| Nội dung tóm tắt |
- Một người nội trợ giỏi, đảm đang, không chỉ là nghệ nhân nấu ăn mà còn là người có kiến thức sâu rộng về các loại thực phẩm cần thiết khi chế biến. Với thị trường thực phẩm vô cùng phong phú, đa dạng như hiện nay thì việc lựa chọn được loại thực phẩm vừa đảm bảo chất lượng, vừa đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm là một vấn đề người nội trợ cần đặc biệt quan tâm, chú ý.
Mặt khác, các loại thực phẩm muốn để trong thời gian lâu dài, không bị hư, thối, biến chất cũng cần một sự hiểu biết nhất định về kỹ thuật bảo quản.
350 CÁCH LỰA CHỌN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM là cuốn sách tập hợp các cách lựa chọn và bảo quản các loại thực phẩm, từ thực phẩm tươi sống, đến thực phẩm khô, thực phẩm chế biến sẵn… Người nội trợ có thể tìm thấy ở đây những điều thú vị, mới mẻ, bổ ích trong việc lựa chọn và bảo quản thực phẩm. Hy vọng với sách này, bạn không chỉ nhận biết được những thực phẩm tươi ngon, bổ dưỡng mà còn tránh được loại thực phẩm ôi, thiu, có hại cho sức khỏe. Đó cũng chính là mong muốn của chúng tôi khi biên soạn cuốn sách này. |
| Mục lục |
Lời nói đầu
Phần I. Cách lựa chọn thực phẩm trong nội trợ
Cách lựa chọn các loại thịt
Thịt lợn
Thịt bò
Thịt gà
Thịt ngan - vịt
Thịt chim
Cách phân biệt thịt gà vịt đã bơm nước
Cách lựa chọn các loại thủy hải sản
Cá
Tôm
Cua - ghẹ
Chọn cua biển
Chọn ba ba
Vây cước
Bóng cá
Mực
Cá khoai
Ốc
Nghêu, sò, hến
Ếch - nhái
Tôm biển
Cua biển
Sò
Hải sâm
Trứng
Cách lựa chọn rau quả
Rau cải xanh
Rau diếp - xà lách
Rau cải bắp
Rau muống
Rau chân vịt
Đậu Hà Lan
Trứng muối
Rau đay
Rau mồng tơi
Rau cải xoong
Rau bí ngô (bí rợ)
Rau kinh giới
Rau tía tô
Rau ngổ
Rau răm
Nấm tươi
Măng tươi
Hạt sen tươi
Chuối xanh
Rau câu
Rau cần
Rau ngót
Giá đỗ
Mướp bí đao
Khoai tây
Cà chua
Cà pháo
Cải thảo
Cải cúc
Cải bắp tím
Hành củ tươi
Hành tây
Hành củ khô
Cà rốt
Su hào
Củ cải
Hoa lơ
Dưa chuột
Cà tím
Đậu côve
Su su
Khoai lang
Khoai mì (sắn)
Ngó sen
Cần tây - tỏi tây
Gừng
Riềng
Củ cải đỏ
Cải bó xôi
Ớt ngọt
Ngó tỏi
Rau mùi
Rau húng
Rau rút (rau nhút)
Rau dền
Ngô bao tử
Nấm kim châm
Bí ngô (bí rợ)
Bầu
Gấc
Khoai sọ
Khoai mỡ (củ cẩm)
Sắn dây
Củ đậu
Quả cóc (sấu tầu)
Quả vải
Quả lựu
Quả vú sữa
Đào
Mận
Mơ
Khế
Me
Nhãn
Dưa lê
Dưa bở
Dưa hấu
Nho
Xoài
Dừa
Dứa
Mít
Thanh long
Thị
Roi
Lê
Dưa Mỹ
Ổi
Đu đủ
Bưởi chanh
Na
Táo
Sầu riêng
Quả bơ
Chuối tiêu
Dâu tây
Mọc nhĩ
Nấm hương
Măng cụt
Măng khô
Rong biển (rau tiến vua)
Đậu phụ
Miến
Bún
Bánh phở
Nhân sâm
Tổ yến
Hạt hướng dương
Hạt dẻ
Hạt dưa
Hạt sen khô
Nấm trúc
Bánh đa nem
Bóng bì
Bánh đa
Cách lựa chọn các loại ngũ cốc
Gạo
Đậu xanh
Đậu đen
Đậu phộng (lạc)
Mì sợi
Bánh phở khô
Bún khô
Vừng (mè)
Đậu tương
Ngô
Kê
Cách lựa chọn các loại thực phẩm chế biến sẵn
Nước mắm
Dấm
Tương ớt
Bột ngọt (Mì chính)
Dầu ăn
Bột xào (bột đao)
Xì dầu
Sữa bột
Chè khô
Rượu trắng
Bia
Giò, chả
Patê-gan
Dầu mỡ, bơ
Thịt - cá hộp
Sữa bột
Sữa tươi
Heo quay, vịt quay
Lạp xưởng
Giò lụa
Mắm tôm
Mẻ
Các lọai gia vị
Nước giải khát
Thực phẩm đông lạnh
Mật ong
Bánh trung thu
Rượu ngoại
Phần II. Cách bảo quản thực phẩm
Bảo quản hành tây
Khoai lang
Bảo quản khoai tây
Bảo quản cá tươi
Trạch
Hải sản khô
Lạp xưởng
Lòng trắng và lòng đỏ trứng
Trứng
Bảo quản rau cải
Hoa lơ
Chanh, cam, quýt…
Mỡ nước
Cua
Thịt gà, vịt làm sẵn
Đậu hạt ngũ cốc
Đu đủ
Gừng
Cà chua
Ốc, trai, hến, sò
Rau cải trắng (bắp cải)
Bột gạo
Hoa quả khi gọt vỏ
Táo
Cà
Bí đao
Đậu đỏ, đậu tằm
Lạc rang
Lạc
Sắn tươi
Khoai lang
Khoai khô, sắn khô
Su hào
Bắp cải
Ớt tươi
Củ cải
Tương cà chua
Rau hẹ
Dưa chua
Hạt dẻ
Rau thơm
Lê
Cam
Dưa hấu
Quả bơ
Dâu tây
Rau mùi tàu
Cà chua
Nho dưa hấu
Chuối
Nhân sâm
Gạo
Đậu hạt
Ngô
Bia
Rượu
Xì dầu
Dầu ăn
Bảo quản cua sống bằng tủ lạnh
Bảo quản cá sống
Bảo quản sứa biển
Bảo quản lạp xưởng
Cá khô, thịt khô
Trứng mặn
Tỏi
Bảo quản sữa bò
Trà (chè)
Nước có ga
Sữa
Mứt
Giữ cho Sirop khỏi bị chua
Giữ bánh mì được lâu
Bột mì
Xúc xích
Pho mát
Bánh ngọt
Giấm
Đậu phụ
Dầu ăn
Đường và muối
Đậu xanh
Táo tàu
Thức ăn thừa
Bảo quản và chế biến thực phẩm
Bảo quản cơm
Mướp đắng (khổ qua)
Hành
Tỏi
Chanh
Cà
Trứng
Tôm
Cải bắp
Dưa cải
Cải củ
Rau cần
Cà pháo
Giá đỗ
Cà bát
Chuối
Táo
Ổi
Khế
Cam
Chanh
Nước dứa tươi
Kẹo dừa
Đu đủ
Lê
Me
Mận
Mít
Nhãn
Xoài
Nấm
Rau câu
Mãng cầu
Bí
Gừng
Cà chua
Khoai
Kẹo đậu xanh
Giấm dừa
Giấm gạo
Giấm trắng
Tương hột
Rượu dứa (thơm)
Rượu nếp
Rượu sơ ri
Rượu dâu Đà Lạt
Rượu chuối - chanh - cam
Rượu cam
Rượu mít
Cơm rượu (Rượu cái)
Rượu nếp cẩm
Sữa chua
Nước cốt chanh
Nước quả
Cà chua
Dâu tây
Phần III. Những điều cần biết khi chế biến và sử dụng thực phẩm
Làm ruột heo, bao tử heo
Cách làm lươn
Cách làm ốc
Cách làm cá
Chiên cá
Nướng cá
Chiên khoai tây giòn ngon
Giữ khoai không bị rã khi nấu
Cách giữ khoai được trắng
Làm hết chất đen của bắp chuối và chuối xanh
Khử mùi hôi của dầu phộng
Khử mùi hôi của gà, vịt
Tẩy mùi xào nấu, mùi thịt cá
Luộc rau cho xanh
Nấu nước dùng cho trong
Thịt dê, bò, nai, trâu mềm
Luộc trứng
Trứng chiên
Xào bông cải
Đậu hầm
Khoai luộc
Hấp thức ăn
Xào thức ăn
Ram thịt
Thịt luộc
Hấp cơm nguội
Cơm khê
Bột nhão
Đun sữa tươi
Mỡ
Chiên bánh
Dưa hấu
Chanh
Muốn lò nướng không bị dầu mỡ văng bẩn
Cá hấp
Măng tươi
Lê táo
Thịt bò
Khoai
Món ăn có pha rượu
Bơ và Phomát
Cháo
Hầm thức ăn
Chiên thức ăn
Kho thức ăn
Luộc rau
Khế
Bánh bông lan
Phồng tôm
Tỏi
Mổ gà
Cá
Tôm, cua
Hành tỏi
Luộc thịt
Rán mỡ
Chiên thức ăn
Rán thức ăn
Nem rán
Rán gà, vịt
Nấu cơm
Trứng
Thực phẩm với sức khỏe |
