Xúc Xích Hun Khói( Loại Lớn) Thực Phẩm Đức

Xúc Xích Hun Khói  : - Chế Biến Từ các nguyên liệu cao cấp nhập từ " Đức " .Sản phẩm không có bột 100% .

                                - chất lượng" Đức".

                                -  gồm thịt heo sống, thịt bò sống, thịt cừu … Thịt được bảo quản bằng phương pháp hong khói

•  Nguồn nhiên liệu

Để tạo khói, người ta dùng chủ yếu là gỗ, mùn cưa, vỏ bào của các loại gỗ có hương thơm như dẻ, sồi, trầm, phong  để đốt cháy..v. v…Ở những nước nhiệt đới người ta thường sử dụng các loại gỗ trắng hoặc gỗ có màu sáng. Độ ẩm nhiên liệu khoảng 30%, nhiệt độ đốt lò 300-350^oC thì cho khói tốt nhất (có màu vàng sẫm).

Tại nhà máy sử dụng mùn cưa từ cây tràm để tạo khói. Mùn cưa được nhập từ công ty có uy tín ở trong và ngoài nước, được dự trữ trong kho khoảng thời gian 3 tháng.

•   Phương pháp tạo khói

Có 2 phương pháp hun khói: Hun lạnh và hun nóng. Hun lạnh ở nhiệt độ dưới 40^oC; hun nóng trên 40^oC có thể lên đến 170^oC.

Quá trình hun khói được tiến hành trong các lò thủ công hoặc cơ giới.

Có 3 cách tạo khói hiện đang được sử dụng trong xông khói:

+ Đốt mùn cưa nhưng không tạo ra ngọn lửa ở  nhiệt độ 300 – 350^oC

+ Dùng hơi nước nóng: Cho hơi nước nóng đi qua đường ống nối với  nhiệt độ 350^oC của mùn cưa đốt cháy , khói đi từ máng mùn cưa và bắt đầu khuếch tán. Hỗn hợp khói và hơi nước sẽ được làm mát xuống và thổi vào trong buồng xông khói. Kết quả là việc xông khói và nấu chín được tiến hành cùng lúc. Đây là phương pháp phức tạp và đắt tiền vì nó được điều khiển một cách tự động hoàn toàn. Phương pháp này được sử dụng ở các nhà máy lớn, có trang thiết bị hiện đại.

+ Tạo khói bằng cách ma sát: trên bề mặt miếng gỗ đặt một vòng kim loại (sần sùi) quay tròn. Nhiệt được tạo ra từ ma sát sẽ đốt nóng miếng gỗ và khói sinh ra được thổi vào bên trong buồng xông khói. Ưu điểm của kiểu này là được điều khiển một cách tự động và nhiệt độ của khói tương đối thấp (xông khói lạnh).

* Cơ chế và tác dụng của khói đến sản phẩm

•  Cơ chế tác dụng của khói đến sản phẩm

Sự lắng đọng và thẩm thấu của khói hun: Bước đầu tiên khói thấm vào sản phẩm là sự lắng đọng (còn gọi là thẩm tích) của khói bám vào bề mặt sản phẩm , sau đó ngấm dần vào trong sản phẩm gọi là thẩm thấu.

Có 3 yếu tố ảnh hưởng đến sự lắng đọng của khói:

+ Hệ thống khói hun càng không ổn định thì hiệu quả càng lớn.

+ Ảnh hưởng của các loại lực của hạt khói như chuyển động Brao, trọng lực, nhiệt điện di, trạng thái lưu động của không khí,…

+ Cấu tạo bề mặt của sản phẩm (nhẵn, nhám,..).

Có 3 yếu tố ảnh hưởng đến sự thẩm thấu của khói hun:

+ Thành phần, nhiệt độ, độ ẩm, nồng độ của khói.

+ Kết cấu tổ chức và điều kiện nguyên liệu (độ ẩm, độ lớn nhỏ, dầy, mỏng,…).

+ Phương pháp và thời gian hun khói.

•  Tác dụng của khói hun lên sản phẩm

Khói có tác dụng sát trùng, phòng thối và chống oxy hoá.

Khói hun làm cho sản phẩm có màu sắc và mùi vị riêng. Sự hình thành nên màu sắc và mùi vị là do tác động tổng hợp phức tạp của nhiều chất để lại cho giác quan. Hiện nay người ta tìm thấy trong khói hun có hơn 200 chất khác nhau và qua nghiên cứu nhận thấy có một số dẫn xuất của phenol ảnh hưởng đến mùi vị, màu sắc, furon và Vanilin ảnh hưởng đến mùi vị,..

* Làm nguội

Xe treo sản phẩm được lấy ra khỏi buồng xông khói.Dùng vòi nước phun mưa đều lên bề mặt sản phẩm.Sau đó sản phẩm được làm nguội ở nhiệt độ phòng.

Nếu chưa đóng gói .sau khi làm nguội ,sản phẩm được đưa vảo trữ lạnh ở nhiệt độ 0-5⁰C.

*  Bao gói

Xúc xích được làm mát,được chuyển qua phòng bao gói,tháo vỏ bọc kiểm tra lại trọng lượng cho vào bao bì và dán nhãn.Phải ghi ngày sản xuất,hạn sử dụng,quy cách sản phẩm.

Sau khi bao gói sản phẩm kín,không xì,cây đồng đều,đạt độ chân không cần thiết,nhiệt độ đóng gói khoảng 10- 15⁰C

*  Bảo quản

Sản phẩm được chuyển vào bảo quản lạnh trong kho thành phẩm,nhiệt độ khoảng 0- 5⁰C.

- không chỉ là loại thực phẩm cao cấp mà nó còn có rất nhiều mẫu mã khác nhau , phù hợp với sự lựa chọn của khách hàng .

* Với gần 800 loại giống khác nhau, xúc xích hun khói là một trong những loại phổ biến nhất của xúc xích ở Trung Âu. tất cả các xúc xích được sản xuất là loại gây hun khói xúc xích được làm từ nguyên liệu thịt heo hoặc thịt bò, thịt xông khói và nước đá nghiền mịn. Những thành phần này được xay nhỏ mịn trong máy cắt và trộn với muối, hạt tiêu và gia vị khác, chẳng hạn nhưrau mùi, ớt bột, hạt nhục đậu khấu, gừng, bạch đậu khấu,hun khói tỉ mỉ từng công đoạn . tùy thuộc vào loại xúc xích được sản xuất. Cái tên "hun khói xúc xích" (Bologna) xuất phát từ thực tế là những xúc xích này được Hun Khói  trong Bếp lò nóng hoặc hơi khói. Tất cả các giống xúc xích hun khói .Thể loại phổ biến nhất của xúc xích Hun Khói là: geräucherte Würstchen Huhn,geräuchertes Rindfleisch Wurst, geräucherte Wurst aus Schweinefleisch,Geräucherte Wurstmarkt.

Jăm Bông Tỏi ớt                                                   

Nổi tiếng nhất của xúc xích của Đức "Bologna". Bologna có thể được ăn bất cứ lúc nào và bất cứ nơi nào và bảo quản lâu khi chúng được hun khói, chúng được lấp đầy, hương vị tuyệt vời và là tốt không chỉ là một bữa ăn nhẹ giữa bữa ăn. Người ta có thể nói họ là những thực phẩm tiện lợi ban đầu. Cho dù nóng hay lạnh, đơn lẻ hoặc theo cặp, liệu xúc xích để nướng hoặcchiên: có nhiều loại rất lớn. Và những gì hàng năm của thực phẩm đức sẽ không thiếu trong gia đình bạn chứ  .Chúc các bạn 1 bữa ăn thật ngon lành với thực phẩm đức của chúng tôi..