuối/cây chuối cắt lát mỏng, giá đỗ...)
Ớt bột: 2 muỗng ăn cơm
Bún: 1 kg

Thực hiện:
- Ốc nhồi ngâm 1/2 ngày hoặc qua đêm cho nhả hết nhớt, khi ngâm cho 1-2 quả ớt cay vào để ốc nhả nhanh và sạch. Rửa sạch, đổ chút nước (thật ít), luộc đến khi sôi bùng lên, đều khoảng 1-2 phút là bắc ra, nhớ là con ốc phải bung nắp nếu không là chưa chín. Ốc chín lấy que nhọn khêu phần thịt, nhặt bỏ phần hoi sau cái miệng, phần cuối ruột có một đường đen, lấy tay lật ngược phần ruột, bóc bỏ, đảm bảo phần ruột sạch, không vỡ phần ruột đen.
- Xương lợn ninh lấy nước dùng, đun sôi lăn tăn, hớt hết bọt đập củ hành nướng chín vào nước, chắt lấy phần nước dùng.
- Nước ốc để lắng, gạn nhẹ lấy phần nước trong, đổ chung phần nước dùng, thêm phần dấm bỗng đun sôi để lửa liu riu, nêm chút nước mắm/ hạt nêm vừa ăn.
- Nghệ đập nhuyễn, cho dầu ăn vào chảo, phi cho lên nước màu rồi vớt bỏ xác, cho hành củ thái nhỏ vào, phi thật thơm, cho cà chua thái bổ cau, xào thật nhanh sao cho cà chua vẫn còn nguyên miếng nhưng lên được nước màu đẹp. Trút phần cà chua xào vào nồi canh, lúc này có màu rất đẹp.
- Chưng ớt bột với một chút dầu ăn, nhớ đun thật nhỏ lửa kẻo cháy, khi ớt chìm xuống trong dầu và sôi là được.
- Rau sống nếu là xà lách thì phải xắt nhỏ như sợi, rau muống chẻ thì không cần, trộn chung các loại rau với nhau, bày ra đĩa. Có thể bổ sung mấy cái gốc hành chẻ thật mỏng bên trên để vừa bắt mắt, ăn với bún cũng ngon.
- Bún sợi chần qua nước sôi cho nóng, chia vào tô, bày ruột ốc lên, cho hành lá và tía tô xắt nhỏ, chan nước dùng nóng. Lúc này bát bún bốc khói thơm lừng, ăn ngay với rau sống, ớt chưng. Thỉnh thoảng nhà mình hay cho ớt khô vào chưng xào luôn cùng cà chua, nhưng có ai không ăn được cay thì phải để riêng, ai cần ăn thêm cho thêm cũng hợp lí.

Nói đến bún ốc thì không thể thiếu dấm bỗng, vì có dấm bỗng thì mới ra bún ốc, nước chan phải có màu đẹp (màu mỡ phía trên) còn bên dưới phải trong và ngọt. Khi đun nước chan bạn cũng phải đun thật nhỏ lửa chỉ vừa đủ sôi để cà chua không nát và nước được trong. Món này phải ăn nóng sì sụp, nếu ăn nguội thì vô duyên. Nếu bạn ko kiếm được dấm bỗng thì chỉ có thể nấu bằng mấy lát tai chua (ko biết SG có không, không nên cho me, sấu, dọc... vì nước không trong và vị chua cũng không ra bún ốc). Nói đến đây mình lại thèm quá, có khi chiều phải ra mua ốc về xử luôn

Chúc bạn làm món bún ốc thành công

Nguyên liệu:

• Thịt ốc (Cách làm ốc hồi xưa ở nhà tớ cũng biết sơ sơ nhưng thật sự chưa bao giờ được làm vì hồi đấy còn nhỏ quá… Ở nước ngoài thì thôi cứ mua thịt ốc rùi về làm sạch là đc vậy)
• Đậu (Có thể mua đậu về tự rán hoặc mua loại đậu người ta rán sẵn thì sẽ được vỏ vàng và dai như ở Việt Nam … Tùy sở thích các bạn chọn nhé)
• Giò lụa (hoặc giò tai, tùy theo sở thích)
• Thịt bò thái mỏng (Bún ốc Hòe Nhai thì có thể có lựa chọn ăn bò hay k ăn bò:D, cái này cũng tùy vào sở thích của cả nhà nhé. Tớ thì hôm đó làm k có thịt bò nên hình chụp minh họa cũng sẽ k có thịt bò :-s)
• Cà chua : 4-5 quả (tùy thuộc vào độ to nhỏ)
• Rau sống ( ở đây chẳng có gì ngoài sà lách nên cũng đành L)
• Hành lá, mùi tàu (hay gọi là ngò gai), ớt
• Hành khô (cái này quan trọng phết vì để tạo ra mùi thơm đặc trưng )
• Sa tế, bột nghệ, mắm tôm và dấm ( những gia vị này rất quan trọng để tạo ra mùi ốc thơm ngon, k bị tanh)
• Bún khô
  

  Đây là các nguyên liệu chính làm bún ốc

  

  Hành, mùi tàu và cà chua

Cách làm:

• Đun nước dùng (nước lèo): Dùng xương ống hoặc tớ dùng neck bone để ninh. Trước khi ninh xương thì các bạn nhớ luộc xương với chút muối rồi rửa sạch nhé. Ninh tầm 20-30’ là được.
• Trong lúc ninh nước lèo thì bắt đầu làm sạch ốc. Cái này làm hơi lâu vì phải nhặt từng con ốc … Tớ cắt hết những thứ “bèo nhèo” của con ốc, rồi lấy đầu dao rạch và là sạch con ốc như trong hình (cái này khó tả bằng lời quá :-s) …Sau đó để rửa cho sạch mùi tanh, cho 2-3 thìa dấm, một chút muối vào dùng tay bóp sạch ốc rồi rửa qua nước là ok rùi đó…

Đây là cách cắt sạch ốc và làm sạch ốc bằng cách bóp ốc với dấm + muối

• Tiếp đến là ướp ốc: cho 1 thìa bột nghệ, 1 thìa hành băm, ½ thìa café mắm tôm, hạt tiêu và cắt thêm 1 quả ớt vào nhé. Trộn đều lên ướp khoảng 10-15’.

Ướp ốc với: bột nghệ, hành bắm, mắm tôm, hạt tiêu và ớt tươi

• Luộc bún! Bước này có lẽ có thể skip hehe … Sau khi luộc xong thì cả nhà nhớ rinse qua nước lạnh để sợi bún k bị dính nhé.
• Cắt đậu thành miếng vừa ăn rồi rán vàng ( ai lười rán thì cứ mua đậu rán sẵn như tớ thì chỉ cần cắt thành miếng vừa ăn là được).
• Giò thái miếng vừa ăn

Cắt giò và đậu thành miếng vừa ăn nhé

• Các loại rau, cà chua, hành lá, mùi tàu thì đem rửa sạch nhé. Cà chua thì thái thành hình cau. Hành lá, mùi tàu thái thật nhỏ để cuối cùng rắc lên bát bún.

Cắt cà chua và thái hành, mùi tàu nhỏ

• Thịt bò thì chuẩn bị 1 nồi nước riêng để trần nhé. Trần thịt bò riêng như vậy để giữ nước dùng được trong cả nhà ạ.
• Chuẩn bị hết mọi thứ xong rồi thì cả nhà quay vào xáo ốc đã ướp. Phi hành băm thơm lên rồi cho ốc vào xào với lửa lớn và đảo nhanh tay. Làm như vậy ốc mới k dai và giữ được vị ngọt của ốc. Khi xáo ốc đảm bảo cả nhà sẽ phải tứa nước miếng rồi, mùi thơm cực ý :X. Sau đó để riêng ra 1 cái bát.

Cách xáo ốc nè. Lưu ý là nhớ dùng lửa lớn, đảo nhanh tay vì ốc dễ chín thôi

• Nước dùng thì ninh xương được rồi cả nhà vớt xương ra và có thể lọc lại lần nữa để đảm bảo nước dùng được trong nhé. Tiếp đó lại phi hành băm thơm rồi cắt thêm 1-2 quả ớt (tùy theo sở thích cay của bạn nhưng nhất định phải có ớt cho món này. Ớt khi được nấu qua thế này sẽ k cay xè mà nó sẽ làm nên vị bún ốc tuyệt vời đó), rồi đổ cà chua, nêm thêm chút mắm với gia vị vào xao qua cà chua cho thấm rồi đổ tất cả vào nồi nước dùng.

Cuối cùng là xào cà chua và đổ vào nồi nước dùng rồi nêm nếm lại gia vị

• Cuối cùng là nêm nếm lại nồi nước dùng với 1 thìa sa tết (again, cái này cũng tùy vào sở thích cay của mỗi người nhưng theo tớ mình chỉ nêm vị vừa phải thôi, ai muốn cay có thể thêm sa tế sau, ai muốn ăn mặn có thể thêm mắm tôm sau ..), 2,3 thìa dấm (cái này tạo vị chua nhưng k được chua gắt vì thế nên cho ít một rồi nếm lại nhé), mắm và chút knor cho thêm ngọt

Phù … Xong rồi ! Kể ra thì dài dòng, nhìu bước nhưng làm thì cũng k quá lâu đâu cả nhà ạTake your time thì sẽ có good dish mà :X … Bây giờ chuẩn bị serve thôi! Xếp bún vào bát (k cần nhiều bún quá đâu nhé), rồi múc 1,2 thìa ốc lên (cũng k cần quá nhiều ốc dù tên gọi là bún ốc), xếp khoảng 3,4 miếng đậu rán, 3,4 miếng giò, ai thích ăn thịt bò thì vài miếng thịt bò đã trần tái, hành, mùi tàu thái nhỏ… Done! Nhẹ nhàng múc nước dùng vào nhé, nhờ múc thêm vài miếng cà chua nữa (cà chua thật ra là k được nhừ nát đâu nhé) …

Đây rồi!! Bát bún ốc Hòe Nhai thương nhớ đây rùi :X … Khi thưởng thức thì dùng kèm thêm với chanh, rau sống, mắm tôm, sa tế ^^

Món bún ốc ngon tuyệt đây rùi!!!

Chúc cả nhà thành công và ngon miệng nhéThanksgiving is coming and I thank God for having such a wonderful dish :X

Nguồn CandyCanCook :http://candycancook.com/2011/11/cach-lam-bun-oc/

Nguyên liệu:

• Thịt ốc (Cách làm ốc hồi xưa ở nhà tớ cũng biết sơ sơ nhưng thật sự chưa bao giờ được làm vì hồi đấy còn nhỏ quá :D … Ở nước ngoài thì thôi cứ mua thịt ốc rùi về làm sạch là đc vậy :D)
• Đậu (Có thể mua đậu về tự rán hoặc mua loại đậu người ta rán sẵn thì sẽ được vỏ vàng và dai như ở Việt Nam … Tùy sở thích các bạn chọn nhé ;) )
• Giò lụa (hoặc giò tai, tùy theo sở thích)
• Thịt bò thái mỏng (Bún ốc Hòe Nhai thì có thể có lựa chọn ăn bò hay k ăn bò:D, cái này cũng tùy vào sở thích của cả nhà nhé. Tớ thì hôm đó làm k có thịt bò nên hình chụp minh họa cũng sẽ k có thịt bò :-s)
• Cà chua : 4-5 quả (tùy thuộc vào độ to nhỏ :D)
• Rau sống ( ở đây chẳng có gì ngoài sà lách nên cũng đành L)
• Hành lá, mùi tàu (hay gọi là ngò gai), ớt
• Hành khô (cái này quan trọng phết vì để tạo ra mùi thơm đặc trưng )
• Sa tế, bột nghệ, mắm tôm và dấm ( những gia vị này rất quan trọng để tạo ra mùi ốc thơm ngon, k bị tanh)
• Bún khô
  

  Đây là các nguyên liệu chính làm bún ốc :)

  

  Hành, mùi tàu và cà chua

Cách làm:

• Đun nước dùng (nước lèo): Dùng xương ống hoặc tớ dùng neck bone để ninh. Trước khi ninh xương thì các bạn nhớ luộc xương với chút muối rồi rửa sạch nhé. Ninh tầm 20-30’ là được.
• Trong lúc ninh nước lèo thì bắt đầu làm sạch ốc. Cái này làm hơi lâu vì phải nhặt từng con ốc … Tớ cắt hết những thứ “bèo nhèo” của con ốc, rồi lấy đầu dao rạch và là sạch con ốc như trong hình (cái này khó tả bằng lời quá :-s) …Sau đó để rửa cho sạch mùi tanh, cho 2-3 thìa dấm, một chút muối vào dùng tay bóp sạch ốc rồi rửa qua nước là ok rùi đó ;) …

Đây là cách cắt sạch ốc và làm sạch ốc bằng cách bóp ốc với dấm + muối

• Tiếp đến là ướp ốc: cho 1 thìa bột nghệ, 1 thìa hành băm, ½ thìa café mắm tôm, hạt tiêu và cắt thêm 1 quả ớt vào nhé. Trộn đều lên ướp khoảng 10-15’.

Ướp ốc với: bột nghệ, hành bắm, mắm tôm, hạt tiêu và ớt tươi

• Luộc bún! Bước này có lẽ có thể skip hehe … Sau khi luộc xong thì cả nhà nhớ rinse qua nước lạnh để sợi bún k bị dính nhé.
• Cắt đậu thành miếng vừa ăn rồi rán vàng ( ai lười rán thì cứ mua đậu rán sẵn như tớ thì chỉ cần cắt thành miếng vừa ăn là được).
• Giò thái miếng vừa ăn

Cắt giò và đậu thành miếng vừa ăn nhé :)

• Các loại rau, cà chua, hành lá, mùi tàu thì đem rửa sạch nhé. Cà chua thì thái thành hình cau. Hành lá, mùi tàu thái thật nhỏ để cuối cùng rắc lên bát bún.

Cắt cà chua và thái hành, mùi tàu nhỏ

• Thịt bò thì chuẩn bị 1 nồi nước riêng để trần nhé. Trần thịt bò riêng như vậy để giữ nước dùng được trong cả nhà ạ.
• Chuẩn bị hết mọi thứ xong rồi thì cả nhà quay vào xáo ốc đã ướp. Phi hành băm thơm lên rồi cho ốc vào xào với lửa lớn và đảo nhanh tay. Làm như vậy ốc mới k dai và giữ được vị ngọt của ốc. Khi xáo ốc đảm bảo cả nhà sẽ phải tứa nước miếng rồi :P, mùi thơm cực ý :X. Sau đó để riêng ra 1 cái bát.

Cách xáo ốc nè. Lưu ý là nhớ dùng lửa lớn, đảo nhanh tay vì ốc dễ chín thôi :)

• Nước dùng thì ninh xương được rồi cả nhà vớt xương ra và có thể lọc lại lần nữa để đảm bảo nước dùng được trong nhé. Tiếp đó lại phi hành băm thơm rồi cắt thêm 1-2 quả ớt (tùy theo sở thích cay của bạn nhưng nhất định phải có ớt cho món này. Ớt khi được nấu qua thế này sẽ k cay xè mà nó sẽ làm nên vị bún ốc tuyệt vời đó :D), rồi đổ cà chua, nêm thêm chút mắm với gia vị vào xao qua cà chua cho thấm rồi đổ tất cả vào nồi nước dùng.

Cuối cùng là xào cà chua và đổ vào nồi nước dùng rồi nêm nếm lại gia vị

• Cuối cùng là nêm nếm lại nồi nước dùng với 1 thìa sa tết (again, cái này cũng tùy vào sở thích cay của mỗi người nhưng theo tớ mình chỉ nêm vị vừa phải thôi, ai muốn cay có thể thêm sa tế sau, ai muốn ăn mặn có thể thêm mắm tôm sau ..), 2,3 thìa dấm (cái này tạo vị chua nhưng k được chua gắt vì thế nên cho ít một rồi nếm lại nhé), mắm và chút knor cho thêm ngọt :D

Phù … Xong rồi ! Kể ra thì dài dòng, nhìu bước nhưng làm thì cũng k quá lâu đâu cả nhà ạ ;) Take your time thì sẽ có good dish mà :X … Bây giờ chuẩn bị serve thôi! Xếp bún vào bát (k cần nhiều bún quá đâu nhé), rồi múc 1,2 thìa ốc lên (cũng k cần quá nhiều ốc dù tên gọi là bún ốc :P), xếp khoảng 3,4 miếng đậu rán, 3,4 miếng giò, ai thích ăn thịt bò thì vài miếng thịt bò đã trần tái, hành, mùi tàu thái nhỏ… Done! Nhẹ nhàng múc nước dùng vào nhé, nhờ múc thêm vài miếng cà chua nữa (cà chua thật ra là k được nhừ nát đâu nhé :D) …

Đây rồi!! Bát bún ốc Hòe Nhai thương nhớ đây rùi :X … Khi thưởng thức thì dùng kèm thêm với chanh, rau sống, mắm tôm, sa tế ^^