Vì sao làm đậu phụ tại nhà lại bị khô bã?
Mình dùng máy làm sữa đậu nành tự động komasu để lấy nước sữa đậu nành, sau đó mình làm đậu phụ cho bé nhà mình. Nhưng đậu phụ luôn bị khô, bã, không bùi béo mềm như ở ngoài hàng. Mà không hiểu sao nó chỉ kết tủa được có một ít thôi nên lúc ra sản phẩm được đúng một bìa mỏng dính, còn lại toàn là nước. Có mẹ nào nhiều kinh nghiệm xin chia sẻ giúp mình với.
Bạn có thể tham khảo cách làm này nhé:
1. Nguyên liệu:-100g đậu nành
-600ml nước nguội
-ĐƯỜNG NHO
2. Cách làm :
-Ngâm đậu nành 8h cho nở,đãi sạch vỏ
-Xay nhuyễn đậu với 600ml nước nguội
-Lọc bỏ bã ta thu được nước đậu nành
-Đun nước đậu nành cho sôi,khuấy đều tay để không bị khét đáy nồi, không được để trào,tắt bếp
**Làm tào phớ:
Pha 1 thìa gạt đường nho (đong bằng thìa ăn sữa chua) với 10ml nước nguội ( phải là nước nguội vì nước nóng đường sẽ nhanh bị chua) . láng đều khuôn rồi đổ dứt khoát nước đậu còn nóng vào,để im 30 phút là có thành phẩm
**Làm đậu phụ:
Pha 1 thìa gạt đường nho (đong bằng thìa ăn sữa chua) với 10ml nước nguội ( phải là nước nguội vì nước nóng đường sẽ nhanh bị chua) . Đổ nước đường đã pha vào nồi nước đậu, khuấy đều ty cho nước đậu kết tủa,sau đó đổ ra khuôn đã chuẩn bị sẵn,ép hết nước ta thu được thành phẩm
-không ép đậu quá lâu và đè quá nặng,đậu sẽ bị bã và khô
-nếu không có khuôn có thể đổ ra rổ,rây đã lót sẵn khăn xô, lấy vật nặng vừa phải đè lên để ép nước ra