Máy đo pH/nhiệt độ trong thịt thế hệ mới Hanna HI 98163

Trong ngành công nghiệp chế biến thịt, kiểm soát pH cực kỳ quan trọng do ảnh hưởng bởi các yếu tố chất lượng của thịt bao gồm khả năng giữ nước và thời hạn sử dụng. Sau khi giết mổ, các quá trình sinh hóa bắt đầu phân hủy thịt. Glycolysis bắt đầu sau giết mổ, chuyển đổi glycogen thành axit lactic, làm giảm độ pH của thịt. Tùy thuộc vào một số yếu tố như loại động vật và thậm chí giống, độ pH có thể giảm từ ​​một đến nhiều giờ. Theo dõi độ pH trong giai đoạn này rất quan trọng là khi giá trị pH thấp nhất đạt được, độ pH sẽ bắt đầu từ từ tăng lên, qúa trình phân hủy đã bắt đầu.

Giá trị pH của thịt ảnh hưởng trực tiếp đến khả năng giữ nước của nó tác động đến chất lượng như độ mềm và màu sắc. Giá trị pH thấp hơn dẫn đến một khả năng giữ nước thấp hơn và màu sắc nhạt hơn. Các yếu tố trên cũng quan trọng để sản xuất hiệu quả các sản phẩm thịt. Ví dụ, khi sản xuất xúc xích khô thịt phải có khả năng giữ nước thấp để nó có thể khô đều.

Tùy thuộc vào loại sản phẩm cuối cùng và các bước cần thiết để đạt được điều đó, các giá trị pH sẽ thay đổi trong ngành công nghiệp chế biến thịt. Đó là bắt buộc, bất kể sản phẩm cuối cùng, pH được duy trì ở một giá trị thấp để tránh sự hư hỏng do vi khuẩn và tuân thủ các quy định an toàn thực phẩm. Bằng cách theo dõi các giá trị pH trong suốt quá trình sản xuất thịt, bạn có thể đảm bảo việc tạo ra các sản phẩm thịt phù hợp và an toàn.

Đo pH trong thịt có thể khó khăn hơn đo pH trong nước. Do dầu và chất rắn từ thịt có thể gây ảnh hưởng đến bề mặt màng thủy tinh nhạy cảm hoặc làm tắc nghẽn mối nối tham khảo. FC2323 được cung cấp với HI98163 được thiết kế đặc biệt để đo độ pH trong thịt. Thiết kế cân nhắc bao gồm lưỡi thép không gỉ xuyên và đầu dò hình nón dễ dàng thâm nhập, một mối nối mở chống tắc nghẽn, và thân nhựa polyvinylidene Florua (PVDF) có khả năng kháng với hầu hết các hóa chất và dung môi, bao gồm natri hypoclorit. Nó có độ bền cao chống mài mòn, độ bền cơ học và khả năng chống tia cực tím và hạt nhân. PVDF cũng có khả năng chống nấm mọc. FC2323 là một điện cực pH đa dụng lý tưởng cho thịt kết nối vào HI98163 với một đầu nối DIN chống thấm nước kết nối nhanh chóng và an toàn.

FC2323 là một điện cực pH khuếch đại với một cảm biến nhiệt độ bên trong. Đầu dò này được thiết kế với thủy tinh nhiệt độ thấp (LT), hình chóp nón, và được đặt trong một thân PVDF cấp thực phẩm với lưỡi thép không gỉ có thể tháo rời. Điện cực này thiết kế mối nối mở độc đáo, trong đó có một lớp điện phân viscolene (gel cứng) không chứa bạc clorua (AgCl) giữa mẫu cần đo và cell tham khảo nội bộ. Thiết kế mối nối mở chống tắc nghẽn và mũi hình nón của đầu dò lý tưởng cho các phép đo pH trong thịt và các mẫu thực phẩm bán rắn.

Đầu điện cực hình nón

Thiết kế hình nón giúp điện cực dễ dàng xuyên sâu vào các chất rắn, bán rắn, và nhũ tương để đo trực tiếp của độ pH trong các sản phẩm thực phẩm như thịt, pho mát, sữa chua, và sữa.

 Mối nối mở

Thiết kế mối nối mở bao gồm điện phân dạng gel rắn (viscolene) giữa mẫu và Ag/AgCl tham khảo. Mối nối này không chỉ ngăn bạc từ mẫu, mà còn chống tắc nghẽn, cho phản ứng nhanh và đọc giá trị ổn định.

 Thân PVDF

Polyvinylidene florua (PVDF) là một lớp nhựa thực phẩm có khả năng kháng nhiều hóa chất và dung môi nhất, bao gồm natri hypoclorit. Nó có sức đề kháng cao chống mài mòn, độ bền cơ học và khả năng chống tia cực tím và hạt nhân. PVDF cũng có khả năng chống nấm mọc.

THÔNG SỐ KỸ THUẬT

Thang đo	-2.0 to 20.0 pH; -2.00 to 20.00 pH; -2.000 to 20.000 pH
	±2000 mV
	-20.0 to 120.0°C (-4.0 to 248.0°F)
Độ phân giải	0.1 pH; 0.01 pH; 0.001 pH
	0.1 mV
	0.1°C (0.1°F)
Độ chính xác	±0.1; ±0.002 pH
	±0.2 mV
	±0.4°C (±0.8°F) (không gồm sai số đầu dò)
Hiệu chuẩn	tự động, lên đến 5 điểm (1.68, 4.01, 6.86, 7.01, 9.18, 10.01, 12.45)
Bù nhiệt	tự động từ 20.0 to 120.0°C (-4.0 to 248.0°F)
Chuẩn slope	Từ 80 đến 110%
Điện cực	FC2323 tích hợp cảm biến nhiệt độ, thân PVDF, cổng kết nối DIN và cáp 1m
Pin	4 pin AA 1.5V
Ngõ ra	1012 Ω
Ghi dữ liệu	200 mẫu (100 pH và 100 mV)
Kết nối PC	USB với phần mềm HI92000
Môi trường	0 to 50°C (32 to 122°F); RH max 100%
Kích thước	185 x 93 x 35.2 mm
Khối Lượng	400g
Bảo hành	12 tháng cho máy và 06 tháng cho điện cực
Cung cấp gồm	HI98163 cung cấp kèm đầu dò FC2323, 230mL dung dịch hiệu chuẩn pH 4.01 và pH 7.01, 2 gói dung dịch rửa điện cực chuyên dụng HI700630, 2 cốc 100mL, pin, phần mềm kết nối máy tính, hướng dẫn sử dụng và vali đựng máy.