Mua máy pha cà phê espresso cho quán café và những điều lưu ý

Mua máy pha cà phê espresso cho quán café và những điều lưu ý

Quyết định có cho mình một quán cà phê thì chắn chắn bạn sẽ không thể thiếu những chiếc máy espresso cho cửa hàng của mình. Ngày nay, thị trường của sản phẩm này phát triển tương đối đa dạng và nhiều người dùng không khỏi băn khoăn làm sao để chọn được chiếc máy phù hợp nhất với nhu cầu của mình.

Khi chọn mua máy pha cà phê espresso, chắc chắn bạn sẽ tìm hiểu sơ qua về một số loại máy phổ biến như: Automatic, semiautomatic, superautomatic, hay manual,…Trên thị trường xuất hiện rất đa dạng các loại máy cũng như xuất xứ, kiểu dáng, tuy nhiên máy espresso thường được chia làm 4 dạng mà người mua nên biết:

Manual – Máy cơ. 

Loại máy thường được sử dụng ở những quán cà phê tại Ý và Châu Âu. Chúng còn được những người “sành” gọi bằng cái tên: “piston”, không còn nhiều công ty sản xuất loại máy này nữa bởi chúng đặc biệt được sử dụng cho thị trường gia đình. Nhưng nhiều baritsa chuyên nghiệp tại Ý tin rằng không có thứ hương vị cà phê nào đậm đà và “chuẩn” như những chiếc máy pha bằng tay đem lại. Vì những người pha mới là người hiểu rõ hương vị cũng nhưn vị cà phê nên họ là người biết cách nhất trong việc kiểm soát áp suất, thời gian, lượng nước,..từ đó mới đem lại vị cà phê hoàn hảo nhất.

Cũng vì cơ chế hoạt động bằng tay, số lượng sản xuất không được nhiều cũng như đảm bảo thời gian cho lượng khách lớn hay phục vụ nơi công sở, những chiếc máy cơ này thường được sử dụng nhiều hơn ở những xe lưu động hay hội chợ. Giá thành, chi phí bảo dưỡng thấp, đặc biệt không cần dùng điện nên chúng được dùng nhiều hơn cho những địa điểm khách thấp.

 Máy pha bán tự động.

 Cơ chế hoạt động cũng không quá khác những loại máy pha cà phê thường dùng nhưng với máy bán tự động, các barista có thể chọn thời điểm máy pha xong. Dòng máy này thường có 1 group, hiếm máy nào có 2,3 group. Vì người pha cần phải canh thời gian để dừng máy lại, việc có nhiều group sẽ gây khó khăn bởi không thể cùng lúc làm quá nhiều việc. Người dùng máy cũng phải biết cách để tạo ra một cốc espresso hoàn hảo một cách thuần thục và linh hoạt, nhanh chóng. Khi đông khách, người pha vừa phải pha espesso, vừa phải đánh sữa, thêm socola, hoàn chỉnh những bước cuối cùng bởi vậy nên espresso rất dễ bị overextract trong những tình huống này.

Máy tự động (Automatic)

 Máy có thể điều chỉnh và quản lí tự động lượng thời gian và lượng nước chảy ra cũng như tự động chọn thời điểm kết thúc quá trình pha.Vì bộ vi xử lí của chúng được thiết lập với nhiều chức năng khác nhau. Người dùng chỉ việc ấn nút espresso, sau đó máy sẽ tự động hết các công việc còn lại. Người pha chỉ cần đi đánh sữa, và rót cà phê ra bởi máy đã làm cả việc canh lượng nước tự động dừng khi hoàn thành. Những chiếc máy tự động thường có từ một tới bốn group để đảm bảo chất lượng được hoàn thành.

Cùng với sự phát triển của công nghệ nên không ít những chiếc máy được trang bị thêm những tính năng rất thông minh và tiện lợi như: vòi đánh hơi truyền thống, vòi đánh bán tự động, vòi đánh hơi hoàn toàn tự động.

 Máy tự động hoàn toàn (Superautomatic)

Barista gần như không phải làm gì, máy sẽ tự động quá tất cả các chu trình: xay cà phê, pha, loại bỏ bã cà phê,... Những máy này có giá thành đắt hơn, đi cùng với lí do này là bởi chúng phục vụ rất hiệu quả cho những nơi có lượng khác nhiều với tần suất cao. Một ưu điểm của máy superautomatic là chúng cho chất lượng ly cà phê hoàn toàn giống nhau, bảo đảm tính thống nhất cho sản phẩm. Điều này sẽ tiết kiệm hơn nhiều so với số tiền bạn phải trả cho nhân viên và thời gian chuẩn bị đồ uống. Chiếc máy superautomatic chắc chắn sẽ là chiếc máy giúp bạn hoàn vốn nhanh nhất.

Những bộ phận quan trọng của espresso và giá trị của chúng:

Groupheads, kích thước nồi hơi và công suất máy:

Chuyện gì sẽ xảy ra nếu quán của bạn cần phục vụ 300 tách espresso một ngày trong khi chiếc máy espresso chỉ có công suất 100 tách. Nếu ước lượng được lượng sản phẩm mà máy có thể làm trong một giờ, bạn sẽ có cái nhìn khách quan nhất về hiệu năng quán của mình.

Một lưu ý nữa là bạn nên cân nhắc số lượng grouphead của máy. Thường thì 02 group là thông dụng nhất. Nếu quán của bạn đặt ở những nơi đặc biệt như sân bay thì chọn mua loại 03 group, loại 04 group thường rất hiếm. Nếu một quán cafe nhỏ và vừa thì 1 group là vừa đủ.

Kích thước nồi hơi sẽ ảnh hưởng khá nhiều đến việc pha cà phê. Máy 01 group: 1,8 – 5 lít, máy 02 group: 5- 12 lít, 03 group là 11- 18 lít,…Bạn không thể bỏ qua lưu ý này bởi sử dụng nước nóng là tiêu thụ năng lượng của máy nhiều nhất. Vì vậy rất quan trọng khi bạn xác định được mình hay sử dụng double shot (60ml) hay single shot espresso (30ml), cũng như khi chọn đồ uống (thường có ba cỡ là large, medium và small).

Công suất của máy cũng là một yếu tố không thể quả qua. Bạn sẽ cần một chiếc máy công suất lớn nếu phục vụ cho một công ty giờ nghỉ trưa bởi số lượng đông và yếu tố thời gian. Mỗi nhà sản xuất lại có những mức công suất khác nhau, máy 02 group thường có công suất 300- 4000W, máy 01 group thì chỉ có mức công suất 12000-1600W.

Khả năng giữ nhiệt độ ổn định

Ly espresso được pha có chất lượng hay không phụ thuộc lớn vào nhiệt độ nước được pha chế. Việc xay hạt cà phê với kích cỡ không đúng nhiều khi không quan trọng bằng chọn nhiệt độ phù hợp. Nhiệt độ lý tưởng nhất là 95°C – 203°F.

Lựa chọn máy phù hợp với công suất của quán

Nếu quán của bạn cần phục vụ khoảng 80 tách espresso một ngày, bạn nên chọn loại 01 group. Nếu từ 90 – 300 tách thì nên chọn 02 group. Đôi khi, lựa chọn 03 group cũng tốt vì bạn chỉ cần một barista giúp đỡ.

Một điểm lưu ý cuối cùng là kích thước của máy, bởi chúng ảnh hưởng không nhỏ tới không gian quán, nhiều khi ảnh hưởng tới cả sự thành công của quán cà phê. Vì nhiều khi thực chất quán của bạn chỉ cần máy 01 group là đủ nhưng khách hàng nhìn thấy máy 02 group đôi khi sẽ cảm thấy “chuyên nghiệp” hơn. Bạn có thể thấy rõ ở Starbucks, hãng gây ấn tượng với khách hàng ở những chiếc máy 04 group đầy “quyền lực”.

Bạn đừng bỏ lỡ những cơ hội tìm hiểu thêm về espresso bằng cách đón xem những bài tiếp theo của vatgia.com nhé!