Cá nục nướng lá mướp

Cá nục nướng lá mướp

Món này có ở vùng Bình Thuận. Khi ăn gỡ lá mướp ra, ăn cùng với cơm nóng hoặc bánh tráng nướng kèm rau sống rất thơm ngon. Nếu gặp tay nhậu thì đây là món lai rai tuyệt chiêu.

Cá nục tươi sống rửa sạch, cắt bỏ đầu, lọc lấy thịt rút xương. Ướp với một ít đường, muối, bột ngọt, tỏi, ớt giã nhỏ, cho thật thấm. Chuẩn bị sẵn lá mướp, nếu có lá mướp hương thì tốt hơn. Chọn lá lành lặn không bị sâu đục, rửa sạch để ráo nước và lau khô. Trải chồng liền ba lớp lá, rồi đặt thịt cá đã ướp lên gói lại. Cột chặt bằng dây lạt hoặc dây chuối xé nhỏ, sau đó xếp lên vỉ đem đặt trên bếp than.

Lò nướng đừng để nơi gió lùa nhiều quá, đủ để lửa hồng là được. Không nên nướng bằng than đá, sẽ hỏng cá. Có người đã nướng cá bằng cồn hoặc hiện đại hơn nướng trên bếp gas, nướng trong lò vi sóng, nhưng không ngon bằng thứ than củi dân dã. Khi nướng nên để lửa riu riu và trở cá đều tay, cá mới chín đẹp. Nếu sơ ý một tí, cá cháy ngay. Hễ nhìn thấy lá mướp vàng là cá đã chín một bên. Lúc đó hãy trở bên kia, nướng cho cá chín hết.

(Theo Văn Hóa Nghệ Thuật Ăn Uống)