Nước mắm sản xuất theo phương pháp cô chân không thường có độ đạm cao hơn so với cách làm truyền thống ?

Loại sản xuất theo phương pháp cổ truyền thường có độ đạm thấp, khoảng 30 độ đạm. Nước mắm sản xuất theo phương pháp cô chân không thường có độ đạm cao, 35 - 60 độ đạm và có thể làm từ nước mắm thấp đạm. Nước mắm được đun ở điều kiên áp suất thấp, nước bay hơi ở nhiệt độ thấp, khoảng 50 độ C, nên bảo toàn được hương vị và độ đạm. Khi sử dụng, bạn nên dùng để ăn sống hoặc chấm, không dùng để nấu. Tuy nhiên, tùy theo mỗi món ăn mà người ta các loại nước mắm có độ đậm, nhạt khác nhau. Do đó, bạn chỉ cần dùng nước mắm khoảng 25 đô đạm để pha chế nước chấm, đảm bảo thơm ngon. Sử dụng nước mắm trong nấu ăn nên tránh việc đun lâu. Khi nấu canh, bạn nên bắc nồi xuống ngay khi nêm nước mắm. Nếu để sôi lâu trên bếp, canh sẽ mất ngon và có vị chua. Đối với món canh chua, bạn nên nêm nước mắm sau khi đã nhắc nồi ra khỏi bếp.

Sản xuất theo phương pháp cô chân không tuy có độ đạm cao nhưng lại làm giảm đi vị đậm đà của nước mắm. Điều này khiến người ăn ăn không ngon, không hợp khẩu vị. Do đó, các cơ sở sản xuất nước mắm truyền thống thường ít sử dụng phương pháp này.