Cảnh báo: Mập mờ thị trường nước mắm?

[b]Để mua được nước mắm nguyên chất, độ đạm cao, người dùng không nên chọn loại nước mắm có độ đạm trên 38 bởi nước mắm đó đã bị pha thêm hóa chất.[/b] "Độ đạm cao nhất trong nước mắm nguyên chất chỉ có thể từ 35-38. Nếu có độ đạm cao hơn, chắc chắn cơ sở chế biến nước mắm đó đã phải pha thêm hoá chất, urê, chất làm ngọt để đánh lừa người tiêu dùng" - anh Trần Đức Trung - đại diện một nhãn hàng nước mắm tại miền Bắc - "bật mí". Ngoài ra, nhiều loại nước mắm được quảng cáo chế biến từ các loại cá cao cấp như cá thu, cá chim trắng, cá hồi... chắc chắn không là giả thì đều phải dùng "thủ thuật" nào đó, bởi nguyên liệu có giá mua vào rất cao, nếu chế biến nước mắm từ các nguyên liệu này giá thành phải tới 300.000 đồng/lít, nhưng trên thị trường vẫn chỉ có giá 10.000-30.000 đồng/lít" - anh Trung tiết lộ. [b]Hoa mắt trước rừng nhãn mác[/b] Không ít người tiêu dùng (NTD) đang kêu trời vì bối rối trước đủ loại nước mắm làm từ cá cơm, cá hồi, cá nục, cá trích, từ các địa danh như: Phú Quốc, Nha Trang, Vũng Tàu, Phan Thiết... với những quảng cáo rất "kêu" như "độ đạm cao", "thơm ngon hảo hạng", "công thức cổ truyền", "đoạt huy chương vàng về chất lượng"... Tới các siêu thị, PV bắt gặp nhiều nhãn hiệu nước mắm rất mập mờ, chỉ thấy ghi: "Nước mắm hảo hạng, dùng để chấm, chế biến thức ăn", tuyệt đối không thấy ngày sản xuất, hạn sử dụng, thành phần cụ thể trên bao bì... Chỉ vài doanh nghiệp (DN) ghi chú thích đầy đủ trên bao bì, đều là những DN có uy tín lâu năm như Trung Thành, Cát Hải... Những lời quảng cáo đường mật trên bao bì dường như đều do DN tự phong cho mình. Nhiều sản phẩm không hề có dấu ấn của một cơ quan chức năng nào chứng nhận. Qua tham khảo ý kiến của nhiều chuyên gia, nhằm đáp ứng thị hiếu "sính độ đạm cao" của NTD, có cơ sở chế biến nước mắm họ tìm cách thêm phân urê vô cơ, chất tạo ngọt để tăng độ đạm cho nước mắm và hoá chất bảo quản để giữ nước mắm được lâu. Chính vì thế có nhiều loại nước mắm cá biệt đã lên tới 60- 70 độ đạm, khiến NTD nhầm tưởng đó là loại hảo hạng. Bên cạnh đó, dù Bộ Thủy sản (cũ) đã có quy định, nước mắm được ghi là Phú Quốc phải được chế biến và đóng chai ngay tại Phú Quốc. Tuy vậy, nhiều DN đã nhập nhằng bằng cách mua nước mắm từ Phú Quốc về, tự chưng cất, đóng chai tại các địa phương khác, hoặc dùng nguyên liệu mắm từ chính địa phương của mình vẫn ngang nhiên dán nhãn Phú Quốc để đánh lừa NTD. [b]Độc hại cho người sử dụng[/b] Theo kiểm tra của các cơ quan chức năng, hiện nhiều cơ sở còn dùng cá tạp, cá trôi nổi trên thị trường để chế biến nước mắm và chế biến trong điều kiện vệ sinh không đảm bảo như sử dụng bồn ximăng không có nắp đậy khiến ruồi, muỗi, gián, thạch sùng xâm nhập vào nước mắm... Theo kết quả kiểm nghiệm của các trung tâm kỹ thuật tiêu chuẩn đo lường chất lượng, không ít loại nước mắm qua kiểm tra vẫn phát hiện thấy vi khuẩn Clostidium, tụ cầu vàng - trước đây đã được quy định không được phép hiện diện trong thực phẩm. Đây là những loại vi khuẩn gây tiêu chảy, sốt, gây hại cho đường tiêu hoá. Ngoài ra, khi nhà sản xuất bổ sung urê vô cơ vào nước mắm nhằm tăng độ đạm, sẽ tăng nguy cơ độc hại đối với NTD. Trong một hội thảo về chất lượng nước mắm, nhiều chuyên gia cũng khuyến cáo, các chất được sử dụng làm phụ gia sản xuất nước mắm được bày bán khá phổ biến, trong đó có nhiều hoá chất cấm, tuy chúng không gây ngộ độc tức thời, nhưng nếu tích tụ dần trong cơ thể, sẽ gây ung thư và các bệnh khác. Hiện nay, vẫn chưa có cơ quan chức năng nào làm nhiệm vụ hậu kiểm sản phẩm để mọi sản phẩm nước mắm trước khi lưu thông trên thị trường đảm bảo chất lượng. Chính vì thế, trước hết, NTD cần có những biện pháp tự bảo vệ mình: Tìm đến những nhãn hàng uy tín, ghi nhãn mác rõ ràng, có uy tín lâu năm trên thị trường, độ đạm được ghi rõ đúng với quy định, thông thường nước mắm có độ đạm từ 15 đến 30 có thể gọi là ngon, phù hợp để dùng hằng ngày. Ngoài ra, DN làm ăn uy tín còn ghi rõ ngày sản xuất, hạn sử dụng, địa chỉ DN để có thể liên lạc khi cần. Còn có một cách khác để kiểm tra nước mắm mình mua có nguyên chất hay không - theo lời một chuyên gia nước mắm - là phơi chai nước mắm dưới nắng 1 ngày. Sau 1 ngày, nếu chai nước mắm không đóng cặn lợn cợn, không đổi màu, không đổi mùi thì đó mới là loại nước mắm an toàn, dùng công nghệ truyền thống.