16₫
Số 115, Ngõ 509, Đường Vũ Tông Phan, Thanh Xuân, Hà Nội
Nấu gạo truyền thống tưởng chừng như đơn giản, nhưng không phải thế. Để cho ra những mẻ rượu đúng chuẩn, không bị khê cháy và đảm bảo không gây độc hại thì đó là đúc kết kinh nghiệm trong cả quá trình từ lựa chọn gạo, lên men đến chưng cất. Dưới đây, KAG Việt Nam xin chia sẻ quy trình sản xuất rượu gạo truyền thống của người dân làng rượu Kim Sơn, Ninh Bình.
Cơ sở rượu Sạch - Rượu Hoa Hồng Đak Lak
Nấu rượu gạo truyền thống bao gồm 3 bước cơ bản như sau:
- Gạo là nguyên liệu chính cấu thành nên rượu thành phẩm. Thường thì đa số các hộ gia đình nấu rượu trắng kinh doanh thì họ dùng gạo tẻ đẻ giảm chi phí. Tuy nhiên, để rượu cho ra chất lượng ngon nhất, êm thơm nồng thì chúng ta nên dùng gạo nếp, mà đặc biệt là dùng gạo nếp cái hoa vàng vẫn còn nguyên lớp vỏ lụa và lớp cám nên rất giàu chất dinh dưỡng, đặc biệt là protein, lipid, các nguyên tố vi lượng và vitamin (nhất là vitamin B1).
- Men rượu là 1 thành phần cực kỳ quan trọng quyết định đến chất lượng rượu. Mỗi địa phương lại có 1 bí quyết men riêng, đối với Rượu Kim Sơn sử dụng men 36 vị thuốc bắc. Có thể tham khảo 1 trong 4 loại men sau:
- Nấu cơm rượu: Sau khi chọn được gạo với số lượng vừa đủ, bạn tiến hành vo và ngâm gạo từ 4-6 tiếng, sau đó cho vào nồi hấp cơm để nấu. KAG khuyên bạn nên nấu với số lượng lớn thì nên sử dụng tủ nấu cơm công nghiệp với thiết kế các khay nấu và tủ điện đi kèm, hoạt động dựa trên nguyên lý nước đun sôi, đảm bảo chất lượng cơm mềm, không khê cháy và chín đều. - Trộn lên men và ủ cơm Cơm rượu sau khi cho ra từ khay để âm ấm và bắt đầu rắc men với tỉ lệ 1 lạng men / 10kg gạo. Men xay hoặc giã từ cối càng mịn, càng nhỏ càng tốt.
Chú ý: không nên rắc men khi cơm còn nóng hoặc quá nguội, bởi vì nếu cơm quá nóng thì sẽ làm men chết hoặc men quá nguội thì sẽ không ăn được cơm. Các bạn chia men thành 2 phần một phần rắc đều mặt trước đảm bảo men phủ kín bề mặt cơm, sau đó lật mặt dưới lên rắc nốt nửa men còn lại.
Có 2 cách lên men là lên men ẩm và lên men lỏng:
- Ủ rượu khoảng 1 -2 tuần tùy cách lên men lỏng hay ẩm, khi ấy cơm đã lên men và sẽ ra nước cốt, chúng ta múc cả cốt cả cái cho vào nồi và tiến hành chưng cất rượu.
- Thiết bị chưng cất thường là các nồi đồng nấu rượu bằng than củi theo cách nấu truyền thống. Tuy nhiên, để nấu rượu nhanh hơn, tận thu tối đa sản phẩm và hạn chế thấp nhất các độc tố tự nhiên có trong rượu gạo, bạn nên sử dụng nồi nấu rượu bằng điện để chưng cất. Sử dụng nồi nấu rượu bằng điện thì thời gian chưng cất dao động tự 3,5-4h, tùy vào số lượng gạo nấu. Đặc biệt, nếu muốn rượu đảm bảo các hàm lượng độc tố về mức an toàn cho phép và không gây cảm giác váng đầu khi uống, bạn nên đầu tư kết hợp sắp thêm máy lọc khử andehit trong rượu.
- Rượu sau khi chưng cất được phải có mùi thơm nồng, uống vào thấy êm êm và tê đầu lưỡi, các bạn không nên uống rượu ngay khi mới ra lò mà nên đổ vào chum sành để khoảng 1-2 tháng rồi mới uống, về cơ bản rượu càng để lâu uống càng ngon.
Dây chuyền nấu rượu của cơ sở Hoa Hồng (đak lak) do Công ty KAG cung cấp
Để có được những mẻ rượu thơm ngon chuẩn hương vị truyền thống nhưng vẫn tiết kiệm, đảm bảo vệ sinh, KAG Việt Nam giới thiệu tới các bạn bộ thiết bị nấu rượu bằng điện 5kg/ mẻ, cho ra 50l rượu 1 lần nấu; thích hợp với hộ gia đình sản xuất nhỏ hoặc cơ sở sản xuất rượu nhỏ. Bộ thiết bị sẽ được lắp đặt tại nhà cùng hướng dẫn sử dụng tận tình. Mời các bạn tham khảo website maythucphamkag.com để có thêm các công thức ngâm, ủ rượu, lên men rượu, và nhiều hơn thế nữa.
Dây truyền nấu rượu gồm các sản phẩm:
NỒI NẤU RƯỢU
TỦ NẤU CƠM TỰ ĐỘNG
MÁY LỌC RƯỢU
Chứng thư Giám định của Vinacontrol cấp cho Công ty KAG Việt Nam
-----------------------------
Liên hệ Công ty KAG Việt Nam
Số 115, Ngõ 509, Vũ Tông Phan, Thanh Xuân, Hà Nội
Hotline/zalo: 0904.68.5252
Facebook K.A.G Việt Nam - Máy và Công Nghệ
HẾT HẠN
Mã số : | 15724147 |
Địa điểm : | Toàn quốc |
Hình thức : | Cần bán |
Tình trạng : | Hàng mới |
Hết hạn : | 01/09/2019 |
Loại tin : | Thường |
Gợi ý cho bạn
Bình luận