Máy này có thể tách thịt từ xương cá, da cá, gân cá để tăng tỷ lệ sử dụng cá, hiệu suất làm việc cao, tiết kiệm thời gian, cắt giảm chi phí và tiết kiệm lao động.
Máy tách xương cá đước phát minh và chế tạo ra nhằm thay thế con người trong nghành chế biến thủy hải sản.
Máy tách xương cá không chỉ dùng để tách xương của cá mà còn dùng để tách xương gà, và một số loại thực phẩm khác... Máy tách xương cá được sử dụng trong quy mô sản xuất lớn vì vậy máy tách xương cá có cấu tạo lớn và trọng lượng nặng, công suất lớn cũng như năng suất cao nên cần lưu ý nhu cầu sử dụng khi lựa chọn máy phù hợp.