Nem tôm

Nguyên liệu:

- Tôm tươi: 600g

- Mỡ phần: 50g

- Trứng gà: 2 quả

- Củ đậu: 150g

- Cà rốt: 50g

- Khoai tây: 100g

- Mộc nhĩ: 5g

- Bánh đa nem: 30 lá

- Muối, hạt tiêu, hành khô, dầu (mỡ), tỏi khô, ớt tươi, đường, giấm, đu đủ, dưa chuột.

Cách làm:

- Chọn tôm rảo, tôm sú hoặc các loại tôm tươi, sơ chế sạch, bóc vỏ, bỏ đầu, bỏ chỉ đen ở sống lưng, rửa sạch bằng nước có pha gừng và rượu. Sau đó thấm khô; lấy một nửa chỗ tôm chẻ đôi theo chiều dọc, ướp chút muối và hạt tiêu; nửa tôm còn lại cho vào máy xay nhuyễn hoặc băm nhỏ. Ướp hạt tiêu, muối, đường, hành tỏi khô, để 10 phút cho ngấm.

- Mỡ phần chọn chỗ gần cổ ăn giòn và đỡ ngán. Rửa sạch, luộc chín, thái chỉ nhỏ, ướp chút đường và hạt tiêu.

- Củ đậu, cà rốt, khoai tây sơ chế sạch, để ráp nước, thái chỉ nhỏ, ướp chút muối cho mềm, sau đó rửa sạch, để róc nước. Mộc nhĩ sơ chế sạch, thái chỉ nhỏ.

- Tỏi, ớt băm nhỏ ngâm giấm (khoảng  30 phút).

- Đu đủ, dưa chuột sơ chế sạch, tỉa hoa và thái mỏng, bóp muối, rửa sạch, để ráo nước, ngâm giấm, đường, tỏi, ớt làm dưa góp.

- Trộn thịt tôm với củ đậu, cà rốt, khoai tây, mộc nhĩ, hành khô, đập trứng, thêm chút hạt tiêu vào sau đó đánh đều.

- Bánh đa nem chọn loại vuông, dùng khăn ẩm ủ cho bánh mềm dễ cuộn.

- Cho nhân vào giữa lá bánh, sau đó đặt 1 miếng tôm (1/2 con tôm đã chẻ) lên trên, gấp 2 đầu, quấn tròn.

- Đun nóng dầu (mỡ) thả nem vào rán chín vàng, vớt ra để róc mỡ, bày vào cùng với đĩa dưa chuột tỉa hoa, bày dưa góp vào một bát nhỏ đẻ ăn kèm.

Pha nước chấm:

- Hòa nước sôi để nguội với nước mắm, giấm, đường, tỏi ớt cho vị chua, cay, mặn, ngọt cân đối để chấm.

- Nem cuốn đều, chặt tay, không vỡ, ăn giòn, xốp, nhân không bã, thịt tôm săn chắc, mầu vàng đều, nổi mùi thơm của thịt tôm.