Khô Cá Sửu - Khô Cá Sủ - Khô Cá Mặn Ngon Nổi Tiếng Ở Miền Tây.

GIỚI THIỆU SẢN PHẨM

Nhắc đến khô cá mặn không thể không nói đến khô cá bè trang, khô cá thu Phú Quốc, khô cá chét và đặc biệt phải kể đến cá sửu muối. Cá muối mặn như cá chét, cá thu, cá bè đều là loài cá biển, đầu lớn vừa, hơi dẹp, thân cá thon dài. Còn cá sửu là loài cá nước ngọt có vảy nhỏ, mình vàng nhạt, hơi giống cá chép, trung bình nặng cỡ 2kg – 5kg, có nguồn gốc từ Biển Hồ ở Campuchia, xuôi theo dòng Mê Kông xuống sinh sống nhiều nơi ở vùng đầu nguồn sông Hậu và các tỉnh miền Tây.

Ngư dân câu cá sửu bằng mồi trứng kiến. Muốn giữ cá để dành ăn lâu, ngư dân Việt thường đem cá phơi khô hoặc ủ mắm, người Hoa thì dùng phương pháp muối làm thành cá mặn. Cá nguyên liệu thì phải thật tươi, đánh bắt lên là mang nguyên con muối rồi đem phơi nắng độ 5-6 nắng. Bí quyết chính là lượng muối dùng vừa đủ không nhiều để mất hương vị cá và không quá ít để cá dễ bị hư. Cá muối xong, thịt cá săn và đỏ hồng, khứa miếng cá ra không có mùi tanh mà nghe mùi thơm thoang thoảng. Cá mặn ngon thì không cứng như cá khô, cũng không ướt như mắm mà vẫn còn mềm ẩm, vị ngọt của cá vẫn còn lưu lại.

THƯỞNG THỨC

Trong các loại khô cá mặn, cá sửu thường được ưa chuộng do thịt ngon ngọt, ít xương, không có xương vụn và béo ngậy. Cách chế biến khô cá mặn không nhiều, chỉ vài ba món, nhưng món nào cũng hao cơm, ăn một lần nhớ mãi hương vị.

-       Khô cá sửu chiên giấm đường:

Đơn giản nhất là đem cá rửa sạch, để ráo rồi chiên vàng, rưới thêm chút giấm pha đường cho có vị chua ngọt là ăn đến quên no.

-       Khô cá sửu kho với thịt ba rọi:

Cầu kì hơn bạn có thể kho cá với thịt ba rọi, gừng, không cần nêm gia vị, chỉ cho chút nước đường, kho liu riu một lát, thịt cá trở nên ngậy, thơm và mềm.

-       Khô cá sửu chưng cách thủy với ba rọi:

Nức tiếng nhất là món cá mặn chưng với gừng và thịt ba rọi. Cá rửa với nước ấm pha tí muối cho sạch. Thịt heo lựa ba rọi cho có nạc có mỡ, khi chưng, vị béo của thịt thấm vào cá mới ngậy thơm. Rửa sạch thịt rồi đem bằm nhuyễn. Lấy cái tô sành để cá dưới cùng, xếp thịt ba rọi băm nhuyễn lên mình cá, rắc chút bột ngọt, đường và tiêu Phú Quốc, trên cùng để gừng cắt sợi, hành lá cắt nhỏ, hành tím cắt lát, vài lát ớt tươi, thêm ít mỡ nước, nếu muốn cá chưng có thêm mùi thơm đặc biệt thì cho thêm ít ngò rí cắt nhuyễn. Thêm chút bún tàu, nấm rơm thì khỏi phải chê.

Nguyên liệu chính là cá thịt, nhưng kết hợp với những gia vị này mới làm nên hương vị độc đáo và hấp dẫn cho món cá mặn chưng. Nước trong nồi hơi sôi lăn tăn là thả tô cá mặn vào đậy kín nắp. Chừng một lát đã tỏa mùi thơm phức khiến bụng cồn cào. Cho một miếng cá chưng cho vào miệng, vị thơm béo cay nồng của tiêu Phú Quốc làm miếng cá hấp dẫn hơn bao giờ hết, khó mà cưỡng lại. Với nhiều người, ăn cá mặn chưng đệm thêm rau lang, rau muống, đậu bắp, đậu rồng hay đậu que luộc, hoặc cùng với tô canh rau tập tàng là không còn gì ngon bằng. Riêng người Hoa thường chỉ tô cá mặn chưng là đủ, không cần rau gì cũng thấy ngon.

Đặc biệt khi không khí se se lạnh, tô khô cá sửu chưng chế biến gọn nhưng đầy đủ các vị mặn, thơm, béo, bùi, làm nên bữa cơm hấp dẫn vô cùng.

-       Khô cá sửu hấp cơm: cũng là món ăn đầy hấp dẫn, dễ làm, cá ăn vừa bùi, thơm và béo ngậy.

Khứa một khúc khô rửa sạch, cho vào một tô nhỏ. Đâm nhuyễn tỏi, bằm ớt, gừng xắt sợi, củ hành tím xắt lát phủ lên trên mặt, sau đó cho mỡ nước và ít tóp mỡ heo vào cùng với nhúm tiêu hột Phú Quốc. Khi nồi cơm vừa cạn, cho tô khô cá sửu đã có các phụ liệu vào, đậy nắp kín nồi cơm, khi cơm chín lấy tô hấp xuống và rắc ít hành lá lên. Là bạn đã có một món ăn bao nhiêu cơm cũng hết, ngon quên trời quên đất.

-       Cơm chiên khô cá sửu: 

Nếu cá mặn chưng là món ăn bình dân ở gia đình thì cơm chiên cá mặn được nâng lên hàng đặc sản, luôn có trong thực đơn của nhà hàng, hấp dẫn biết bao thực khách.

Để khô cá sửu ngon hơn trước khi chế biến cơm chiên nên đem chưng trước với gừng, cho mùi thơm gừng thấm vào cá và thịt cá mềm ra. Bóp nhuyễn cá rồi đem xào sơ với gừng băm nhuyễn.

Song song bạn nấu một nồi cơm thật tơi, thả vào chiên với cá cho hột cơm săn lại, đánh thêm vài cái trứng trộn đều.

Cuối cùng, cái làm nên hương vị thơm ngon cho đĩa cơm chiên cá mặn chính là hành lá và tiêu Phú Quốc. Để món ăn đạt được sự tinh túy không thể thiếu các gia vị đặc sản này.

Nhấm nháp miếng cơm với vị mằn mặn của cá, vị béo béo của trứng, mùi thơm của hành lá, cay nồng của gừng và tiêu Phú Quốc.

Làm cho món ăn tuy không sang trọng hay cầu kỳ, chỉ đơn giản và dân dã, vậy mà cứ thu hút biết bao người có “tâm hồn ăn uống”, ăn rồi cứ nhớ mãi vị cá sửu mặn mà thôi.

THÔNG TIN LIÊN HỆ

0987 004 554 (Hạnh)
0972 555 997 (Trinh)

http://dacsanphuquochatien.com/
http://dacsanhatienphuquoc.com/

Fanpage: https://www.facebook.com/DacSanPhuQuocHaTien/

Email:hi@dacsanphuquochatien.com
          hatifood@gmail.com