Cách chế biến Giò xào ngày Tết ?

Nguyên liệu : Nhiều hay ít tùy vào mỗi gia đình mà thêm bớt nhé !

- Khoảng 1kg: tai lợn, thịt ba rọi, mũi lợn và hàm lợn.

- Mộc nhĩ (nấm mèo) ngâm mềm cắt nhỏ.

- Có thể thêm chút thịt ba rọi nếu thích

- Gia vị : Tiêu xay, tiêu hạt, bột nêm, nước mắm, tỏi

- 3 lá gelatine dùng làm thịt đông.

Thực hiện :

Bước 1: Tai, mũi lợn mua về cạo rửa và trụng qua nước sôi sau đó cạo rửa lại cho thật sạch, có thể chà với chanh hay muối cho trắng và sạch.

Bước 3: Vớt ra và cắt lát mỏng trộn với bột nêm, nước mắm, tiêu xay và tiêu hạt cho thấm.

Cho khoảng 1 muỗng cà phê dầu vào chảo to, thêm tỏi vào xào thơm thì cho hỗn hợp thịt vừa ướp vào xào khoảng 5 đến 10 phút tùy theo nhiều hay ít. Nêm nếm lại cho vừa ăn. Tắt lửa chờ ấm ấm thì gói.

Gói giò:

Bạn tham khảo cách làm của tôi rất nhanh và đơn giản. Quan trọng tôi khuyên bạn nên tìm mua cái khuôn nén giò xào = inox (khoảng hơn 200.000 đồng). Có khuôn này giò sẽ rất chắc và làm tiện lợi hơn nhiều.

Các bước làm của tôi rất đơn giản như sau:

- Mua tai, lưỡi, môi, mũi hoặc thịt chân giò, tuỳ theo ý thích, rửa sạch, xát muối, sau đó thái mỏng tất cả như thịt rang.

- Mộc nhĩ, một chút nấm hương ngâm nở, xắt miếng bằng ngón tay.

- Đặt một nồi nước đun sôi, cho một chút muối, thả chỗ thịt đã thái vào chần cho đến khi nước sôi lại, vớt sạch bọt bẩn, đổ nước luộc đi. Lúc đổ nước chần thịt đi bạn sẽ thấy mùi hôi. Chần thịt thế này sẽ làm cho giò thơm ngon, không còn mùi hôi của tai, thịt thủ.

- Phi hành và một chút dầu ăn trên chảo to, sâu lòng, đổ thịt vừa chần vào xào (nên xào ngay sau khi chần thịt,sẽ còn độ nóng, xào rất nhanh), nêm thêm một chút gia vị, hạt nêm, mì chính, hạt tiêu. Xào khoảng 5 phút với lửa trung bình, sau đó cho mộc nhĩ, nấm hương vào xào tiếp khoảng 10 phút nữa thấy thịt thơm và hơi cháy cạnh là đổ ngay vào khuôn, ép chặt. Sau khi nguội thì cho vào tủ lạnh.

Hy vọng bạn sẽ thành công trong món giò xào dịp Tết này.

Để tôi chỉ cho bạn cách tôi thường làm và luôn được khen (khen thật lòng).
Chọn tai heo to, dầy, lấy phần thịt quanh tai thôi, không chọn má heo vì nhiều mỡ. Lưỡi heo chọn lưỡi tươi hồng, màng trên mặt lưỡi trắng hoặc hơi vàng (heo không bệnh). Tỉ lệ 7 tai + 3 lưỡi, một kg thịt là 0,5 lạng mộc nhĩ (nấm mèo). Lá chuối tươi rửa sạch, phơi ráo, hơ qua lửa cho mùi giò thơm và lá dẻo, dễ gói.
Tai heo hơ lửa cho cháy hết lông còn sót lại sau đó trần qua nước sôi cùng với lưỡi, cạo sạch, xát muối kỹ. Làm thế này giò ngon, để được lâu và việc thái (cắt) tai thành miếng nhỏ rất dễ dàng. Mộc nhĩ ngâm nở, cắt chân, rửa sạch, thái miếng.
Cho một chút dầu, xào lưỡi trước (vì lưỡi lâu chín hơn tai lại bị ra nước nhiều), cho một chút gia vị cho thấm lưỡi. Lưỡi gần chín, nước cạn bớt thì cho thịt quanh tai vào xào tiếp, cho chút gia vị, gần chín mới cho nốt tai heo vào. Tai rất chóng chín.
Khi tai chín, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn (đừng mặn vì sau này còn chấm nước mắm). Cuối cùng, cho mộc nhĩ, xào tiếp, thấy hỗn hợp bắt đầu quánh, cháy cạnh thì rắc hạt tiêu (nhiều ít tùy khẩu vị ăn cay của bạn, có người còn cho thêm vài chục hạt tiêu nguyên hạt vào). Như vậy là nguyên liệu đã chế biến xong.
Tôi thường lót 1-2 lớp báo bên ngoài, giấy trắng rồi đến lớp lá chuối hơ lửa (báo, giấy rất dai, dễ gói). Xúc thịt còn nóng vào giữa lớp lá, trải một miếng lá lên trên, cuộn các lớp giấy lại, lồng chun để giữ. Bẻ một đầu giò lại, dựng đầu kia lên, ấn thịt xuống và sắp lại các lớp gói sao cho lá chuối phải bao kín thịt. Làm với đầu giò còn lại. Đặt 4-5 chiếc đũa xung quanh giò. Dùng dây nilông buộc chặt xung quanh.
Lưu ý bạn:
- Khi xào giò, không cho nước mắm.
- Cách gói giò: bạn nên để giò lên mặt bàn, vừa quấn từng lớp dây xung quanh vừa lăn cho giò tròn đẹp. Càng quấn mạnh giò càng chặt, ngon. Tạo hình ban đầu nên lớn hơn 1,2-1,3 lần chu vi lát giò dự kiến. Quấn từ trên xuống dưới trước rồi mới quấn xung quanh. Quấn sơ một lần trước sao cho 2 đầu bằng nhau đã rồi mới quấn chặt lại vài lần. Treo giò đã gói vào chỗ thoáng gió cho nguội hẳn.
Chúc bạn thực hiện thành công trong dịp Tết này.

Vào dịp Tết tôi cũng hay làm món giò xào này và mọi người trong nhà và khách ăn đều khen ngon. Tôi muốn chia sẻ cách làm của tôi như sau:
1. Tai, mũi, lưỡi lợn mua về cạo hết lông và rửa thật sạch với muối, lưỡi cạo hết phần trắng trên mặt lưỡi. Không nên chọn phần mỡ quá ăn sẽ nhanh ngán. Sau đó đem luộc chín, sau khi luộc ngâm vào nước lạnh cho giòn và trắng.
2. Mộc nhĩ vừa đủ, không nhiều quá nhìn giò đen không hấp dẫn (có thể thêm cả nấm hương) ngâm nở và thái nhỏ dày khoảng 5mm.
3. Sau khi thịt nguội đem thái mỏng và to bản một chút.
4. Thịt và mộc nhĩ (nấm hương) trộn đều sau đó đem xào khoảng 10 phút, nêm muối, hạt nêm vừa miệng, tắt bếp xong rắc hạt tiêu và trộn đều. Cách tôi làm là cho hạt tiêu giã dập chứ không chọn hạt tiêu xay nhỏ.
5. Sau khi trộn xong hạt tiêu cho ngay thịt vào khuôn và ép chặt.
Khi giò nguội cho vào tủ lạnh bảo quản, dùng đến đâu thì cắt đến đó.
Chúc bạn làm thành công.

Bạn tham khảo cách làm của tôi rất nhanh và đơn giản. Quan trọng tôi khuyên bạn nên tìm mua cái khuôn nén giò xào = inox (khoảng hơn 200.000 đồng). Có khuôn này giò sẽ rất chắc và làm tiện lợi hơn nhiều.
Các bước làm của tôi rất đơn giản như sau:
- Mua tai, lưỡi, môi, mũi hoặc thịt chân giò, tuỳ theo ý thích, rửa sạch, xát muối, sau đó thái mỏng tất cả như thịt rang.
- Mộc nhĩ, một chút nấm hương ngâm nở, xắt miếng bằng ngón tay.
- Đặt một nồi nước đun sôi, cho một chút muối, thả chỗ thịt đã thái vào chần cho đến khi nước sôi lại, vớt sạch bọt bẩn, đổ nước luộc đi. Lúc đổ nước chần thịt đi bạn sẽ thấy mùi hôi. Chần thịt thế này sẽ làm cho giò thơm ngon, không còn mùi hôi của tai, thịt thủ.
- Phi hành và một chút dầu ăn trên chảo to, sâu lòng, đổ thịt vừa chần vào xào (nên xào ngay sau khi chần thịt,sẽ còn độ nóng, xào rất nhanh), nêm thêm một chút gia vị, hạt nêm, mì chính, hạt tiêu. Xào khoảng 5 phút với lửa trung bình, sau đó cho mộc nhĩ, nấm hương vào xào tiếp khoảng 10 phút nữa thấy thịt thơm và hơi cháy cạnh là đổ ngay vào khuôn, ép chặt. Sau khi nguội thì cho vào tủ lạnh.
Hy vọng bạn sẽ thành công trong món giò xào dịp Tết này.

Món giò thủ này cách chế biến khá đơn giản, lại rất ngon miệng. Mình đã rất thành công với món này trong dịp Tết, chia sẻ với bạn.
Nguyên vật liệu: 2 cái tai heo, thịt má + mũi heo, 1 cái lưỡi heo, 200g nấm mèo ngâm nước, rửa sạch, xắt miếng lớn, một ít phèn chua, vài cái túi nilon sạch, dày. Dây thun để cột.
Gia vị: Tỏi đập dập và tỏi lột vỏ để nguyên múi, hạt nêm, bột ngọt, tiêu hột, tiêu xay, đường, nước mắm ngon, dầu ăn.
Cách thực hiện:
- Trước tiên phải sơ chế thịt: Cạo và rửa thật sạch thịt tai, mũi, má, lưỡi heo. Ngâm trong nước pha phèn chua chừng 15phút (để khử mùi). Sau đó xả lại nước lạnh thật sạch nhiều lần.
- Bắc lên bếp một nồi nước để luộc tất cả thịt (nhớ là luộc trong nước lạnh). Luộc sao cho vừa chín tới, thử bằng cách lấy một chiếc đũa, xiên qua miếng thịt, cảm thấy mềm là được. Vớt thịt ra ngâm tiếp vào trong một tô nước pha phèn chua (để thịt được trắng và dòn). Ngâm chừng 5 phút, vớt ra rửa nước lạnh lại thật sạch.
- Để ráo thịt, sau đó tiến hành xắt lát thịt. Tùy ý thích của mỗi người. Có người xắt lát dày, riêng mình thì mình xắt lát vừa ăn.
- Chuẩn bị một cái chảo lớn (đủ chứa tất cả số thịt đó). Bắc lên bếp, khi chảo nóng, cho một ít dầu ăn vào chảo, dầu nóng thì cho tỏi đập dập vào phi cho thơm. Tùy ý thích mỗi nhà mà gia giảm số lượng tỏi. Tỏi thơm (nhớ đừng đợi đến khi tỏi vàng, chỉ cần thơm) thì đổ tất cả thịt vào. Đảo nhanh tay cho mỡ trong thịt chảy ra. Bắt đầu nêm gia vị: Hạt nêm, bột ngọt, đường, tiêu hột, tỏi lột vỏ nguyên múi vào. Nhớ phải đảo liên tục cho thịt thấm đều gia vị. Sau đó nêm vào một chút xíu nước mắm ngon cho dậy mùi thơm.
- Khi thấy thịt bắt đầu chảy nhựa ra có nghĩa là thịt đã chín đều. Bạn hãy nếm lại một vài miếng thịt xem vừa ăn chưa (nhớ là nêm lạt thôi). Bắt chảo xuống, cho vào một ít tiêu xay, thế là xong.
- Đến công đoạn gói thành đòn chả: Bạn chuẩn bị vài cái túi nilon trong, sạch, dày. Chiều rộng của túi chính là chiều dài của đòn chả mà bạn muốn gói. Để thịt hơi nguội bớt, bạn bắt đầu nhồi thịt vào túi nilon. Nhồi xuống đáy của túi, cho đầy hết chiều rộng của túi. Tùy ý thích đòn chả to hay nhỏ mà bạn nhồi thịt nhiều hay ít. Sau đó, bạn nén chặt cho thịt kết dính với nhau. Cuộn tròn túi lại, nhớ là phải chặt tay cho thịt được kết dính (giống như cuộn làm bánh tét vậy). Sau đó lấy dây thun cột lại sao cho đẹp. Dùng thêm một vài tờ giấy báo màu, cuốn thêm lớp ngoài.
- Bạn cất chả vào ngăn mát tủ lạnh, vài giờ sau là dùng được.
- Khi dùng, bạn chỉ cần tháo bỏ lớp giấy báo ở ngoài, rồi dùng dao cắt khoanh tròn, độ dày tùy ý, rồi tháo bỏ lớp nilon và trình bày ra đĩa mời khách. Chả có thể bảo quản được vài ngày trong ngăn mát tủ lạnh.
Chúc bạn thành công với món chả thủ này.

Mình có công thức này, bạn làm thử xem sao nhé:
Nguyên liệu: Lưỡi heo 2 cái, lỗ tai heo 4 cái, mép heo 6-8 cái, nấm mèo 100g, hành tỏi 100g, nước mắm ngon 1 chén, tiêu đen xay và tiêu sọ đâm dập (tùy theo khẩu vị nêm ít hay nhiều), lá chuối + buộc hoặc khuôn bán sẵn ở ngoài.
Cách làm:

- Lỗ tai, lưỡi mép, cạo lông, rửa sạch nhiều lần bằng nước và muối. Luộc sơ tất cả lên. Để nguội cắt mỏng, bản lớn. Nấm mèo ngâm, cắt sợi. Hành tỏi bằm nhỏ. Trộn đều phần lỗ tai, lưỡi, mép đã cắt với nấm mèo, hành tỏi, tiêu, nêm nước mắm. Ướp khoảng 30 phút.
- Bắc chảo lên bếp, lựa chảo dầy (xào thịt ngon, không bị cháy). Có thể chia làm nhiều mẻ thịt đã ướp khi nãy xào, đảo đều tay cho đến khi có màu hơi vàng và sém cạnh.
- Trải lá chuối, đổ thịt còn đang nóng, bó chặt theo hình tròn, dài (hình dáng cây giò). Hoặc đổ thịt vào khuôn, dồn chặt lại.
- Treo giò đã bó lên cho chảy bớt mỡ, đến khi cây giò nguội thì bỏ vào tủ lạnh. Thông thường nếu làm sạch, xào kỹ, bảo quản tốt có thể để giò sử dụng trong 10 ngày đến 2 tuần.
- Khi ăn, cắt khoanh, chấm nước mắm ngon.
Chúc bạn thành công!

Món này tôi thấy ngon và thích ăn nên chia sẻ với bạn cách mà tôi thường làm nhé. Trước hết là bạn chọn mua thịt, nên mua loại thịt thủ ít mỡ (lọc bỏ má), chủ yếu là tai lợn + với ít thịt ba chỉ. Số lượng thì tùy, nhà mình thường mua khoảng một kg thủ lợn + thêm 2 tai lợn + 0,3kg ba chỉ, mộc nhĩ: 0,1 kg, hạt tiêu, gia vị (hạt nêm), nước mắm ngon.
Bạn rửa thịt sạch, đặc biệt là thủ và tai vì dễ còn mùi hôi. Mộc nhĩ ngâm nước ấm cho nở. Lá gói rửa sạch lau khô (thường là lá chuối hoặc lá rong), lạt buộc. Tiếp đến là cho vào luộc, bạn có thể cho thêm một chút muối và vài cánh hồi, quế vào nước luộc. Khi thịt chín, bạn vớt ra để nguội rồi thái, nên thái to bản (rộng = bề dày) dài theo miếng thịt dày khoảng 0,5cm, như vậy khi gói giò sẽ không bị nát.
Làm sạch mộc nhĩ để nguyên. Bạn cho thịt và mộc nhĩ vào xào, nêm nếm gia vị, hạt tiêu, nước mắm... chú ý là chỉ cho vừa phải nhé. Xào đến khi thấy xác chảo, miếng thịt thấy bóng và dậy mùi (khoảng 30-45phút) là được.
Cuối cùng là công đoạn gói, bạn trải 2-3 lượt lá và cho hết số thịt đã xào lên. Nên xếp thịt lần lượt, và xen kẽ mộc nhĩ để khi cắt giò trông sẽ đẹp mắt hơn. Bạn gói chặt, dùng lạt buộc kín cho vào tủ lạnh, hay để ngoài đều được. Gói càng chặt càng ngon bạn nhé. Chúc Bạn cùng gia đình năm mới vui và hạnh phúc.