Nước xốt chanh dây

Nước xốt chanh dây

Quả chanh dây (còn gọi là mác mác) đang được nhiều người ưa thích bởi vị chua rất đặc trưng của vùng nhiệt đới. Bà Bích Đào, chủ nhà hàng cá Bistro (TP HCM)cùng đầu bếp Đặng Thanh Khiết đã sáng tạo ra nhiều món mới, trong đó có nước xốt chanh dây.

Khác với pha nước uống thông thường, xốt chanh kết hợp được vị ngọt, vị chua một cách hoà quyện. Không đặc sệt nhưng cũng không lỏng, nước xốt chanh dây đặc với màu vàng rực sóng sánh mà trải lên đĩa sứ trắng trông như những sợi tơ vàng đan chéo nhau rất đẹp mắt. Với độ đặc nhất định, nước xốt này có thể để tủ lạnh và dùng với nhiều món ăn mặn, ngọt khác nhau.

Với các loại cá, thịt hoặc hải sản chiên giòn, có thể dùng nước xốt chanh dây như một cách điều vị, giảm bớt độ béo của dầu mỡ, làm món ăn thơm và đỡ ngán hơn. Đầu bếp Đặng Thanh Khiết gợi ý món cá basa chiên mè giòn, ăn với nước xốt chua ngọt. Cá basa dùng cho món này nên chọn loại phi lê ngon, với miếng thịt cỡ từ lòng bàn tay trở lên. Tẩm một lớp bột chiên có bán sẵn ở các cửa hàng và rắc thêm một ít hạt mè, cho cá vào chiên vàng giòn đều trong chảo dầu nóng. Ngoài cá basa, có thể dùng các loại khác như tôm, mực chiên giòn.

Với các món quá ngọt, vị chua đặc trưng của nước xốt chanh dây có thể làm giảm vị béo ngọt của các loại bánh kem hoặc bánh bông lan. Với loại bánh bông lan trái cây tươi kết hợp rau câu lạnh, sau khi cắt từng phần bánh trên đĩa, dùng nước xốt chanh vàng óng trang trí quanh đĩa và rưới trên bánh. Khi ăn vị chua ngọt kết hợp với mùi thơm trái cây tự nhiên và độ lạnh cho cảm giác tươi mát, ngay cả những người vốn ngán ngọt cũng có thể ăn được.

Với các loại đặc sản như thịt bò, thịt cừu nướng, có thể dùng loại nước xốt này kết hợp với nước xốt kiểu Italy, nước xốt thảo mộc kiểu Á bày biện trên một đĩa vừa tạo màu bắt mắt, vừa giúp tăng thêm hương vị cho món ăn.

(Theo Sài Gòn Tiếp Thị