Lịm ngọt bát canh cần

Lịm ngọt bát canh cần

Thân cần mềm như lụa, lá xanh rờn như lá mạ. Phần cây nằm sâu dưới bùn tua tủa rễ và nõn nà như bún... Cứ trước tết Nguyên đán vài ba tháng là cây cần đã lác đác có mặt nơi chợ gần, chợ xa nhưng ai cũng muốn được thưởng thức cái hương vị đầu mùa.

Cần mua về phải gượng nhẹ để thân và lá không giập gãy. Từ loại rau này có thể chế biến được nhiều món ăn: xào thịt bò, thịt nạc, lòng gà... cần nấu canh với cá rô, cá trê, cá chày... Tết đến hay có giỗ chạp mà có bát canh cần, nấu cá thì tuyệt lắm.

Cái thú vị nhất là lúc múc bát canh cần vừa nấu bốc khói nghi ngút, sực mùi cá tươi, mùi cần thân thuộc dân dã, mùi gừng chen tới dậy thơm... Với cá rô, cá chày, người ta luộc chín (cá trê thì nướng chín cho hết nhớt) gỡ lấy những miếng nặc, xào với gia vị thơm lừng, còn xương, đầu cá cho vào chối giã nhỏ, đổ nước cá luộc còn nóng vào cối khoắng tan, lọc lấy nước đó, cho vào nồi cá xào (không để một tý xương lẫn vào). Đun cho nồi nước canh cá sôi ào lên, bỏ rau cần đã nhặt kỹ, cắt ngắn (chừng hơn một đốt tay) vào nồi, đun to lửa cho sôi rồi bắc ngay ra (đừng đậy bằng vung kẻo nhũn)...

Người ta còn dùng rau cần muối lẫn với rau răm và là cải bắp thái nhỏ bay. Khi ăn nó có cái vị bùi bùi chua chua của cần, có vị hăng hăng cay cay của dăm, có cái dai dai giòn giòn của là cải bắp... Món ăn này đơn giản và dân dã thế mà nhiều người ăn mãi vẫn thèm. Bây giờ các cô, các bà bán rau cần cũng tâm lý lắm. Họ chọn cần ngon, rửa sạch, nhặt sạch, người mua về không mất thời gian làm cần mà vẫn có món ăn rẻ tiền, hợp vị.

ST