| Nội dung tóm tắt |
| - Từ lâu, ăn uống không chỉ là một nhu cầu đơn thuần của con người mà đã trở thành một nghệ thuật ẩm thực thú vị. Nghệ thuật nấu ăn thông dụng trong gia đình - món ngon việt nam tư vấn cho người nội trợ công thức và cách nấu rất nhiều món ngon Việt Nam dùng trong những bữa ăn gia đình thường ngày. Phần I hướng dẫn lựa chọn thực phẩm tươi, ngon để chế biến. Các phần còn lại lần lượt trình bày cách nấu các món ăn nấu từ thịt bò, thịt heo, thịt gà, thịt vịt, chim và đồ biển, các món ăn chay và các thứ bánh, mứt, xôi, chè… |
| Mục lục |
Phần i- nấu các món ăn
Thịt bò
Thịt heo
Thịt gà
Thịt vịt
Chim
Cá
Tôm, cua, sò, ốc
Các loại hạt đậu
Rau, cải
Trái cây
Trứng
Thực phẩm đóng hộp
I. MÓN ĂN NẤU TỪ THỊT BÒ
Phở bò
Bánh hỏi thịt bò
Thịt bò nấu macaroni
Bò nấu đớp
Bò bảy món
Bò nhúng giấm
Bò bít-tết
Bò nướng
Bò lá cách
Bò cuốn mỡ chài
Chả đùm
Cháo
Cà hầm thịt bò
Rau cần xào thịt bò
Thịt bò xào mướp khía
Gan bò chiên cà
Thịt bò kho
Xốt gan bò
Mì xào thịt bò
Bò bít tết
Sốt lưỡi bò
Gan bò hầm rượu chát
Bò tiềm hột sen
Bún bò
Bún bò (cách khác)
Thịt bò nấu “ragout” (chay)
II. MÓN ĂN NẤU TỪ THỊT HEO
Thịt kho tàu
Thịt kho đậu hũ
Thịt chưng
Cà dồn thịt
Óc heo chưng
Chân giò rút xương
Bao tử giả voi
Bát bửu
Giò hầm
Giả cầy
Sườn làm chả chìa
Canh dưa leo thịt miếng
Nem chua
Sườn hầm củ cải
Canh hẹ nấu thịt
Thịt hầm xào đậu hủ
Giò hầm măng tươi
Giò hầm khoai
Cù lao
Canh bí rợ nấu thịt
Bì giòn
Gỏi bao tử
Dồi thịt chiên
Dồi gan heo chiên
Khoai tây dồn thịt
Lưỡi heo nấu rượu chát
Mộc tu nhục
Lòng chưng đông trùng thảo
Sườn xào giấm
Thịt quay kho nước dừa
Bún mọc
Giò heo phá lấu
Paté gan
Nem nướng
Nấm rơm nướng
Nem rán
III. MÓN ĂN NẤU TỪ THỊT GÀ
Gà quay
Gà nướng
Gà xào ớt
Gà tiềm
Cà ry gà
Gà xé phay
Gà rút xương
Gà hầm
Miến gà
Gà nấu đậu
Gà chiên
Gà nấu đông
Gà xào đậu cô ve
Gà xào nấm rơm, măng
Cánh gà nấu bí đao
Gà chưng rượu
Lòng gà xào hạnh nhân
Gà ác hầm thuốc bắc
Gà trộn dưa leo
Gà tơ dưa chuột
Gà nấu lối Tàu
Thịt xào trứng gà
Trứng gà chưng với gan
Gỏi gà
Cơm gà
Gà quay theo kiểu Ấn Độ
Gà tần vị thuốc
Cháo gà
Gà hầm Phi Luật Tân
Gà nấu tóc tiên
Gà nấu nấm
Thịt gà xào lăng
Lòng gà xào gừng
Thang gà
Chả gà nướng bơ
Chả giò gà
Gà nấu xốt
Thịt gà lá chanh
Gà rô-ti
Lòng gà nấu canh miến
IV. MÓN ĂN NẤU TỪ THỊT VỊT
Vịt hầm
Vịt hầm tứ quả
Vịt hầm cam
Vịt hầm măng khô
Vịt tiềm
Vịt nướng
Vịt rút xương tần thuốc bắc
Vịt nấu cà ry chà và
Lòng vịt chưng
Miến vịt
Vịt nấu chao
Vịt rang gừng
Tiết canh vịt
V. MÓN ĂN NẤU TỪ CHIM VÀ ĐỒ BIỂN
Bồ câu quay
Bồ câu quay lò
Bồ câu nấu đậu
Bồ câu nhồi gan bỏ lò
Bồ câu hầm
Chim sẻ chiên
Chim sẻ nướng chả
Cút chiên bơ
Chim cút chưng
Chả cá chiên
Cà ry cá
Cá rút xương
Chả tôm
Chả cá thu chiên
Chả giò
Chả lụa
Chả cua biển chiên
Cá thác lác nấu canh
Cá trê kho rau răm
Cá tẩm bột chiên
Cá bống chiên giấm bột
Cua bể xào phù dung
Cá trê nướng
Cua biển xào mì
Cà chẽm đút lò
Cá song hấp
Cá rô nấu cải bẹ xanh
Cua lột chiên bơ
Cua làm chả
Cua xào giấm
Cua bể xào miến
Cua bể xào chua
Cua bể nấu măng tây
Cua đồng nấu canh bánh đa
Cua đồng nấu riêu
Cá lóc kho nước dừa
Cá hấp chua ngọt
Cá đối kho
Chả cá lóc
Cua rút xương
Bánh canh cua giò heo
Chạo tôm
Cà tím xào tôm thịt
Canh khoai môn nấu thịt
Cà tím nhồi thịt
Canh bầu
Canh bí ngô (bí đỏ)
Chân giò “heo” nấu đông
Canh chua nấu khoai sọ
Cách làm mắm tôm điền
Cơm gà kiểu Bắc
Canh bóng cá nhồi giò bắp
Cà ry tôm
Cá chép hấp
Cá thu kho nước dừa
Cá trê nướng
Cá rô nướng
Cà tô mát dồn thịt
Chả nướng
Chả tôm
Canh nấm
Chả gà nướng bơ
Dạ dày xào chua
Dạ dày nhồi thịt
Gỏi tôm
Gỏi sứa
Lươn bung (um)
Lươn nấu rượu chát đỏ
Mực tươi dồn thịt heo
Tôm nhúng giấm
Tôm nấu cà ry
Tôm nướng bánh hỏi
Tôm bể chiên
Thỏ nấu vang trắng
Thỏ nấu vang (rượu chát đỏ)
PHẦN II- MÓN ĂN CHAY
Kiểm
Canh chua
Tàu hũ kho
Tàu hũ kho tàu
Canh khổ qua hầm
Cháo bào ngư
Chả giò chay
Vịt tiềm
Bún thang
Thịt bò nấu “ragout”
PHẦN III- CÁC THỨ BÁNH
Bánh phồng tôm (cách i)
Bánh phồng tôm (cách ii)
Bánh khoai tây mỡ heo
Bánh cốm
Bánh bao (cách I)
Bánh bao (cách II)
Bánh giò
Bánh hoa hồng
Bánh tô châu
Bánh châu sa (bánh thạch)
Bánh kem ca-ra-men (cách I)
Bánh kem ca-ra-men (cách II)
Bánh in (bột đậu xanh)
Bánh kẹp tây
Bánh phục linh
Bánh đậu xanh
Bánh bông lan khoai mì
Bánh quế thanh
Bánh ít nhân đậu
Bánh trôi nước
Bánh chay
Bánh đúc (lối Bắc)
Bánh chưng
Bánh su-sê (cách I)
Bánh su-sê (cách II)
Bánh phục linh (cách khác)
Bánh bông đá
Bánh hồng khô
Bánh trôi nước bột báng
Bánh ba ba rượu rhum (cách I)
Rượu ba ba rhum (cách II)
Banana flambées (chuối chiên bơ)
Bánh biscuits
Omelette au fromage (trứng chiên)
Bánh xếp nhân tôm thịt
Bánh thạch fromage
Bánh tét nướng
Nấu thạch
Bánh trôi, bánh chay (cách khác)
Bánh phồng tôm kim thời
Bánh tìm sắm (tìm-sắm-pao)
Bánh rán
Savarin
Bánh eclairs
Choux à la crème
Crème chantilly
Pate à choux
Paris - brest
Bánh bột báng trứng gà
Bánh gan nướng
Bánh đúc (nấu cách khác)
Bánh hạnh nhân
Bánh men
Bánh quế
Mè thửng
Cơm nếp hành, mỡ
Bánh quế (làm cách khác)
CÁC THỨ MỨT
Mứt bí
Mứt bí (làm cách khác)
Mứt bí (làm theo kiểu Bắc)
Mứt dứa (mứt thơm)
Mứt dứa (làm cách khác)
Mứt khế
Mứt me (cách I)
Mứt hạt sen (cách I)
Mứt sen (cách II)
Mứt me (cách II)
Mứt dứa (cách khác)
Mứt đu đủ
Mứt gừng
Mứt mít
Mứt măng cụt
Mứt quất (trần bì)
Mứt dâu
Mứt măng cụt (làm cách khác)
Mứt mãng cầu xiêm
Mứt dừa non
Mứt khoai
Bánh dâu (roulade aux fraises)
Sữa đậu nành (làm cách khác)
Mứt chùm ruột
Mứt cà chua
Mứt ổi
CÁC THỨ CHÈ
Chè đậu xanh
Chè củ mài
Chè củ từ
Chè củ năng (mã thày)
Chè bắp
Chè vừng đen
Chè bắp (cách khác)
Chè hạt sen
Chè củ năng (nấu cách khác)
Chè mè (vừng)
Chè long nhãn
Chè đậu xanh bột báng
Chè khoai môn
Chè mè
Chè đậu đãi
Chè đường
Chè kho
Chè kho (nấu cách khác)
Chè cốm
Chè bạch quả
Chí mà phủ
Chè mã thày (nấu cách khác)
Sắn pảo lượng
Lục tàu xá
Cách nấu chè đường
Chè long nhãn (nấu cách khác)
Chè bắp
Táo sọn
Chè đậu đãi (nấu cách khác)
Chè củ năng (nấu cách khác)
Chè bạc của
Lục tàu xá
Bột sắn nấu đường (chè bột sắn)
Chè khoai môn (nấu cách khác)
Chè trứng cá
CÁC THỨ XÔI
Xôi vò (cách I)
Xôi vò (cách II)
Xôi vò mè
Xôi hồng
Xôi lạp xưởng
Xôi cá rô
Xôi lá cẩm
Xôi lá giển
Xôi hoa cau
Xôi gấc
Xôi hạt sen
Xôi khoai từ
Xôi lúa
Xôi khoai vì hành mỡ
Xôi khoai mì (nấu cách khác)
Xôi đậu phộng
Xôi thập cẩm
Xôi đậu đen (cách khác)
Xôi dừa
Xôi thập cẩm (cách khác)
Xôi gấc
CÁC MÓN CHÁO
Cháo ám (kiểu Bắc)
Cháo ám (kiểu Nam)
Cháo ám (kiểu Bắc, nấu cách khác)
Cháo cá lóc
Cháo ám (nấu cách khác)
Cháo cá mực
Cháo tôm
Cháo ếch
Cháo bò
Cháo bào ngư
Cháo bào ngư (nấu chay)
Cháo bào ngư (nấu cách khác)
Cháo bồ dục
Cháo vi cá
Cháo cua bể
Cháo cua bể (nấu cách khác)
Soupe măng tây và sữa tươi
Cháo gà
Cháo bồ dục (nấu cách khác)
Cháo thịt heo
Cháo lòng heo
Cháo thịt heo (nấu cách khác)
Cháo lươn
Cháo sách bò
Cháo sò
Cháo gân nai
Cách nấu xúp gà
Cháo vịt (đặc biệt)
Cháo vịt
Cháo vịt (nấu theo miền Mỹ Tho)
Cháo tôm
Cháo chim
Cháo cá lóc (nấu cách khác)
|
