Mực Một Nắng - Đặc Sản Quảng Nam

Tản mạn cách làm mực 1 nắng

Khác với các loại mực khô thông thường, mực một nắng không phải mực khô, để có mực một nắng người ta phải chọn mực từ những con mực vừa mang từ biển về và hãy còn tươi rói, đem đi rửa sạch để giảm bớt nước biển trong con mực , sau đó phải chọn nơi nhiều ánh nắng, nắng to để phơi,  như thế mưc mới ngon hơn, chỉ phơi duy nhất có một lần nắng. Việc phơi mực cũng thật kỳ công, mực chỉ phơi đủ "một nắng" mà thôi, không phơi nhiều lần để làm sao thân ngoài con mực đã ráo hẳn nhưng bên trong thịt mực vẫn còn tươi rói và khi nướng, mực vẫn giữ được độ tươi, thịt trắng thơm và dẻo.

Các loại mực một nắng

Theo những người chuyên nghề câu mực thì họ hàng nhà mực gồm nhiều loại: mực lá, mực ống, mực tuộc, mực ghim... nhưng chỉ có mực lá và mực ống mới chế biến được món mực một nắng ngon.

Hiện nay Thực Phẩm Chất Lượng đang cung cấp 2 loại mực một nắng làm từ mực lá và mực một nắng làm từ mực ống này.

Mực lá một nắng: mỗi 1kg có tầm từ 1 đến 3 con mực to, mỗi con từ 3 đến 5 lạng, dày mình, thịt trắng, dẻo.

Mực ống một nắng: mỗi 1kg có từ 3 đến 4 con, mỗi con từ 2 đến 3 lạng, nhỏ hơn mực lá và không dày mình bằng.

Cách bảo quản: loại thức ăn này phải được bảo quản trong tủ lạnh.

Những chú ý khi chế biến mực một nắng:

Nướng là cách chế biến điển hình của mực một nắng.

Từ nướng ta chế ra nhiều kiểu nướng khác nhau: để nguyên khai con mực sau khi giã đông cho lên nướng trên than hoa, khi ăn giữ nguyên độ ngọt, mặn man mát của vị muối biển. Hay tẩm ướp theo sở thích cay, mặn, gừng, tỏi, hành, ớt, … nướng vàng ruộm con mực để ăn đằm hơn.

Nên nướng mực bằng lửa than chứ không dung cồn khô hoặc lò vi sóng. Điều này giải thích vì sao rất nhiều người đã mua mực từ tận nơi, đem về nhà nướng nhưng không thấy ngon như khi ăn trên biển. Nên nhớ nướng mực một nắng kỹ trên lửa than liu riu và không để lửa già.

Con mực có mầu trắng tinh, khi nướng chín chuyển sang mầu vàng rất hấp dẫn. Với độ lửa nướng vừa phải, con mực sẽ chín, cả trong cả ngoài, bay tỏa mùi thơm ngọt ngọt tự nhiên ra xung quanh. Nếu để để lửa già quá con mực sẽ chỉ cháy vàng phía bên ngoài, nhưng bên trong thịt của nó vẫn còn chưa chín.

Cách ăn:
Món mực một nắng thường không chấm với các loại nước chấm nào khác ngoài tương ớt (cũng giống như mực khô nướng). Khi ăn miếng mực ngọt lịm, mềm mềm, thơm phức, hòa quyện với vị cay nồng của tương ớt thật ngon.

----------------------