Cung Cấp Meo Sản Xuất Chao

Các loại mốc thường thấy:

·       Acremonium

·       Alternaria

·       Aspergillus

·       Cladosporium

·       Fusarium

·       Mucor

·       Penicillium

·       Rhizopus

·       Stachybotrys

·       Trichoderma

·       Trichophyton

Nấm mốc làm tương Aspergillus Oryzae – Kỹ sư Đức

Aspergillus oryzae là gì?

Trong số các loài nấm mốc thì Aspergillus oryzae (A. oryzae) là một trong những loại có ứng dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực, đặc biệt là trong ngành công nghiệp thực phẩm. A. oryzae là một loại nấm mốc giàu các enzym thủy phân nội bào và ngoại bào (amylase, protease, pectinase…). Hiện nay chúng được sử dụng để sản xuất nhiều loại thực phẩm như sản xuất nước tương, nước mắm, súp miso và rượu sake ở Nhật Bản… A. oryzea được dùng để sản xuất nước tương, một loại thực phẩm phổ biến ở Việt Nam. Tuy nhiên tương sản xuất thủ công lại có độ an toàn không cao, bởi loại mốc tốt và mốc không độc như A. oryzea rất dễ lẫn lộn với những loại mốc nguy hiểm có độc tố gây ung thư khác là Aspergillus flavus và Aspergillus parasiticu.