Quy Trình Làm Các Loại Kẹo Tết Truyền Thống Của Nước Ta

Sản xuất kẹo Tết Nguyên Đán thường bao gồm các bước chính là chuẩn bị nguyên liệu, nấu kẹo, tạo hình, đóng gói và bảo quản. Quy trình có thể được thực hiện thủ công cho các hộ gia đình hoặc bán thủ công tại các cơ sở sản xuất nhỏ, hoặc hoàn toàn tự động trong nhà máy. Quy trình làm kẹo Tết truyền thống thường bao gồm các bước chuẩn bị nguyên liệu, nấu kẹo, tạo hình, và đóng gói. Dưới đây là hướng dẫn tổng quát cho một số loại kẹo Tết phổ biến ở Việt Nam như kẹo gừng, kẹo dừa, và kẹo lạc (kẹo đậu phộng).

Quy trình sản xuất một số loại kẹo Tết phổ biến tại nước ta

Quy trình sản xuất kẹo đậu phộng (kẹo lạc)

Nguyên liệu chính: Đậu phộng, đường, mạch nha, vừng (mè)

Quy trình:

• Bước 1: Chuẩn bị đậu phộng và mè
  
  • Đậu phộng được rang vàng, bỏ vỏ và tách đôi. Vừng (mè) cũng được rang đến khi vàng thơm.
• Bước 2: Nấu kẹo
  
  • Đun chảy đường với một ít nước và mạch nha ở lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp đặc, sánh và có màu nâu.
• Bước 3: Trộn đậu phộng và mè
  
  • Đổ đậu phộng và vừng vào hỗn hợp đường mạch nha, khuấy đều để nguyên liệu quyện đều với nhau.
• Bước 4: Tạo hình và cắt kẹo
  
  • Đổ hỗn hợp ra một khuôn đã thoa dầu, ép phẳng rồi dùng dao cắt thành từng miếng nhỏ.
• Bước 5: Đóng gói và bảo quản
  
  • Kẹo được gói lại trong giấy bóng kính hoặc bao bì hút chân không để giữ độ giòn và tránh ẩm.

Quy trình sản xuất kẹo dừa

Nguyên liệu chính: Cùi dừa, đường, mạch nha, sữa đặc, hương vị tùy chọn (lá dứa, ca cao, đậu phộng)

Quy trình:

• Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
  
  • Dừa nạo thành sợi nhỏ. Để dừa trong tủ lạnh hoặc nơi thoáng mát.
• Bước 2: Nấu kẹo
  
  • Nấu đường và mạch nha ở lửa nhỏ cho đến khi tan và đặc lại. Sau đó, cho dừa nạo và sữa đặc vào, khuấy đều đến khi hỗn hợp sệt lại và có màu vàng nâu.
• Bước 3: Tạo hình
  
  • Đổ hỗn hợp dừa ra khuôn, ép phẳng và cắt thành miếng vuông nhỏ khi hỗn hợp còn nóng.
• Bước 4: Đóng gói và bảo quản
  
  • Kẹo dừa được gói trong từng miếng giấy gói riêng biệt để tránh dính và giữ hương vị.

Quy trình sản xuất kẹo mè xửng

Nguyên liệu chính: Mè, đường, mạch nha, đậu phộng, bột gạo nếp

Quy trình:

• Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
  
  • Rang mè và đậu phộng cho vàng.
• Bước 2: Nấu kẹo
  
  • Đun sôi đường và mạch nha, sau đó cho bột gạo nếp vào khuấy đều để tạo độ dẻo.
• Bước 3: Tạo hình và cắt kẹo
  
  • Khi hỗn hợp đã đạt đến độ dẻo, cho mè và đậu phộng vào, trộn đều rồi đổ ra khuôn, ép phẳng và cắt thành miếng nhỏ.
• Bước 4: Đóng gói
  
  • Kẹo mè xửng thường được gói trong giấy bóng để giữ độ dẻo và tránh dính.

Quy trình sản xuất kẹo gừng

Nguyên liệu chính: Gừng, đường, nước cốt chanh

Quy trình:

• Bước 1: Chuẩn bị gừng
  
  • Gọt vỏ, thái lát mỏng và ngâm nước muối để giảm vị cay.
• Bước 2: Nấu kẹo
  
  • Đun đường với một ít nước cho tan, sau đó cho gừng và nước cốt chanh vào, đun nhỏ lửa cho đến khi gừng ngấm đường.
• Bước 3: Phơi khô và đóng gói
  
  • Gừng được sấy khô hoặc phơi nắng, rồi phủ thêm lớp đường mỏng để không bị dính.

Bảo quản và đóng gói

Sau khi hoàn thành quy trình sản xuất, các loại kẹo Tết thường được gói kín trong giấy hoặc túi nhựa để đảm bảo giữ được độ giòn và hương vị. Những sản phẩm cao cấp có thể sử dụng bao bì hút chân không để bảo quản lâu dài, nhất là đối với những loại kẹo dễ mềm hoặc ẩm khi gặp không khí.

Các loại kẹo Tết truyền thống thường được chuẩn bị công phu, mang đậm hương vị quê hương và thường là món quà biếu ý nghĩa trong dịp Tết Nguyên Đán.

Các mô hình sản xuất kẹo truyền thống từ quy mô hộ gia đình đến công nghiệp

Mô hình sản xuất thủ công tại hộ gia đình

Mô hình này phù hợp với các hộ gia đình hoặc cơ sở sản xuất nhỏ, thường áp dụng cho các loại kẹo truyền thống và quy trình đơn giản.

Đặc điểm:

• Quy mô nhỏ: Sản lượng thấp, chỉ phục vụ cho gia đình hoặc bán lẻ trong địa phương.
• Trang thiết bị: Sử dụng thiết bị đơn giản như nồi nấu kẹo, khuôn tạo hình, dụng cụ cắt và đóng gói thủ công.
• Nhân công: Thường do các thành viên gia đình đảm nhiệm, không yêu cầu nhiều lao động.
• Chi phí đầu tư thấp: Vì không cần nhiều máy móc phức tạp nên chi phí đầu tư ban đầu thấp.

Ưu điểm:

• Chi phí đầu tư thấp.
• Sản phẩm có tính thủ công cao, dễ tạo nét riêng và được người tiêu dùng ưa chuộng vì mang đậm hương vị truyền thống.

Nhược điểm:

• Năng suất không cao, khó đáp ứng nhu cầu lớn.
• Không phù hợp với các đơn hàng quy mô lớn và thời gian bảo quản ngắn hơn.

Mô hình sản xuất bán tự động tại cơ sở vừa và nhỏ

Mô hình bán tự động là bước chuyển tiếp giữa sản xuất thủ công và tự động hóa, phổ biến ở các cơ sở vừa và nhỏ. Các cơ sở này thường phục vụ nhu cầu kẹo Tết cho khu vực địa phương hoặc xuất khẩu nội địa.

Đặc điểm:

• Quy mô vừa: Sản xuất đáp ứng được nhu cầu lớn hơn so với hộ gia đình, có thể bán sỉ cho các cửa hàng và siêu thị.
• Trang thiết bị: Sử dụng các máy móc bán tự động như máy trộn, nồi nấu kẹo, máy cắt kẹo, và một phần thiết bị đóng gói.
• Nhân công: Vẫn cần công nhân để vận hành máy móc và kiểm tra chất lượng sản phẩm.
• Chi phí đầu tư trung bình: Đầu tư vào máy móc cơ bản, nhưng không quá cao như mô hình hoàn toàn tự động.

Ưu điểm:

• Tăng năng suất và giảm chi phí lao động.
• Đảm bảo chất lượng và đồng đều của sản phẩm tốt hơn so với thủ công.

Nhược điểm:

• Cần đầu tư máy móc và bảo trì thường xuyên.
• Phụ thuộc vào nguồn nhân công để vận hành thiết bị.

Mô hình sản xuất tự động hóa tại nhà máy lớn

Mô hình này dành cho các doanh nghiệp lớn, sản xuất quy mô công nghiệp, phục vụ thị trường rộng lớn và thậm chí xuất khẩu quốc tế.

Đặc điểm:

• Quy mô lớn: Đáp ứng được nhu cầu lớn từ các chuỗi siêu thị, nhà phân phối lớn và thị trường xuất khẩu.
• Trang thiết bị: Sử dụng dây chuyền sản xuất tự động từ khâu nấu kẹo, tạo hình, đóng gói đến bảo quản.
• Nhân công: Số lượng lao động ít hơn do máy móc tự động hóa nhiều khâu, chỉ cần công nhân giám sát và kỹ thuật viên bảo trì.
• Chi phí đầu tư cao: Đầu tư vào dây chuyền sản xuất tự động và hệ thống kiểm soát chất lượng hiện đại.

Ưu điểm:

• Năng suất rất cao, đáp ứng được các đơn hàng lớn và ổn định.
• Sản phẩm có chất lượng đồng đều, vệ sinh an toàn thực phẩm được kiểm soát tốt.
• Tiết kiệm nhân công, giảm chi phí lao động về lâu dài.

Nhược điểm:

• Chi phí đầu tư ban đầu lớn.
• Cần đội ngũ kỹ thuật để vận hành và bảo trì thiết bị hiện đại.

Địa chỉ mua nồi nấu kẹo, nồi sên kẹo chất lượng cho cơ sở sản xuất vừa và nhỏ

Thiết bị sên kẹo, phối trộn không thể thiếu

Với các loại bánh kẹo truyền thống, mứt tết được làm từ các nguyên liệu tự nhiên, Đường chính là chất bảo quản tốt nhất mà không cần đến hoá chất bảo quản nào khác. Vì vậy công đoạn xào đường, sên đường là một trong những công đoạn quan trọng nhất, quyết định 90% chất lượng sản phẩm.

Toàn bộ nồi sên kẹo được làm từ inox cao cấp với 2 lớp chống khê cháy, ở giữa là khoang chứa dung dịch truyền nhiệt (dầu ăn hoặc nước), giúp nhiệt lượng đều hơn, kẹo dừa, kẹo lạc, kẹo mạch nha không bị cháy, khét, đảm bảo chất lượng và hạn chế hao hụt. Nồi có chức năng gia nhiệt và trộn đảo độc lập, vừa có thể làm nồi sên, trộn nhân, vừa có thể gia nhiệt như một chảo chiên rán thông thường.

Nồi sên, phối trộn nguyên liệu có dung tích từ 150L, 200L, 300L… có thể đảo trộn, xào nấu, sên kẹo khối lượng lớn, gấp 6 – 7 lần so với chảo xào đường thông thường. Thiết kế cánh khuấy chắc chắn kèm các cánh vét sole giúp việc đảo trộn nguyên liệu dễ dàng, khi đun ở nhiệt lượng lớn cũng không làm cháy khét, đảo đều thành phần, gia vị, gia giảm vào nhau, đẩm bảo kẹo mềm dẻo, nhân bánh thơm ngon, đồng đều về chất lượng.

Khi mà con người càng chú trọng vấn đề sức khỏe và độ nhanh chóng, tiện dụng mà đạt được kết quả tốt hơn. Đây cũng là lý do mà thị trường các loại nồi nấu công nghiệp cũng được săn đón nhiều hơn. Chính vì vậy để mua được nồi chất lượng với giá tốt nhất, quý khách cần tìm hiểu kỹ lưỡng về sản phẩm, nhu cầu sử dụng và địa chỉ cung cấp uy tín. KAG với thiết kế cải tiến mới nhất của Nồi nấu kẹo cánh khuấy sẽ giúp bạn giảm bớt khó khăn trong công việc. Với thiết kế mang tính đột phá, cải tiến nhằm phục vụ cho quá trình cô đặc đạt hiệu quả.

Trên đây là những chia sẻ của chúng tôi về các công dụng và những yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến giá nồi nấu kẹo cánh khuấy. Tương ứng giá càng cao, bạn sẽ có được chiếc nồi càng hiện đại và tiết kiệm công sức cũng như năng suất, chất lượng sản phẩm sẽ đạt hiệu quả tốt hơn rất nhiều. Để lựa chọn nồi cô kẹo cánh khuấy quý khách nên căn cứ vào tình hình tài chính và nhu cầu sử dụng để lựa chọn cho phù hợp và tiết kiệm cho cơ sở sản xuất kinh doanh.

Nếu quý khách muốn tìm hiểu thêm về hệ thống kỹ thuật sản xuất nồi cô kẹo có cánh khuấy, xin vui lòng liên hệ với chúng tôi để được hỗ trợ phù hợp nhất.

CÔNG TY CP CÔNG NGHỆ KAG VIỆT NAM

Hotline: 0904685252

Website: www.maythucphamkag.com - www.xuyena.vn

Email: Kagtechvn@gmail.com

Địa chỉ: Số 115/509 Vũ Tông Phan, Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội