Chuyển Mình Nhờ Thay Đổi Chế Biến Truyền Thống Sang Sử Dụng Thiết Bị Tiên Tiến Vào Sản Xuất Nước Mắm

Xã Kỳ Ninh thị xã Kỳ Anh là địa phương có bờ biển đẹp, dài gần 10 km, thuận lợi cho phát triển du lịch biển và đánh bắt, nuôi trồng và chế biến các loại hải sản. Cứ mỗi sáng, nhìn những chiếc thuyền đầy ắp cá từ ngoài khơi về, rồi từng đoàn người từ trong xã và các nơi đổ về nơi đây mua cá để đưa đi bán các nơi, bà Nguyễn Thị Ninh chợt nghĩ: tại sao có sẵn nguồn nguyên liệu tại chỗ như vậy mà không chế biến thành nước mắm, cá khô, ruốc, vừa có thêm việc làm, nâng thu nhập, vừa thu mua cá cho bà con ngư dân?

Phát triển mạnh mẽ nhờ sự nhanh nhạy trong sản xuất nước mắm

Từ suy nghĩ đó, năm 1992 được sự động viên của các tổ chức đoàn thể, sự giúp đỡ của cấp ủy, chính quyền, gia đình bà đã huy động nguồn vốn, đầu tư xây dựng nhà xưởng, kho chứa, thiết bị chế biến để thu mua hải sản và chế biến nước mắm, cá khô, ruốc. Gia đình bà luôn đặt chất lượng sản phẩm lên hàng đầu, bảo đảm an toàn thực phẩm, nhằm từng bước tạo dựng uy tín cho sản phẩm. Vì thế gia đình bà chú trọng lựa chọn nguồn hải sản đầu vào đảm bảo tươi, không sử dụng các hóa chất để bảo quản, hay các gia vị đã bị cấm trong quá trình chế biến hải sản. Do đó sản phẩm của gia đình bà chế biến có chất lượng tốt, được nhiều người trong và ngoài huyện tin dùng. “Tiếng lành đồn xa”, nước mắm của gia đình bà chế biến ra không chỉ được mọi người trên địa bàn huyện sử dụng trong từng bữa ăn hàng ngày, mà còn được những người quen và các cơ quan, đơn vị đặt mua làm quà cho những người trong và ngoài tỉnh. Sản phẩm của gia đình làm ra đến đâu, được tiêu thụ đến đó, vì thế quy mô chế biến ngày càng mở rộng, đồng thời không ngừng áp dụng các tiến bộ khoa học kỹ thuật, tuân thủ các quy trình chế biến đảm bảo an toàn thực phẩm. 

Năm 2018, được sự hướng dẫn của Hội Nông dân xã và các ngành chuyên môn, gia đình bà đã áp dụng hệ thống ủ nước mắm bằng năng lượng mặt trời, náo đảo tự động, máy xay ruốc, máy lọc nước mắm vào quy trình sản xuất, nhằm giảm sức lao động và chi phí đầu vào cho sản xuất và nâng cao chất lượng sản phẩm để xây dựng các sản phẩm đạt tiêu chuẩn OCOP. Kết quả gia đình bà có 2 sản phẩm đạt OCOP 3 sao là Nước mắm Nhất Ninh loại đặc biệt và Ruốc nêm Nhất Ninh, 01 sản phẩm đạt OCOP 4 sao là Nước mắm cốt nhĩ Nhất Ninh. Các sản phẩm của gia đình bà có hệ thống nhận diện sản phẩm bằng mã Qr.cod, có tem nhãn mác truy xuất nguồn gốc sản phẩm.

Thùng ủ nước mắm của gia đình bà Nguyễn Thị Ninh

Hiện nay, cơ sở của gia đình bà mỗi năm sản xuất, chế biến 50 tấn nước mắm, 40 tấn ruốc muối mặn, 20 tấn mắm nêm cùng với các mặt hàng cá khô, ruốc khô..., tổng doanh thu đạt 1,5 tỷ đồng/năm, lợi nhuận 300 triệu đồng/năm, tạo việc làm cho 14 lao động tại địa phương có thu nhập 6 triệu/người/tháng. Gia đình bà luôn tích cực giúp đỡ hộ nghèo, đóng góp xây dựng nông thôn mới, nhiều năm được công nhận hộ sản xuất kinh doanh giỏi tiêu biểu, được Trung ương Hội Nông dân Việt Nam, UBND tỉnh và thị xã Kỳ Anh biểu dương khen thưởng, tặng Bằng khen và Giấy khen.

Nâng cao năng suất và chất lượng nước mắm truyền thống

Trước đây, đa số những hộ gia đình, cơ sở sản xuất nước mắm ở nước ta sản xuất nước mắm theo phương pháp thủ công truyền thống từ khâu ủ mắm đến đóng chai, tất cả đều được làm bằng tay. Nhất là công đoạn lọc cặn bã mắm được lọc thủ công bằng vải, mặc dù đây là cách lọc được nhiều người sử dụng nhưng lại không đảm bảo hiệu quả lọc loại bỏ hoàn toàn các loại cặn bã, vẩn đục có trong nước mắm. Vì vậy, từ khâu lọc nước mắm không đạt hiệu quả sẽ ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng của chai nước mắm bán ra ngoài thị trường. 

Tuy nhiên thời gian gần đây, người tiêu dùng có cái nhìn đúng đắn về giá trị đích thực của dòng sản phẩm truyền thống này nên nhiều hộ gia đình, cơ sở sản xuất đã mạnh dạn đầu tư, phát triển hệ thống sản xuất nước mắm theo hương hiện đại hóa, vừa nâng cao năng suất vừa giữ vững các hương vị riêng biệt của nước mắm thủ công.

Nồi nấu nước mắm

Với cách nấu nước mắm truyền thống bằng nồi đun than củi, nhiệt độ không đều và không thể điều chỉnh nhiệt độ hợp lý nhất sẽ rất dễ bị cháy. Nhiều cơ sở nấu với công suất lớn, việc khuấy đảo liên tục bằng tay là không thể. Dù bạn có khuấy đảo liên tục sát đáy nồi, thành nồi nhưng dung dịch đặc quánh vẫn sẽ bị vẫn bám dính, đóng cặn vì mỗi lần khuấy đảo chỉ tiếp xúc với 1 vị trí trên nồi, những vị trí còn lại nhanh chóng bị bám dính, khê cháy vì nhiệt.

Nồi gia nhiệt kèm cánh khuấy, giúp nấu nước mắm dễ dàng hơn

Nồi nấu nước mắm về cơ bản là nồi gia nhiệt kèm cánh khuấy là lựa chọn phù hợp nhất cho việc đun nấu sản xuất nước mắm. Với cánh khuấy và cánh vét của bồn khuấy gia nhiệt công nghiệp, mỗi vòng vừa khuấy đảo vừa vét sát mọi vị trí trên thành và đáy nồi nên dung dịch đặc bên trong nồi sẽ không bị đóng cặn.

Thông thường khi nấu nước mắm với phương pháp truyền thống sẽ mất rất nhiều thời gian cũng như công sức, phải đứng trông và không được sao nhãng vì chỉ cần một chút lơ là không để ý hoặc để nhiệt độ quá cao dung dịch bên trong sẽ bị đóng cặn và cháy. 

Nhưng bây giờ với sự xuất hiện của nồi nấu nước mắm kèm cánh khuấy tự động sẽ giúp mọi người giải quyết triệt để những vấn đề nan giải này, với bộ điều khiển cài đặt nhiệt độ và thời gian phù hợp sẽ tiết kiệm thời gian công sức, đảm bảo dung dịch trong nồi luôn đảm bảo không bị cháy hay đóng cặn. Quy trình làm nước mắm chỉ cần một máy gia nhiệt cánh khuấy nấu và đảo trộn nguyên liệu để đảm nhận công việc đun, khuấy nước mắm và đồng bộ toàn bộ quá trình sản xuất nước mắm, chỉ cần vày thao tác cài đặt đơn giản như với các dây chuyền chuyên nghiệp.

Máy lọc nước mắm

Đa số những hộ gia đình, cơ sở sản xuất nước mắm ở nước ta sản xuất nước mắm theo phương pháp thủ công truyền thống từ khâu ủ mắm đến đóng chai, tất cả đều được làm bằng tay. Nhất là công đoạn lọc cặn bã mắm được lọc thủ công bằng vải, mặc dù đây là cách lọc được nhiều người sử dụng nhưng nó lại không đảm bảo hiệu quả lọc loại bỏ hoàn toàn các loại cặn bã, vẩn đục có trong nước mắm. Vì vậy, từ khâu lọc nước mắm không đạt hiệu quả sẽ ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng của chai nước mắm bán ra ngoài thị trường. 

So với cách lọc nước mắm bằng vải, thì nước mắm được lọc qua Máy lọc nước mắm có những khác biệt rõ rệt về chất lượng, màu sắc lại tiết kiệm được thời gian, công sức, chi phí đầu tư thấp. Phù hợp với những cơ sở sản xuất vừa và nhỏ và luôn trung thành với phương pháp truyền thống để làm ra những giọt nước mắm truyền thống. Máy lọc bã mắm, xác mắm và Chiết rót nước mắm ra đời chỉ giúp hoàn thiện hơn cho quá trình sản xuất nước mắm truyền thống ở nước ta hiện nay.

Máy chiết rót nước mắm

Phễu, ca có vòi hoặc các bình có vòi là vật dụng quen thuộc mỗi khi chiết rót nước mắm, tuy nhiên năng suất không cao vì mỗi một người chỉ có thể chiết rót một chai, và định lượng bằng mắt thường nên khả năng chính xác không cao, sai lệch khả lớn, và không đảm bảo vệ sinh vì sau thời gian sử dụng nhựa bị oxi hóa, bị biến chất, biến dạng, ảnh hưởng không nhỏ tới chất lượng nước mắm. Những hộ gia đình hoặc những cơ sở sản xuất nước mắm vừa và nhỏ có nhu cầu sử dụng các dụng cụ, thiết bị chiết rót đảm bảo vệ sinh thì Máy chiết rót định lượng thủ công là sự lựa chọn hoàn hảo.

Máy chiết rót thủ công

Máy chiết rót bán tự động

Máy đóng, dập nắp chai

Máy đóng nắp chai thay thế hoàn toàn phương pháp xoáy đóng nắp chai phương pháp thủ công vặn tay trước đây, khắc phục các nhược điểm của phương pháp thủ công đóng nắp chai bằng tay, đảm bảo độ kín và chính xác cao, và vệ sinh an toàn cho sản phẩm rượu đóng chai. Thiết kế máy đóng nắp chai có trục điều chỉnh độ cao giúp xoáy nắp những chai kích thước khác nhau, chỉ cần điều chỉnh trục xoáy và bỏ chai vào. Cấu tạo máy cùng hộp điện điều khiển có các công tắc, núm điều chỉnh tốc độ có thể điều chỉnh độ nhanh chậm của motor quay. Khuôn xoáy nắp chai có đường kính nhỏ hơn 50mm có thể đóng nắp đa dạng các chai.

Quy trình làm nước mắm chỉ cần một máy gia nhiệt cánh khuấy  nấu và đảo trộn nguyên liệu cùng một máy định lượng chiết rót giảm tối đa khối lượng công việc và bạn chỉ 1 nhân công để vận hành tốt quy trình. Đồng bộ toàn bộ quá trình sản xuất nước mắm, chỉ cần vày thao tác cài đặt đơn giản như với các dây chuyền chuyên nghiệp.

Quý khách có nhu cầu tìm hiểu về các thiết bị sản xuất nước mắm, mắm tôm, mắm chưng thịt. Xin vui lòng liên hệ với chúng tôi để được hỗ trợ tốt nhất.

CÔNG TY CP CÔNG NGHỆ KAG VIỆT NAM

Hotline/zalo: 0904685252

Website: www.maythucphamkag.com - www.xuyena.vn

Email: Kagtechvn@gmail.com

Địa chỉ: Số 115/509 Vũ Tông Phan, Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội