| Nội dung tóm tắt |
Mỗi người nội trợ đều mong muốn nấu được nhiều món ăn hấp dẫn, ngon miệng và đầy đủ dưỡng chất, đáp ứng nhu cầu ẩm thực của các thành viên yêu quý trong gia đình.
Với rất nhiều món ăn được chế biến từ gia súc, gia cầm, CẨM NANG CHẾ BIẾN CÁC MÓN ĂN NGON TRONG GIA ĐÌNH giúp bạn đọc dễ dàng thực hiện ý muốn này. Hai phần chính của sách trình bày những kinh nghiệm lựa chọn, bảo quản thịt gia súc và gia cầm cùng nhiều công thức chế biến món ăn cụ thể như: Thịt lợn nướng chả xương sông, Óc lợn hầm thuốc bắc, Chân giò hầm khoai môn, Thịt bò bọc mỡ chài nướng, Thịt bò nấu sốt vang, Dê bọc mỡ chài nướng, Gà kim thoa ngọc thụ, Đùi gà long phượng, Vịt tần rút xương, Chim sốt cua bể...
Phần phụ lục giới thiệu cách chế biến vài loại bánh hấp như bánh lá gai, bánh khúc, bành giò, bánh bột lọc... |
| Mục lục |
Phần A: Các món ăn chế biến từ gia súc
I. I. Lựa chọn và bảo quản thịt gia súc
II. II. Chế biến món ăn
1. Món ăn chế biến từ lợn
Thịt lợn áp chảo
Thịt viên tuyết hoa
Lợn sữa quay
Thịt lợn nướng chả xương sông
Thịt lợn nướng chả riềng mẻ
Thịt lợn xiên nướng
Chả chìa
Sườn uớp chả nướng
Sườn ướp nướng
Sườn lợn hầm thuốc bắc
Sườn bung
Sườn xào chua ngọt
Sườn lợn nấu giả ba ba (miền Nam)
Nấu bóng bì
Thịt kho nước dừa (miền Nam)
Nem nướng
Kim tiền kê (lợn)
Đồ nguội đặc biệt
Thịt đông
Xúc xích
Pa-tê gan
Dồi gan lợn rán
Pa-tê gan lợn
Bầu dục khía hoa xào
Gan lợn rán tái
Tim gan nụ mị
Dạ dày xào giòn
Gỏi dạ dày
Dạ dày lợn giả voi
Dạ dày, lưỡi lợn khìa
Óc lợn nấu thả
Óc lợn hầm thuốc bắc
Óc lợn chưng
Óc lợn rán
Dưa đầu lợn
Gỏi cuốn
Bì cuốn
Ruốc đông
Chả thịt lợn
Giò thủ (giò xào)
Giò nây
Chả quả quýt
Giò mỡ
Giò quả đào
Chả quế
Nem chua
Thịt nạc lưng cuốn dăm bông
Xá xíu (miền Nam)
Thịt lợn kho tàu
Thịt lợn kho tương
Mọc đông
Mọc nướng
Thịt lợn xào giá mướp
Thịt lợn xào rau cải
Thịt lợn rang
Bì giòn
Chả thủ
Giò lụa
Giò lợn rút xương (miền Nam)
Chân giò hon
Chân giò nụ mị
Chân giò phá lấu
Móng giò ninh măng
Móng giò hầm măng tươi
Móng giò hầm đậu đen
Chân giò hầm khoai môn
Chân giò nấu giả cầy
Chân giò xào lăn
Chân giò bó thỏ
Chân giò bó sổ
2. Món ăn chế biến từ bò
Bò cuốn lá lốt
Bò lụi
Thịt bò đút lò
Thịt bò nướng cách vách
Thịt bò nướng lá lốt
Thịt bò bọc mỡ chài nướng
Thịt bò kim tiền (MN)
Thịt bò xiên nướng
Thịt bò cuốn nhân
Chạo bò
Bò tái tương gừng
Gan bò non rán
Lưỡi bò sốt cà chua
Chả đùm (miền Nam)
Thịt bò giả dê
Thịt bò xào cải làn
Thịt bò xào lá lốt
Thịt bò xào lăn
Thịt bò xào dứa
Thịt bò xào ớt Đà Lạt
Thịt bò xào cần, tỏi
Ra-gu lưỡi bò (miền Nam)
Thịt bò nấu cà chua
Thịt bò nấu cà ri
Thịt bò nhúng dấm
Thịt bò nấu sốt vang
Thịt bò nấu khoai tây
Thịt bò kho (miền Nam)
Thịt bò kho gừng
Thịt bò kho sả
Thịt bò thưng
3. Món ăn chế biến từ thỏ, dê, chó
Thịt thỏ nấu chanh
Thịt bò nấu sốt vang
Thịt thỏ rán
Thấu thỏ
Dê nấu cari
Dê xào lăn
Dê bọc mỡ chài nướng
Dê ùi
Chạo dê
Tái dê
Dồi lòng chó
Chạo chó
Xáo chó
Thịt chó nấu nhựa mận
Thịt chó hấp
Thịt chó xào lăn
Thịt chó nướng chả
Phần B: Các món ăn chế biến từ gia cầm
I. I. Lựa chọn và sơ chế gia cầm
II. II. Các món ăn chế biến từ gia cầm
1. Gà:
Gà kim tiền
Gà hấp nấm
Gà kim thoa ngọc thụ
Gà nhồi hình quy
Gà hấp đông
Gà hấp trứng
Gà hấp muối
Gà rút xương hầm
Gà nhồi hình voi
Gà chi lan
Gà rút xương chưng
Gà nấu bào ngư
Gà nấu cari
Gà nấu rượu
Gà nấu đông
Canh thịt gà nấu lá lốt
Gà nấu hạt sen
Gà nấu khoai tây
Gà tần mực
Gà tần hải sâm
Gà tần bóng
Gà tần vây
Gà tần ngủ quả
Gà luộc
Gà kho gừng
Thịt gà rang
Gà xé phay
Gỏi gà tôm cua
Cánh gà tẩm bột rán
Gà xào có sốt
Gà xào nấm hương
Gà xào hạnh nhân
Gà rán ngũ hương
Gà rán sốt chanh
Đùi gà long phượng
Gà quay
Gà quay nước dừa
Thịt gà nướng lá chanh
Thịt gà nướng
2. Vịt - Chim
Vịt kho gừng
Vịt nấu dứa
Vịt nấu cam
Vịt tiềm
Vịt khìa
Vịt hon
Vịt tần bóng bì
Vịt tần nấu sen
Vịt tần rút xương
Vịt luộc
Vịt ninh măng
Vịt xáo măng
Vịt dấm ghém
Vịt quay
Vịt bỏ lò
Chim thuôn hành răm
Chim hầm cốm
Chim om nấm
Chim tần
Chim sốt cua bể
Chim quay
Chả chim
Phần C
Phụ lục: Cách chế biến vài loại bánh hấp
Bánh phồng tôm (mặn)
Bánh tét
Bánh lá gai
Bánh ít nhân tôm thịt
Bánh khoai mì (sắn Đồng Nai)
Bánh khúc
Bánh lọt
Bánh lá chả tôm
Bánh đúc
Bánh gói
Bánh giò
Bánh ba lai
Bánh bột lọc
Bánh bao lạt (ăn với thịt quay)
Bánh bao ngọt
Bánh bèo ngọt
Bánh bèo nhân tôm thịt
Bánh cuốn
Bánh chưng |
