Mắm Ba Khía Thơm Ngon Khó Cưỡng

Mắm ba khía được chế biến bằng cách rửa cho sạch bùn đất rồi đổ vào lu, khạp có nước muối và đậy nắp kín lại. Từ khi muối cho đến lúc ăn được có thể 5-10 ngày. Độ mặn của ba khía phụ thuộc vào độ mặn của nước muối, bởi nếu nhạt quá thì ba khía sẽ hư nhưng mặn quá sẽ rụng càng, đen da, chát thịt… Những con ba khía vỏ mỏng, càng đỏ, nặng chắc, yếm đầy trứng mới ngon. Mắm ba khía chính là món ăn mà hầu như không một người dân ở miền sông nước nào không biết đến, đặc biệt đây còn được xem là món khoái khẩu của nhiều người. Mắm ba khía tuy đơn sơ, mộc mạc nhưng chính cái chất mằn mặn và vị beo béo của thịt ba khía thấm vào đầu lưỡi sẽ tạo nên một cảm giác thú vị khó tả. WTHƯỞNG THỨC: Ba khía sau khi muối sẽ tiết ra một thứ nước có hương vị đậm đà, đem chấm rau ng kèm thịt luộc, cá luộc thì khó có nước chấm nào bì nổi. Đây thực sự là món quà vô giá mà thiên nhiên ưu đãi dành tặng. Mắm ba khía đem trộn đều với ớt, tỏi, đường, nước cốt tắc hoặc chanh, một ít bột ngọt. Để khoảng 1 giờ đồng hồ cho ba khía muối thấm đều với vị chua của tắc, vị ngọt của đường và chất cay của ớt. Thử lại xem vị đã vừa ăn chưa. Thường dùng ba khía với cơm, cá luộc, thịt luộc kèm nhiều loại rau tùy thích. Có người cầu kỳ xào ba khía trộn cho thêm thấm và dậy mùi gia vị. Ông cha ta thường bảo rằng mỗi món ăn đều có hương vị riêng và mang theo cái hồn của nó, thì mắm ba khía quả là một món ẩm thực trứ danh, thịt ba khía đã ngon, cái nước từ trong tinh cốt con ba khía muối đượm ra hòa lẫn vào gia vị lại càng đặc biệt. Muốn ăn “gỏi mắm Ba Khía” thì chọn ba khía loại to, rửa sơ bằng nước ấm, tách bỏ mai, yếm, móng đầu ngoe, xé miếng nhỏ, đập dập càng… cho vào tô trộn đều với gia vị gồm chút rượu trắng, đường, tỏi, ớt, sả bằm nhuyễn, nêm nếm vừa miệng. Đậy kỹ, để gia vị ngấm đều hôm trước trộn, hôm sau ăn là ngon. Đu đủ chín hườm xắt lát mỏng hoặc bào sợi rồi trộn đều với ba khía, rau răm, thêm chút nước chanh. Những người đã một lần thử món này thì khó mà quên được hương vị khó tả. Trong tiết trời se se lạnh, rau lang, rau muống luộc và tô mắm ba khía cũng đủ cho 1 bữa ăn tuyệt vời. Còn khoai lang nướng ăn kèm ba khía, vị mặn bùi thấm đầu lưỡi, ngon biết chừng nào. Cháo trắng ăn với ba khía cũng là 1 món không thể không nhắc đến.