So sánh giữa dầu thực vật và mỡ động vật?

Dầu thực vật và mỡ động vật đều thuộc loại lipid. Để đánh giá loại lipid nào có lợi hơn cho sức khỏe, người ta thường dựa vào các tiêu chí sau: 1. Hàm lượng acid béo không bão hòa, chất có thể hạ thấp nồng độ của cholesteron, có tác dụng phòng xơ vữa động mạch. 2. Hàm lượng acid béo cần thiết, chất không thể hợp thành trong cơ thể, cần phải hấp thụ từ thức ăn. Thiếu acid béo cần thiết có thể gây da khô, bong vẩy, miệng vết thương liền không tốt, tóc khô, dễ rụng. 3. Điểm nóng chảy của lipid. Điểm nóng chảy thấp dễ được mật nhũ hóa ở đường ruột nên tỷ suất hấp thu cao hơn. 4. Hàm lượng vitamin cần thiết cần hòa tan trong dầu mỡ như vitamin A, D, E, K. Căn cứ vào các tiêu chí nói trên, dầu thực vật chứa acid béo không bão hòa nhiều hơn, điểm nóng chảy thấp hơn, thường chứa acid béo cần thiết nhiều hơn (như trong dầu đậu có chứa 52,5% acid olêic mà trong mỡ lợn chỉ chứa 8,3%). Ngoài ra không ít dầu thực vật như dầu lạc, dầu đậu, dầu ngô, dầu hạt quỳ đều chứa khá nhiều vitamin E và K có lợi cho sức khỏe. Mỡ động vật ngoài chứa nhiều vitamin A, D hòa tan trong mỡ, thường chứa khá nhiều acid béo bão hòa, ít acid béo cần thiết hơn, và điểm nóng chảy cao hơn. Vì thế dầu thực vật thường được các chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng hơn mỡ động vật. Chỉ trừ hai trường hợp ngoại lệ, đó là dầu gan cá tuy thuộc mỡ động vật nhưng lại chứa rất nhiều acid béo không bão hòa, và dầu dừa tuy thuộc dầu thực vật nhưng chứa acid béo bão hòa là chính.