Tinh Bột Biến Tính Dùng Trong Thực Phẩm

1. Khái niệm.

Tinh bột biến tính là loại tinh bột được biến đổi bằng các phương pháp vật lý và hóa học để tăng cường hoặc điều chỉnh các đặc tính đặc thù như độ nhớt, độ thay thế, độ kết dính, nhiệt độ hồ hóa... so với tinh bột tự nhiên. Trong một số trường hợp, các đặc tính của tinh bột tự nhiên không đáp ứng đủ yêu cầu trong sản xuất và gia công sản phẩm. Do đó, nhu cầu phải biến đổi các đặc tính của tinh bột để nhận được loại tinh bột có những tính năng đáp ứng yêu cầu là cần thiết.

2. Đặc tính.

Ngăn chặn sự giảm thấp chất tạo bột, đông đặc và rỉ nước. Cải tạo sự ổn định trong quá trình đông đặc - làm tan, cải thiện khả năng giữ nước.

3. Công dụng.

Ứng dụng trong ngành công nghiệp như: Mì ăn liền thức ăn nhanh đông lạnh, xúc xích, cá viên thịt viên, sủi cảo...

4. Chỉ tiêu

• Ngoại quan: bột màu trắng
• Độ trắng: 88 Min
• Độ mịn: 99 Min
• Độ ẩm: 11.0 – 14.0
• Tạp chất: Max:8.0
• PH: 4.5-7.5
• Hàm lượng tinh bột: 85.0% Min
• Độ nhớt: 200 cp Min
• Hàm lượng Tro (Ash): 0.5% Max
• Bao bì: 25kg/bao hoặc theo yêu cầu
• Hạn sử dụng: 12 tháng kể từ ngày sản xuất
• Bảo quản: Lưu trữ nơi khô ráo, thoáng mát