Bún Cá Hải Phòng - Hơn Cả Một Món Ăn

Đồ ăn Hải Phòng vốn được ưa chuộng ở nhiều nơi do có vị đậm đà rất đặc trưng của các món ăn vùng biển.

Không chỉ nổi tiếng với Bánh Đa Cua, Bún Cá Hải Phòng cũng là món ăn mang lại vị thế cho ẩm thực Hải Phòng. Bún cá Hải Phòng là sự hòa quện của hương vị đồng quê cùng những nguyên liệu chỉ riêng của miền biển mà không đem lại cảm giác no ngấy cho người ăn.

Nói đến bún cá, người Hải Phòng được xem là “có khiếu” trong việc chế biến. Tuy rằng bún cá không phải chỉ ở Hải Phòng mới có nhưng ở nơi đây bún cá lại có những nét độc đáo, đặc trưng riêng. Sự đặc trưng ấy thể hiện ở cách làm cầu kỳ, cách lựa chọn nguyên liệu (gồm cả chọn cá, làm chả cá,…), cách làm nước dùng....Món ăn này cũng thuộc hạng “dễ kiếm, dễ tìm”. Buổi sáng, hầu như phố nào cũng có một vài hàng bún cá bán chung với các món khác hoặc chỉ bún cá riêng. Nhưng làm thế nào để “giữ được hương vị đặc trưng” - của món ăn này, không phải ai cũng làm giống nhau.

Tới 103D1 Trần Huy Liệu, một con phố ẩm thực nổi tiếng với nhiều hoạt động giao thương khá sầm uất của Thủ đô Hà Nội, bạn sẽ bắt gặp nhà hàng Bằng - Bún Cá Biển Cay hiện hữu trong gam màu xanh nhẹ nhàng mà ấn tượng.

Người ta đến đây không chỉ để thưởng thức hương vị thơm ngon của các món ăn dân dã với hương vị đặc trưng riêng biệt, không gian ấm cúng và phong cách phục vụ thân thiện. Bún cá của quán có viên chả cá thu "xịn" mềm ngon, ăn với rau dọc mùng giòn và sử dụng gia giảm là nước me chua chua, thơm thơm. Chả cá ở đây còn đặc biệt bởi là món gia đình tự làm thơm, hấp dẫn đến mức có người chỉ ăn bún với cá miếng và chả cá xong lại năn nỉ chủ quán bán cho một ít chả mang về.

Cũng có người thích ăn thêm vài lát thịt móng giò, nhưng “nhân” chính vẫn là cá miếng và chả cá.

Những sợi bún nhỏ trần nóng còn lởn vởn vài sợi khói, trên xếp cá miếng, chả cá, nước chan trong vắt mà đậm đà vị thơm của cà chua chín, rồi thêm dọc mùng xanh và giòn. Khách ăn thêm chua cay tùy theo sở thích.

So với bún ngan, bún vịt, bún bò… bán bún cá lách cách và vất vả hơn nhiều. Thường thì khoảng hơn 3 giờ sáng họ đã dậy quạt lò, chế biến. Trước đó là lựa tìm cá tươi, ngon. Đồ gia vị cũng vậy, nào làm ớt chưng, nước me chua, hoa chuối, rau sống,…

Món ăn ngon mắt, ngon miệng

Loại rau đặc trưng nhất tạo nên hương vị bún cá chính là thìa là. Vài nhánh thì là thái nhỏ cùng vài miếng cà chua đỏ không chỉ khiến bát bún có màu sắc bắt mắt mời gọi mà còn đóng vai trò chính trong việc tạo ra hương vị đặc biệt của bún cá, khác với bún tôm.

Vị ngọt thanh không thể lẫn của nước dùng được chủ quán chế biến từ đầu cá, xương cá. Phần thịt cá sau khi lọc bỏ xương thì tẩm ướp gia vị vừa miệng rồi đem rán giòn, vàng ươm. Miếng cá được rán khéo nên khi thả trong nước dùng hồi lâu cũng không bị ỉu và vẫn giữ nguyên hương vị giòn thơm bên ngoài, ngọt mềm bên trong. Nước dùng của quán được đánh giá khá cao với vị ngọt đậm đà, chua thanh dìu dịu của cà chua cùng mùi đặc trưng của thìa là và rau cần. 

Quán làm cẩn thận, tinh tế từ khâu chế biến đến lúc bát bún nghi ngút khói được bưng ra, tất cả công đoạn làm đều được làm ngay trước mắt khách hàng nên rất yên tâm.

Nét riêng văn hóa ẩm thực

Người Hải Phòng đi đây đi đó cũng nhiều. Họ tự hào mang bún cá quê nhà ra Hà Nội hay tận nước ngoài (như nhà báo Cao Năm từng gặp bún cá Hải Phòng tại Praha-Tiệp Khắc). Bún cá Hải Phòng được nhớ lâu bởi những miếng cá thịt săn chắc, chả cá dai,mềm, nước dùng ngọt, thanh, không tanh. Mùi thơm của cá quyện với cà chua, nước me, chay, hoặc tai chua dầm, ớt tươi và rau sống (gồm rau muống chẻ nhỏ, hoa chuối, kinh giới, tía tô, mùi tàu, rau ngổ…). Đồ chấm đơn giản với bột canh, cầu kỳ  hơn là nước mắm Cát Hải đập tỏi trắng, ớt đỏ. Với việc kinh doanh món ăn này, người Hải Phòng không chỉ tạo thêm việc làm ở phạm vi nhỏ, mà còn giữ và quảng bá hương vị biển rất Hải Phòng. Bởi vậy, bún cá Hải Phòng không đơn giản chỉ là món ăn. Đó còn là nét văn hóa ẩm thực vốn đang có nhiều sự đan xen. Còn như bún cá rô thả thêm rau cải đắng mới du nhập từ vùng miền khác vào Hải Phòng, lại là câu chuyện ẩm thực khác.

Khi một món ăn trở thành nỗi nhớ, thể hiện tình cảm, tinh thần của một vùng đất, món ăn đó tạo nét riêng văn hóa ẩm thực địa phương. Bún cá Hải Phòng đã trở thành một phần của văn hóa đất Cảng. Ẩn trong hương vị của món ăn chính là tấm chân tình của người Hải Phòng.

LIÊN HỆ

Nhà hàng Bằng – Bún Cá Biển Cay  

Địa chỉ: 103- D1 Trần Huy Liệu, Ba Đình, Hà Nội

Điện thoại: 043. 7728069/0913016786

Website: www.buncabiencay.com

Giá: 35.000VNĐ/bát

Giờ mở cửa: Sáng từ 6h15 – 14h. Chiều từ 17h- - 21h.

Chỗ ngồi: 50

THỰC ĐƠN CÁC MÓN CHÍNH:

I.                   Thực đơn Bún Cá

1. Bún Cá + Chả cá                        : 35.000vnđ/bát 
2. Bún Cá + Móng giò                   : 35.000vnđ/bát 
3. Bún Chả cá                                : 35.000vnđ/bát
4. Bún Chả cá + Móng giò            : 35.000vnđ/bát
5. Bún Cá + Chả cá + Móng giò   : 40.000vnđ/bát

II.                Thực đơn các món nhậu

1. Cá chiên sốt                            : 50.000vnđ/bát
2. Chả cá                                     : 50.000vnđ/bát
3. Móng giò heo                          : 50.000vnđ/bát
4. Cá + Chả cá + Móng giò         : 70.000vnđ/bát

III.             Đồ uống:

1. Trà đá                          : Miễn phí
2. Bia Hà Nội 330ML     : 15.000 vnđ/chai
3. Vodka Men 330ML    : 40.000 vnđ/chai
4. Pepsi                            : 10.000 vnđ/lon
5. Fanta                           : 10.000 vnđ/lon
6. Mirinda                       : 10.000 vnđ/lon
7. Cam ép                        : 10.000 vnđ/lon
8. Aquafina                     : 8.000 vnđ/chai