Nên làm món ăn gì trong ngày tết để thực sự có ý nghĩa, ngon và đẹp mắt mà không mất nhiều thời gian nhất?

Món ngon ngày Tết: Chỉ nên là hương vị Tết là dịp họp mặt, ăn uống, vui chơi nên món ăn ngày Tết luôn ngon, nhiều và lúc nào cũng trong “tư thế” sẵn sàng lên mâm. Tuy nhiên, “bệnh tòng khẩu nhập” tức bệnh theo miệng mà vào, nên để phòng thân, nên hiểu rõ các món Tết để ăn cho hợp lý. Bánh chưng bổ, khoẻ nhưng... Nếu ở miền Bắc, “Tết về nhớ bánh chưng xanh” thì miền Nam còn có thêm bánh tét. “Đội quân” nguyên liệu làm nên bánh chưng gồm: đậu xanh, nếp, tiêu, thịt nạc vai. Bánh tét ngoài “nhân” nếp, đậu xanh, thịt ba rọi còn có bánh tét nhân đậu đen. Nếp để gói bánh “béo bở” hơn nhờ thêm dừa nạo hoặc nước cốt dừa. Bánh tét thập cẩm lại càng phong phú: trứng, tôm khô, lạp xưởng, hạt sen, thịt giò, trứng bắc thảo, đậu phộng, nấm đông cô trộn với nhân đậu xanh. Lương y Đinh Công Bảy - Hội Dược liệu TPHCM cho rằng: Các thành phần thực phẩm chủ đạo tạo nên bánh chưng có tác dụng giúp tăng cường sức khoẻ, tuổi thọ, chống lão hoá, bồi bổ cơ thể... Trong đó, công đầu là đậu đen, đậu xanh nhờ tính mát, có tác dụng thanh nhiệt giải độc, giải cảm. Bánh thập cẩm thỏa điều kiện dinh dưỡng hiện đại là cung cấp nhiều loại thực phẩm (theo khuyến cáo mới nhất của WHO thì mỗi ngày, mỗi người phải ăn tối thiểu 20 loại thực phẩm thuộc bốn nhóm thì mới đủ dinh dưỡng), mỗi loại có một công dụng riêng. Tốt thì tốt thật nhưng theo TS Nguyễn Thị Minh Kiều - Hội Dinh dưỡng và thực phẩm TPHCM, cái bánh chưng nặng 1kg, cung cấp khoảng 2.000calo. Bánh tét cũng tương đương; nếu vỏ bánh được xào và trộn dừa, hoặc bánh nhân thập cẩm thì năng lượng sẽ thêm khoảng 30-50calo. Ở người cao tuổi, bữa ăn chính chỉ cần 400-500kcal (khoảng 1/5 cái bánh chưng lớn). Do đó, chỉ cần vui miệng một chút là sau Tết lập tức thừa cân béo phì. “Cân đo” cỗ Tết Tết đến, không thể thiếu khoanh giò bì. Giò bì làm từ thịt nạc trộn bì heo, vừa ngon vừa thơm. Họ hàng nhà giò còn có giò thủ làm từ thịt đầu heo, giò lụa làm từ thịt nạc heo... Nhờ không cần chế biến, chỉ cắt là ăn nên trẻ con người lớn đều có thể dùng làm “mồi” trong khi chờ đợi món chính. Về năng lượng, cứ 100gr giò lụa chứa 136 calo, giò thủ do làm từ thịt đầu heo nên năng lượng nhảy vọt lên 553calo mỗi 100gr. Ăn một miếng giò thủ bằng bốn miếng chả lụa. Vì vậy, hãy cân nhắc trước khi gắp miếng thứ hai, thứ ba. Món đầu heo ngâm giấm cũng được các vị nội trợ ưu tiên chọn làm món ăn nhanh gọn nhẹ. Về năng lượng, tuy xắt lát mỏng, trông có vẻ “ốm yếu”, vị chua chua, ngòn ngọt dễ ăn nhưng năng lượng của món này không hề thua thịt thủ thông thường. Thậm chí, nếu thịt thủ ngâm ngọt, năng lượng còn tăng khoảng 530calo/ngày. Ngày Tết, đi đâu cũng “đụng” món thịt kho nước dừa hay gọi theo dân miền Tây là thịt kho rệu. Miếng thịt mềm, màu vàng óng ả, ăn với cơm, xôi, gói bánh tráng cuốn chấm đều hấp dẫn. Cứ một miếng thịt gà và nửa quả trứng cung cấp 155ccal. Thịt gà, vịt luộc ăn cả da, kèm thêm vừa cháo, vừa gỏi, luôn cả gia vị, mỗi người làm... một bụng là coi như nạp cả ngàn calo. Khó tính năng lượng nhất là món quốc hồn, quốc tuý nổi tiếng thế giới: chả giò. Năng lượng của chả giò tuỳ thuộc vào nguyên liệu và bánh tráng. Song, nếu tính chung chung một chiếc chả giò cỡ bằng hàng đông lạnh siêu thị thì khoảng 40-50calo/cuốn, nếu cuốn bằng bánh tráng rế thì khoảng 45-50calo/cuốn. Cứ so với việc người lao động nhẹ mỗi ngày tiêu thụ 1.800kcalo, lao động nặng tiêu thụ từ 2.200 - 2.400kcalo sẽ thấy... sợ. “Tác dụng phụ” của dưa hành củ kiệu Dù ba miền của Việt Nam có khẩu vị ẩm thực khác nhau nhưng đều dùng dưa kiệu như món ăn chung trong ngày Tết. Kiệu được yêu thích vì mùi vị không “hung hăng” quá quắt như hành. Lại thêm món dưa là một món tuyệt vời, vừa có chất xơ trợ lực hệ tiêu hoá, vừa dùng với thức ăn béo ngậy như thịt kho rệu, bánh chưng rất hạp. Thế nhưng, gần đây các bà nội trợ đã “nhát tay” khi chọn mua các thực phẩm ướp muối, ủ chua, ngâm giấm và hun khói vì chúng được liệt vào danh sách các thực phẩm gây ung thư. Sự thật thế nào? Chuyên gia về ung thư, GS Nguyễn Chấn Hùng xác nhận: “Các loại thức ăn muối mặn như: dưa chua, cà pháo, mắm tôm, thịt hun khói làm tăng nguy cơ ung thư bao tử do có chất nitrosamin. Nhưng, chỉ những ai ăn hoài một món mới dễ bị mà thôi”. Ông hướng dẫn thêm: “Ăn vừa phải dưa món, củ kiệu cùng với các thực phẩm chống ung thư như: rau xanh, hoa quả tươi thì không có gì đáng sợ”. Công - tội của mứt Tham gia vào việc tạo nên không khí Tết còn có hương vị ngọt ngào của mứt. Nguyên liệu làm mứt vô cùng phong phú, gần như có củ quả nào là có thể làm loại mứt đó. Gần đây mứt không còn được ưa chuộng như xưa vì đằng sau vị ngọt ngào là tên “sát thủ” huỷ hoại vòng eo. Tội của mứt là vậy, còn công? Lương y Đinh Công Bảy cho biết, mứt có nhiều công dụng tốt nếu dùng đúng. Đầu tiên là mứt gừng, nếu bị trướng bụng, khó tiêu do nhiệt tình “múa môi”, chỉ cần vài lát gừng sau bữa ăn là không còn phải lo. Xếp hạng nhì có mứt tắc, loại làm nguyên trái, ăn cả vỏ vừa trợ tiêu ho.

Em mở topic này với hy vọng biết thêm nhiều món lạ để phục vụ gia đình trong dịp Tết . Thực sự em cũng không khoái các món cổ truyền lắm (vì năm nào cũng như năm nào, nhà nào cũng như nhà nào )... Vậy nên có bác nào có công thức cách chế biến thì cho lên đây nhé! Em cảm ơn trước ạ
1. Gà rang muối
Gà ta, mái ri: 1 con, sau khi làm sạch cân nạng cỡ 900gr đến 1kg là cùng. Mua hẳn 2000 đ lá chanh cho thoải mái, rửa lá chanh sạch, nhét đầy bụng gà qua cái lỗ mổ moi ở dưới bụng, để lại cỡ chục lá để lót ngoài. Lá chuối mua ở chợ, rửa sạch, trần qua nước sôi cho mềm, lấy mấy sợi lạt giang (cũng đi xin ở chợ luôn, hàng hoa quả có đầy). Gà sau khi nhét lá chanh rồi thì lấy lá chuối bọc quanh và dùng dây lạt giang buộc cho khỏi trôi mất lá, bọc nhiều lá kín hết mới tốt. Muối hạt to, không chơi muối tinh đâu nhé, 1 kg, đổ vào cái nồi rõ to, thành 1 lớp muối dầy lót nồi, thả chỗ lá chanh còn lại lên mặt muối, bỏ con gà mặc quần áo lá chuối vào, bắc lên bếp. khi thấy hơi bay lên thì vặn nhỏ bếp đi nhé, nhìn đồng hồ nào, 20 phút kể từ lúc vặn nhỏ lửa, ta có 1 con gà ngon ghê gớm: béo, vàng, thơm mùi lá chanh, ăn vào thì mềm và ngọt, dù ta không ướp tí gia vị nào nhưng vẫn đậm đà, vì hơi muối bay lên mang theo 1 số tinh thể muối bé xíu, ngấm vào con gà.
(Nguồn: của 1 mẹ trên WTT)
2. Gà nướng tiêu 10 phút = lò vi sóng:
Gà ri 8 lạng ( sau khi làm sạch), mổ moi: ướp bột nêm, hạt tiêu giã dập. Ướp cả trong lẫn ngoài. Lòng mề tim gan nhét cả vào bụng, sau đó nhét lá chanh vào. Ướp 1 tiếng trong tủ lạnh. Sau đó lấy ra phết dầu ăn vào lớp da gà, rồi bọc lá chuối ( lá chuối trần nước sôi cho mềm). Đặt con gà đã đc bọc lá chuối lên 1 cái đĩa sứ hoặc thuỷ tinh, cho vào lò để 10 phút. Bạn nào thích nướng kỹ hơn thì để chế độ nướng thêm 1 lúc nữa cũng ngon. Chấm muối tiêu chanh là OK.
3. Salad thịt bò xào, kiểu Đà lạt

Nguyên liệu:
-thịt bò: 200gr thái mỏng ướp với chút nước xì dầu, muối, đường, tiêu và dầu ăn
-sà lách carôn: 1 cây nhỏ cắt ngắn vừa ăn
-cà chua: 1 quả to bổ múi cam rồi cắt đôi
-dưa chuột: 1 quả nhỏ gọt vỏ cắt lát tròn
-khoai tây: 1 củ lớn luộc chín cắt miếng vuông
-hành tây:1/2 củ cắt khoanh tròn ngâm dấm đường
-củ cải đỏ: 100gr cắt lát ngâm giấm đường
-tỏi: 3 củ băm nhỏ
-dầu ăn : 4 thìa súp
-muối 1 thìa cà phê nhỏ
-đường: 1 thìa súp đầy
-giấm: 4 thìa súp
-tương ớt ngọt: 1 thìa súp
Chế biến:
Dùng 2 thìa súp dầu ăn phi tỏi cho vàng, bỏ ra để nguội, cho giấm, đường, muối,tương ớt và 2 thìa súp dầu ăn còn lại vào khuấy cho tan, nêm nếm lại cho vừa miệng làm sao cho nước dầu giấm hơi chua, ngọt vừa phải, có vị mặn và cay (cái này là tùy vào nghệ thuật nêm nếm của mỗi người ), gia giảm thêm gia vị cho vừa khẩu vị của mình.
Xếp các loại rau củ vào đĩa to, sâu lòng, sau đó dưới đều nước dầu giấm lên đĩa rau, trước khi ăn cho chảo lên bếp phi 1 nhánh tỏi cho vàng rồi đổ thịt bò vào xào trên lửa lớn, thật nhanh tay rồi trút lên đĩasalad trộn, món này ăn với cơm nóng, chấm với chút nước xì dầu cắt vài lát ớt vào./.

4.Thịt bò cuốn luộc tương gừng

Nguyên liệu:
- Thịt bò (diềm thăn): 01 kg
- Nước mắm ngon: 1 muỗng canh
- Mỳ chính: 2 thìa cafe
- Gừng: 1 củ (mua khoảng 500đ)
- Tương Bần: 2 muỗng canh
- Nước: 500ml
- Lạt: 3-5 sợi
Cách làm:
- Thịt bò rửa sạch, để ráo, cuộn tròn dọc thớ (để khi thái sẽ được thớ ngang), vừa cuộn vừa dùng lạt thít quanh nhiều vòng, chặt tay.
- Gừng rửa sạch không cạo vỏ, giã nát, vắt bớt nước cay
- Cho cuộn thịt vào ướp gừng, nước mắm, tương, mỳ chính trong khoảng 30 phút.
- Đổ nước vào xoong thịt đun nhỏ lửa đến khi thịt dừ (có thể dùgn nồi áp suất cho nhanh)
Thịt vớt ra để nguội cho vào hộp để tủ lạnh, có thể ăn trong vòng 3-5 ngày Tết.
Kinh nghiệm cho thấy món này được các ông uống bia rất kết (khi ăn thái khoanh hình tròn, mỏng, có thể chấm tương ớt+xì dầu Chinsu hoặc chấm nước mắm tương gừng đều ngon). Nhà mình Tết nào cũng phải làm 1-2kg đấy.
Chúc thành công và ngon miệng nhé.
5.BÒ CUỐN PHOMAI (cho 6 người ăn)
(Có thể các mẹ đã ăn món này ở nhà hàng nhiều rồi, nhưng đây là công thức mẹ cháu tự nghĩ ra, thế mà thành công ra phết. Mẹ cháu chưa hề được ăn bò cuốn pho mai ở ngoài hàng ạ)
- Thịt bò: 4 lạng, bảo chị hàng thịt thái kiểu bit tết ý, tức là dày 0,5 cm, sau đó đập sơ qua cho thịt mềm
- Pho mai: Mozazella cheese ( chả biết viết thế này có đúng không nữa): 2 lạng, nhớ phải mua đúng loại này nướng mới ngon. Gouda cũng ngon nhưng tớ không thích vị nó lắm vì hơi hơi đắng 1 chút
- Rượu vang đỏ của Pháp, không có thì mua vang Đà lạt cũng ngon chán: 150ml
- Tỏi, hạt tiêu, gia vị vv...
CÁCH LÀM:
- Thịt bò ướp dầu ăn, tỏi, nước mắm khoảng 15', rồi cho vang đỏ vào ướp thêm 15' nữa ( tổng cộng là 30' nhé)
- Phô mai cắt miếng hình chữ nhật dày 0,5 cm, chiều dài & rộng khoảng nhỏ hơn 1/3 miếng thịt bò là vừa, trải miếng thịt ra, để miếng phomai vào 1 bên rồi gập đôi lại, chú ý đừng để phômai thò ra ngoài, tí nữa nướng lại bị chảy hết ra ngoài thì phí lắm
- Phết dầu ăn lên vỉ nướng ( vỉ quạt chả ý), rồi xếp từng miếng thịt kẹp phomai vào, đừng để dính vào nhau tí nữa khó gỡ ra lắm
- Nướng trên than hoa khoảng 1,5 phút, thấy phomai bắt đầu chảy ra là đươc. Chú ý khi nướng phải lật vỉ nướng liên tục để thịt không bị dai, Nhà tớ thì toàn nướng trên bếp ga, để lửa to vừa phải, ăn vẫn ngon lắm. Vì thịt đã ướp với rượu vang nên cũng đã coi là chín rồi, nên khi nướng sẽ rất nhanh chín.
6.Thịt quấn jăm bông - fomar - chiên xù:
Nguyên liệu:
1. Thịt: Thăn gà hoặc thăn lợn hay bò (nếu dùng thịt bò hay thịt lợn thì cần dần ra cho mềm) thái miếng to bằng bàn tay, dày 0.5cm
2. Jăm bông
3. Fomar: dùng loại Morazella (như của mẹ Tuan Bong hướng dẫn bài trên)
4. 1 quả trứng gà lấy lòng đỏ
5. Bột cà mỳ
Cách làm:
Đặt 1 lát jăm bông lên trên miếng thịt, sau đó đặt một miếng fomar lên. Gập đôi lại. Lòng đỏ trứng đánh bông. Bột cà mỳ cho ra 1 cái đĩa. Khi dầu trong chảo đun nóng: nhúng thịt đã cuộn vào trứng rùi lăn qua bột cà mỳ. Thả vào chảo.
Dùng với nước sốt: mayonase + sốt cà chua
Trang trí đĩa với dưa chuột và cà chua.
Món này nên ăn kèm với bánh mỳ và salat rau củ.