Phân Biệt Tinh Bột Nghệ Và Bột Nghệ Thông Thường

Nhiều người nghĩ TINH BỘT NGHỆ và BỘT NGHỆ giống nhau, nhưng nó thì hoàn toàn khác nhau đó mọi người, tùy vào mục đích sử dụng mà ta chọn loại nào, nếu để nấu ăn làm gia vị thì người ta hay dùng bột nghệ thông thường còn dùng để chữa bệnh, làm thuốc thì là tinh bột nghệ.

Nghe có vẻ giống với bột nghệ, nhưng thực chất tinh bột nghệ chính là tinh chất từ bột nghệ sau khi đã được sàng lọc loại bỏ chất xơ và chưng cất cuốn hơi nước để tách phần tinh dầu ra.Tùy vào chất lượng củ nghệ cũng như chủng loại thì từ khoảng 25 đến 40kg nghệ tươi ta mới có thể sản xuất ra được 1kg tinh bột nghệ. Chính vì tinh bột nghệ đã loại bỏ chất xơ, cặn bã và dầu rồi chỉ còn tinh chất hay curcumin nên khi ta mang ra dùng sẽ có cảm giác mịn, vì vậy giá của nó cũng đắt hơn bột nghệ nhiều lần.

Bột nghệ là gì?

Bột nghệ được chế tạo rất đơn giản ra từ củ nghệ tươi bằng cách.: rửa sạch củ nghệ tươi, thái lát mỏng sau đó đem phơi cho khô nghệ rồi mang đi cán cho mịn, cuối cùng ta được bột nghệ

Thông thường, nếu làm theo cách thủ công, thì từ 6, 7 kg nghệ tươi ta sẽ chế biến ra được 1kg bột nghệ. Từ quy trình làm bột nghệ chúng ta sẽ thấy bột nghệ sẽ có nhiều chất xơ hơn do được chế biến trực tiếp từ củ nghệ. Trong bột nghệ còn có chứa tinh dầu và váng nghệ.

Tinh bột nghệ là gì?

Nghe có vẻ giống với bột nghệ, nhưng thực chất tinh bột nghệ chính là tinh chất từ bột nghệ sau khi đã được sàng lọc loại bỏ chất xơ và chưng cất cuốn hơi nước để tách phần tinh dầu ra.

Tùy vào chất lượng củ nghệ cũng như chủng loại thì từ khoảng 25 đến 40kg nghệ tươi ta mới có thể sản xuất ra được 1kg tinh bột nghệ. Chính vì tinh bột nghệ đã loại bỏ chất xơ và tinh dầu rồi nên khi ta mang ra dùng sẽ có cảm giác mịn hơn đấy.

Cách phân biệt bột nghệ và tinh bột nghệ

– Về màu sắc

+ Tinh bột nghệ: Nghệ có hai loại là nghệ thường và nghệ đỏ. Làm tinh bột nghệ từ  củ nghệ vàng sẽ cho tinh bột màu vàng nhạt, củ nghệ đỏ ( hay gọi là nghệ nếp) sẽ cho tinh bột màu vàng cam. Nếu trộn 2 loại với nhau ra màu vàng.

+ Bột nghệ: bột nghệ sẽ có màu vàng sậm với củ nghệ vàng và màu vàng đỏ với nghệ đỏ. Khi mà dùng, nếu trộn với sữa chua, sữa tươi, nước lọc… tinh bột nghệ cho màu vàng đó.

– Về mùi vị 

• Tinh bột nghệ: không có hoặc chỉ thoang thoảng mùi nghệ đặc trưng, hơi đắng nhẹ. Khi cho vào trong miệng, tinh bột nghệ sẽ tan dần dần, không có cảm giác có cặn hay xơ như bột nghệ. Khi dùng hòa vào nước, tinh bột nghệ sẽ tan, chỉ còn 1 ít cặn như khi ta uống bột sắn dây.
• Bột nghệ: có mùi hắc đặc trưng, mùi nghệ lại đậm, khá khó chịu, và nhất là nó rất đắng. Khi ta cho bột vào miệng thì nó tan ra sẽ để lại chất xơ, có cặn nghệ nổi lên trên dễ thấy.

Tuy nhiên nếu các bạn thấy tinh bột nghệ màu vàng nhạt mà có hơi mùi sữa gần như mùi sữa lấn át mùi nghệ thì chắc chắn rằng tinh bột nghệ đấy không hề còn nguyên chất. Bởi vì tinh bột nghệ nguyên chất thì không thể có mùi sữa lẫn vào được.

– Cách thử khi đắp mặt

+ Tinh bột nghệ: Rửa xong da khá sạch, không vàng hoặc chỉ hơi vàng nhẹ

+ Bột nghệ: rửa xong vẫn để lại màu vàng trên da.

– Về chất lượng giữa tinh bột nghệ thường, làm thủ công và sản xuất theo công nghệ

+  Sản xuất thủ công theo quy trình:  Nghệ tươi được xay nhuyễn, hoà chung với nước và qua nhiều lần lọc chất xơ và phơi khô thì ta thu được chất lắng đọng phía dưới, thường gọi là tinh bột nghệ. Nhưng thực chất đó chỉ là bột nghệ không thể gọi là tinh bột nghệ được. Bên cạnh đó, sau khi lọc qua nhiều lần như vậy thì không còn giữ được lượng curcumin trong nghệ nữa vì vậy màu của nghệ sẽ thường sẽ trở nên nhạt hơn rất nhiều so với màu nghệ tươi.

+ Sản xuất trên dây chuyền thiết bị hiện đại: Nghệ miếng sau khi sấy khô được nghiền và sàng lọc chất xơ và các tạp chất mới được đưa vào chưng cất bằng hệ thống cuốn hơi nước để tách tinh dầu. Sản phẩm thu được sau cùng là tinh bột nghệ. Điều đặc biệt là vẫn giữ được lượng curcumin cao trong củ nghệ có thể đạt tới 95%. Tinh bột nghệ này có giá trị chữa bệnh và làm đẹp cao hơn hẳn so với tinh bột nghệ được chế biến thủ công các bạn nhé.