Để được món rau xào thơm ngon cần làm như thế nào?

Để có đĩa rau xào luôn xanh và giòn, có độ bóng đẹp cần có bí quyết. Rau, củ, quả xào là một trong những món ăn ngon ít khi thiếu vắng trong các bữa cơm. Đặc biệt vào mùa đông, trời lạnh, các món xào lại càng được ưa thích vì vừa ngon, giòn lại có vị đậm đà, ăn cùng cơm rất thích. Tuy nhiên, nhiều chị em vẫn gặp phải nhiều trường hợp rau chưa kịp xào xong đã bị mềm, thâm xỉn không được xanh mướt.

Cách nhặt rau hoặc thái củ, quả xào:

Với các loại rau nhiều lá như rau muống, rau cần… nên nhặt bớt lá đi. Vì lá của các loại rau này xào rất nhanh nhũn vì thế khiến món ăn thiếu đi sự hấp dẫn. Với rau bí, sau khi nhặt lá, rửa sạch cần đem vò rồi cho vào chảo sau phần ngọn bí mới giữ được màu xanh.

Với đậu cô ve, sau khi nhặt rửa sạch, bạn nên thái chéo mỏng, xào sẽ nhanh chín và giòn. Nếu xào nguyên khúc to thì đậu lâu chin và dễ mất màu xanh.Với súp lơ (bông cải), bạn nên thái những miếng vừa phải, không nên để miếng to, xào sẽ lâu chín mà đợi đến lúc chín súp lơ không còn giòn và ngon nữa.

Chần qua rau trước khi xào:

Chần rau qua nước nóng rồi mới xào sẽ giúp rau vừa chín nhanh, không xào quá lâu. Chỉ cần đun sôi rồi thêm ít muối hoặc vài giọt dầu ăn để rau luôn xanh, bóng.  Lưu ý nước chần rau đun ở lửa lớn.
Đặc biệt, khi chần không được đậy nắp và đổ nước ngập rau. Vớt ra ngay khi rau vừa chín tới rồi xả qua nước lạnh để giảm nhiệt độ, tránh trường hợp hơi nóng còn giữ lại sẽ khiến rau bị chín nhũn.

Xào rau với lửa lớn và đảo nhanh tay:

Bật lửa lớn, để chảo nóng rồi cho rau vào đảo nhanh tay. Mỗi lần chỉ xào một lượng rau vừa đủ với kích cỡ chảo, nếu xào quá nhiều thì bạn khó đảo đều tay khiến rau không chính đều, thậm chí bị sậm màu.
Việc đảo nhanh tay sẽ giúp rau nhanh chín, nhanh ngấm gia vị mà vẫn giữ được màu xanh cho đến khi rau chín.

Lượng dầu để xào cho vừa đủ:

Không nên cho quá ít dầu để xào vì sẽ làm cho rau bị khô, dễ xỉn màu và không có độ bóng đẹp. Cũng không nên cho nhiều dầu, mỡ quá sẽ ăn dễ ngấy và không tốt cho sức khỏe. Chỉ nên cho lượng dầu vừa đủ để rau chín tới và có độ bóng bẩy, ngon mắt.