Bánh dứa

Bánh dứa

Đây là "đặc sản" của Hưng Hiền (Ninh Bình) cũng nổi tiếng như "quốc lủi Hưng Hiền". Hằng năm vào lễ hội hay ngày giêng hai, người dân nơi đây thường làm nhiều loại bánh để cúng tiến và bánh dứa là món không thể thiếu.

Để làm được món bánh này trước hết cần chọn loại gạo nếp cái hoa vàng, hạt bóng và "mọng", có độ dẻo, hương thơm. Từng mẻ nếp được rang sao cho nở đều, không quá già, cũng không quá non. Phải chọn củi mà lên lửa để lửa bếp cháy liu riu.

Những mẻ nếp vừa rang, nóng vừa độ ấm tay, đem trộn với nước đường trắng. Loại nước đường này phải thật nhuyễn, trong suốt, không còn một hạt đường, để khi dàn ra nó không bị sạn.

Nhân là hai vị thuốc dễ kiếm - thảo quả và quế chi, "tán" nhỏ, nhuyễn rồi đặt vào giữa bánh. Động tác tiếp theo là cuộn bánh lại, tròn như ngón tay cái, dài khoảng gần hai gang tay. Khi cuộn bánh phải tròn đều như ống sáo. Bánh dứa không dùng chõ đồ, cũng không cho vào nồi luộc và mà phải sấy khô trên than hồng.

Hương vị của bánh dứa là sự kết hợp của nhiều yếu tố: mùi hương của nếp quê, chất thơm của thảo quả, vị cay nhẹ của quế chi, cái ngọt của đường, sự giòn của tài sấy bánh.

Bánh được đặt trên đĩa cổ, lại đặt trong mâm quả, phủ vải điều, trịnh trọng đội lên đầu để ra đình lễ thánh. Ngày xưa, từ 13 đến 15 tháng giêng âm lịch, làng Hưng Hiền vào hội, vui như tết vậy