Đọt Su Su,Trái Su Su,Cây Su Su,Hoa Su Su,Su Su

ĐẶC SẢN TAM ĐẢO 
ĐỌT SUSU
Dây su su - Chouchou - Chayotte
Chayotte – chouchou
Dây su su
Sechium edule (Jacq.) Sw. 
Cucurbitaceae

Đại cương :
Chayote hay chayotte ( Sechium edule ) gọi là su su cũng còn gọi là christophine, chouchou ( Réunion, đảo Maurice ), chouchoute ( Nouvellê Calédonie, Polynésie française ) hay còn gọi mirliton ở Haïti. Là một cây sống đa niên trong gia đình bầu bí ;
Chúng được trồng ở khí hậu nóng như những loại cây rau quả để lấy trái khi lớn và chín. Thuật ngữ này chỉ những trái được dùng như rau cải ( légume ).
Người ta phân ra 4 thứ ( varìétés ) quan trọng của chouchou :
Chouchou musque, nhỏ
Chouchou trắng, to,
Chouchou xanh lá cây, nhỏ,
Chouchou calechasse.
Thực vật và môi trường :
Nguồn gốc : Giống chouchou này có nguồn gốc nguyên thủy ở Mexique ( Oasaca, Puebla, Veracruz ), được trồng rộng rãi ở vùng nóng nhiệt đới, nhất là ở Nam Mỹ, những nơi này có tên gọi là chayote, chayota, tayota…đồng thời được lan rộng tới Mascareignes, nhất là ở đảo Réunion.
Mô tả thực vật :
Dây leo như nho, nhiều nhánh với tua quấn mọc đối diện với lá.
Cây sống đa niên bởi củ gốc do trái nẩy mầm trồng xuống đất, chouchou sống trong vùng khí hậu nhiệt đới. Cho ra thân dài, có thể đạt đến nhiều mét, leo nhờ tua quấn bám vào giàn.
Trái hình xoang tròn nhỏ dần phía cuống, láng, có gai nhỏ, màu xanh lá cây sáng, trái chouchou chứa khoảng 10 – 15 % tinh bột nên ăn được khi còn no, trái già nhiều sơ.
Lá từ 10 đến 20 cm dài, lá nguyên, gân lá dạng mạng có màng, có 5 thùy nhọn và một thùy dưới hình trái tim.
Hoa nhỏ, màu vàng hay trắng xanh, đơn phái biệt chu, hoa đực họp thành chùm, hoa cái đơn độc, tất cả xuất hiện ở nách lá.
Những hoa đực, phát triển thành chùm mọc ở nách lá 10 đến 30 cm dài, các hoa được phân phối dọc theo theo dây.
Đài hoa rộng 5 mm, hình tam giác 3 đến 6 mm dài.
Cánh hoa hình tam giác, màu xanh trắng, 3 - 4 x 2 – 3 mm. 5 tiểu nhụy, các chỉ có độ dài như nhau tạo thành một cột dính nhau.
Những hoa cái, mọc theo nách lá giống như hoa đực, chúng thường mọc đơn độc thường từng đôi, buồng trứng hình cầu, hình trứng, một buồng, bao hoa như những hoa đực nhưng có kích thước khác nhau, vòi nhụy hợp thành cột thanh mảnh, tuyến mật nói chung ít rõ ràng hơn hoa đực.
Hạt dẹp ở giữa phần dưới trái, một hạt duy nhất.
« đặc tính sinh sản » của chouchou, danh từ này chỉ những sự sinh sản của những sinh vật nảy sinh nảy mầm trong tế bào mẹ và dùng chất dinh dưởng của tế bào mẹ để tăng trưởng.
Chouchou, có hạt trong trái và nảy mầm trong trái dùng chất dinh dưởng trong trái để biến thành chồi con khi còn trên giàn cây.
Trái, lớn khoảng vài chục cm dài tạo thành hình dáng tròn không đều lồi lõm, màu vàng hay xanh nhạt, chứa một hạt ở trong lớn mịn không thể rơi ra ngoài xuống đất và nảy mầm ngay trong trái.
Bộ phận sử dụng :
Trái, đọt non ăn luộc.
Thành phận hóa học và dược chất :
Trong cây chou chou có chứa những chất khác nhau :
- acide ascorbique,
- niacine,
- riboflavine,
- thiamine,
- fer Fe,
- ribosome-inactivating protéine,
Những acides aminés như cystine, glycine và histidine.
Thành phần cho 100 g
- Năng lượng Calories : 31
- Nước 90,8 g
- Chất đạm Protides : 0,9 g
- Chất béo lipides : 0,2 g
- Chất đường glucides : 7,7 g
- Chất sợi fibres : 0,6 g
- Sắt Fer : 0,6 g
- Vitamine A : 5 µg
- Vitamine B1 : 0,03 mg
- Vitamine B2 : 0,04 mg
- Vitamine B3 (PP) : 0,4 mg
- Vitamine C : 20 mg
Trái chouchou ăn được chứa ít nhất 20 % glucides.
Người ta có thể sử dụng nhiều cách như nấu, luộc, xào…. Và sử dụng nguồn tinh bột amidon.
Lá cây sử dụng non.
Nguồn vitamine C rất tốt, bêta-carotène và calcium.
Chouchou chứa nhiều nước khoảng 90 %; có rất ít calorie và chứa rất nhiều vitamine C, 2 lần lớn hơn đối với các loài cùng họ như courgette hay dưa leo...
Lá và một phần của trái rể ăn được gồm :
● 8 flavonoïdes, bao gồm:
- 3 C-glycosyl
- và 5 O-glycosyl flavones.
Người ta phát hiện bằng phương pháp quang phổ cộng hưởng hạt nhân dữ liệu và định lượng trong rể, lá, thân bằng phương pháp LC-photodiode arry-MS. Nhóm aglycone mà đại diện là chất apigenine và luteolin trong khi các đơn vị của đường là apiose và rhamnose.
Kết quả cho ta thấy rằng một phần lớn tổng số flavonoïdes có hiện trong lá ( 35,0 mg / 10 g trên trọng lượng khô ), tiếp đến rể ( 30,5 mg/10 g ), và cuối cùng những thân ( 19,3 mg/10g ).
Đặc tính trị liệu :
Cây cũng bao gồm một dung dịch tinh chất hydro-alcoolique, có hoạt tính là:
- hạ huyết áp.
Một vài thí nghiệm cho thấy chouchou có đặc tính :
- lợi tiểu mạnh nhưng với hiệu ứng phụ đáng kể nhất là nguy cơ là hạ tĩ lượng kalium trong máu nặng ( hypokalémie )
Như vậy chouchou là :
- Rau xanh lợi tiểu giàu nước, potassium, đồng Cu, magnésium và chứa khoảng 11 % vitamine C.
Giá trị năng lượng của chouchou là :
- 17 calories trên 100 gr,
hoặc là :
- 0,82 g protéines,
- 0,13 g lipides,
- 3,90 g glucides.
Chouchou còn có đặc tính :
- giảm béo và tái tạo tế bào.
Sử dụng và giá trị dinh dưởng :
Những bộ phận ăn được của chouchou chứa ít chất sợi, protéines và vitamines hơn những cây khác cùng họ. Tuy nhiên , hàm lượng năng lượng calo và đường glucides lại cao, chủ yếu trong trường hợp ở những thân non, những hạt, trong khi những chất dinh dưởng vi lượng ( micronutriments ) và dinh dưởng số lượng nhiều ( macronutriments ) được cung cấp bởi trái quá đầy đủ.
Những trái và đặc biệt những hạt rất giàu acides amines như :
- aspartique,
- acide glutamique,
- alanine,
- arginine,
- cystéine,
- phénylalanine,
- glycine,
- histidine,
- isoleucine,
- leucine,
- méthionine (duy nhất trong những trái cây),
- proline,
- sérine,
- tyrosine,
- thréonine
- và valine.
Chouchou cũng đã được sử dụng như thuốc trị bệnh,
● Những phương pháp ngâm lá trong nước sôi dùng làm :
- tan những sạn thận
và hổ trợ trong những trường hợp :
- xơ cứng động mạch
- và huyết áp cao.
● Ngâm trái được dùng để cải thiện sự duy trì nước tiểu.
Những đặc tính tim mạch, sự sử dụng phương pháp ngâm lá đã được thử nghiệm trong những nghiên cứu hiện đại trong khi hiệu quả rất lớn trong những bệnh liên quan đến thận đã được biết từ thời thuộc địa trên bán đảo Yucatan, nơi mà những bệnh này rấy phổ biến.

Nguyễn thanh Vân

Thơm bùi bùi giòn ngọt đọt su su xào tỏi 

-Không quá cầu kỳ trong cách chế biến nhưng lại khiến thực khách say lòng. Đọt susu xào tỏi bình dị ấy đã trở thành“thương hiệu”trong danh sách món ngon xứ “Tam Đảo”.

-Tam Đảo (thuộc Vĩnh Phúc) là mảnh đất bạt ngàn màu xanh non của su su mọc thành vườn, mọc tràn bên bờ suối. Và thưởng thức món ăn chế biến từ loại thực phẩm ấy 

- Đọt su su xào tỏi thì quả là điều tuyệt vời cho một kỳ nghỉ ở nơi đây.Su su được người dân Tam Đảo trồng không phải chỉ để lấy quả mà phần nhiều là thu hoạch đọt. 

-Từ thứ rau này có thể chế biến thành khá nhiều món như: 
su su luộc chấm kho quẹt,su su xào tỏi,xào bò,tôm,mực và ăn với lẩu ..v..v.. Và mỗi lần thưởng thức, thực khách lại xuýt xoa bởi cái thơm ngon, hương vị đặc trưng chỉ có riêng ở xứ này.
-Đọt su su xào tỏi được chế biến khá đơn giản. Nhưng để làm ra món ăn đó, người đầu bếp đã phải cần mẫn và nhẫn nại biết bao khi nhặt từng đoạn xơ trên bao đọt rau nhỏ. Su su được bẻ thành từng đoạn dài chừng ngón tay cái. Lá được ngâm vào muối loãng cho bớt lông trên mình. Và đây, khi tỏi phi đã thơm hương, đọt su su được cho vào, xào đều tay cho xanh mát.
-Nhìn đĩa đọt su su xào tỏi cũng đã thấy ngon miệng. Màu sắc quả rất bắt mắt. Đó là sắc xanh tươi của đọt su su. Ôm lấy cái màu xanh ấy là sắc đỏ mọng của những lát cà chua thái mỏng; thấp thoảng trong đám đọt rau là mấy lát tỏi phi với cái vàng dịu nhẹ. Thế cũng đã đủ tạo cái tươi, cái mát cho món ăn này. Vị bùi của rau, vị mát của quả hòa cùng cái ngậy, cái thơm của củ tỏi phi, mấy thứ ấy đã khiến nhiều người say mê.
-Từng chiếc lá, từng đọt su su đã thấm vào mình cái thanh khiết, đậm hương của núi rừng “Tam Đảo” nằm độ cao trên 1000m,khí hậu mát mẻ dẽ chịu. Để rồi mỗi lần tới “miền Bắc”, thực khách lại thích thú thưởng thức ngọn su su xào. Và hành trang mang về sau lần nghỉ ngơi ấy là lủng lẳng mấy bó rau đặc sản Tam Đảo: đọt su su.
-Đọt su su Tam Đảo không giống đọt su su của những vùng đất khác. Đó là vị bùi bùi, không phải rất mềm mà là giòn ngọt và thanh mát. Có lẽ cái khí hậu mát mẻ, trong lành đã tạo nên hương vị riêng cho loại rau này. YT (Theo Tuổi Trẻ)