Bí quyết làm món nem rán ăn không bị ngấy?

Công thức rán nem vàng, giòn không thấm dầu I. NGUYÊN LIỆU 1. Miến: ngâm nước lạnh cho mềm, đến khi thấy sợi miến mềm có sự đàn hồi ....kéo phựt nhẹ cái đứt là được, rồi thái/cắt nhỏ độ dài tầm 2 cm 2. Thịt bò xay/băm nhỏ hoặc thịt lợn xay: băm nhỏ ...hoặc cả 2 : nếu muốn dùng tôm nữa thì càng ngon nhé tôm mua về, để ngăn đá 1 lúc ..rồi bỏ ra rất dễ bóc vỏ và rửa sạch, thái hạt lựu rồi cho vào xào cùng 1 chút muối...để nguội . 3. Mộc nhĩ, nấm hương ..ngâm mềm ...băm nhỏ. 4. Các loại rau: gồm: giá, củ hành tây, cà rốt, hành lá, mùi tàu, hành khô,..... em chưa thử làm củ đạu thay cho giá, nhưng cũng thấy nhiều người khen ngon các pác ạ ) . Tất cả rửa sạch thái nhỏ. 5. Trứng gà : cái này thì trộn sau cùng ..vì khi trộn trứng vào nhân bên trên sẽ làm nhân chảy nước ....cách em làm là: trộn nhân ...cho ít dầu ăn + gia vị ...rồi đập trứng ..trộn nhanh tay....gói nhanh ....(khi gói thì xúc/nhân giống như là theo khoanh ấy..trên và dưới..chứ nếu cứ xúc hết nhân bên gói trước thì lúc sau ..bên dưới sẽ bị đọng nước ...rán không giòn. 6. Gia vị: bột canh (muối), chút xíu đường, hạt tiêu 7. Lá gói nem: chọn lá bánh trắng nhưng phải mềm và dai mới là ngon ( vì khi nước trong nhân ngấm ra ..lá bánh không hề bị nhữn hay rách. Cách làm: Trộn đều nhanh tay tất cả các nguyên liệu trên sau đó gói cho cái nem vừa và tròn đều khi rán rất ngon. Bắc chảo dầu lên đun cho dầu già rồi thả nem vào rán với lửa vừa cho tời khi nem vàng đều thì bỏ ra nên kê lên để nem ráo dầu. Nước chấm nem pha bằng đường, nước năm, nước lọc, chanh, ớt và cho thêm 1 chút cà rốt tỉa hoa, xu hào, đu đủ cho nước chấm thêm phần sinh động.

Nguyên liệu: + Bắp cải: 1/4 cái + Cà rốt: 1 củ + Củ đậu: 1 củ + Hành lá: vài nhánh + Trứng gà: 1 quả + Mộc nhĩ, nấm hương + Hạt nêm, bột canh + Nước mắm chua ngọt, rau sống ăn kèm + Dầu ăn + Giấm Cách làm: - Bắp cải rửa sạch, thái nhỏ. Mộc nhĩ nấm hương ngâm nở, cà rốt, củ đậu gọt vỏ, xắt nhỏ trộn đều với nhau. Hành lá cắt nhỏ. - Cho 1 thìa cafe hạt nêm và 1/4 thìa bột canh vào, đập trứng và trộn đều. - Bánh đa nem cắt đôi, dùng 1 bát nước sôi để nguội hòa với giấm thoa lên mép bánh đa sẽ giúp nem giòn hơn. - Cho nhân nem vào giữa, gấp 2 mép nem rồi cuộn lại thật chặt, Làm lần lượt đến hết. - Bắc chảo lên bếp. Khi rán nem bạn nên rán 2 lần ngập dầu. Lần 1 rán sơ với lửa vừa để nem chín, lần 2 sẽ rán lửa to nem sẽ giòn và không bị ngấm mỡ nhé! Khi nem chín thấm nem vào giấy thấm dầu. - Nem rán ăn kèm với rau sống và nước mắm chua ngọt nhé!