Kỹ Thuật Nấu Rượu Chuối Men Lá Của Thầy Cô Giáo Vùng Cao Tây Bắc

Xuất thân từ nhà nông nên vợ chồng anhThắng và chị Mai ở Lào Cai có chung niềm đam mê tìm tòi để làm ra sản phẩm từ nông sản, mang đặc trưng vùng miền. Sau thời gian nghiên cứu và thử nghiệm, vợ chồng anh chị thành công bước đầu với việc chế xuất ra sản phẩm rượu chuối men lá, được khách hàng trong và ngoài tỉnh ưa chuộng.

Thay đổi phương pháp nấu rượu đạt hiệu quả cao

Được biết, hai vợ chồng anh Thắng và chị Mai đều là giáo viên. Vốn kiến thức có được của mình, ngoài giờ lên lớp, soạn giáo án thì chị cùng anh Thắng tranh thủ tìm hiểu thêm để nấu rượu nâng cao thu nhập cho gia đình.

Nhận thấy nguồn nguyên liệu chuối ở địa phương rất dồi dào, chất lượng thơm ngon. Thêm vào đó, men lá của đồng bào dân tộc Vân Kiều ở các xã vùng Lìa là thứ men rất độc đáo, được bà con lựa chọn kỹ càng từ hơn 20 loại lá và rễ cây rừng, chế biến theo quy trình chặt chẽ, đảm bảo chất lượng, không có chất hóa học, chất bảo quản, vợ chồng anh Thắng và chị Mai quyết định cùng nhau nghiên cứu tạo ra sản phẩm rượu từ sự kết hợp của hai loại sản phẩm này.

Anh chị đầu tư gần 100 triệu đồng hệ thống chưng cất rượu. Bắt tay vào thử nghiệm nấu rượu chuối men lá, anh chị rất chú trọng tất cả các khâu trong quy trình sản xuất, từ sơ chế cho đến ủ và chưng cất rượu, làm sao giữ được độ thơm ngon, cay nồng đặc trưng.

Chuối được lựa chọn những trái to, tròn, đạt độ chín vừa phải, ruột không quá mềm, có mùi thơm và vị ngọt thanh. Sau khi sơ chế qua các bước rửa sạch, để ráo nước, bóc vỏ và thái lát mỏng hoặc nghiền, chuối sẽ được đem ủ chung với men lá rừng và đem chưng cất trong vòng thời gian từ 8 - 10 ngày.

Sau thời gian ủ và chưng cất thì rượu sẽ được tiến hành khử độc tố bằng máy khử độc tố chuyên dụng với mục đích làm lão hóa ngược rượu, tức là giảm bớt tỉ lệ phản ứng phụ trong quá trình lên men rượu.

Chị Mai cho biết: “Quy trình làm rượu chuối men lá đòi hỏi phải nghiên cứu rất kỹ, làm sao để giữ lại được hương vị đặc trưng nhất của sản phẩm chuối và men lá rừng. Với nguồn sản vật địa phương là rất dồi dào nên khá thuận lợi để sản xuất, chúng tôi mong muốn được thị trường đón nhận, để cơ sở chúng tôi tăng năng suất chế biến, góp phần tiêu thụ nông sản chuối của địa phương”.

Quy trình sản xuất rượu chuối

Rượu vốn được sản xuất bằng phương pháp thủ công truyền thống, vô cùng tốn thời gian và công sức cũng như đòi hỏi kỹ thuật lên men, ủ rượu tốt. Với trình độ khoa học kỹ thuật ngày nay, các bước sản xuất đã dần được công nghệ hóa, hiện đại hóa, giảm bớt thời gian và sức lao động.

Bước 1: Sơ chế chuối

Chuối được lựa chọn những trái to, tròn, đạt độ chín vừa phải, ruột không quá mềm, có mùi thơm và vị ngọt thanh. Sau khi sơ chế qua các bước rửa sạch, để ráo nước, bóc vỏ.

Bước 2: Nghiền chuối và lên men

Tùy từng loại trái cây mà chọn có nghiền được bằng dụng cụ nghiền, cối hay bóp bằng tay rồi đem trộn đều với men. Đối với rượu chuối sau khi lựa chọn được những trái đạt chất lượng chuối sẽ được tách vỏ và nghiền nát.

Công đoạn nghiền trái cây cần được thực hiện trong các thùng lớn

Trong quá trình nghiền nhỏ chuối, men rượu sẽ được trộn lẫn vào

Men rượu là được xem là nguyên liệu chính và quan trọng bậc nhất quyết định đến chất lượng rượu. Khi nấu rượu công nghiệp, người ta không thể chỉ bằng thao tác thủ công để giã từng quả men, mà đa số họ dùng đến máy xay và trộn men tự động. trộn đều với chuối đã nghiền theo tỉ lệ 20g men sẽ tương ứng với 1kg trái cây nghiền nát. Cho hỗn hợp vào bồn chứa có nắp và ủ trong 8-10 ngày chờ lên men sau đó sẽ đem đi chưng cất. Lưu ý trong thời gian lên men chú ý thường xuyên trộn đều quả nghiền để cung cấp thêm oxy cho các lớp bên dưới, giúp quá trình lên men hiệu quả hơn.

Thời gian ủ men từ 8-10 ngày là có thể chưng cất

Bước 3: Chưng cất Rượu

Cho hỗn hợp chuối đã được lên men vào nồi để chưng cất. Sử dụng Nồi chưng cất rượu hoặc Tháp chưng cất rượu bằng điện tự động để đạt được chất lượng rượu tốt nhất.

Bước 4: Lọc rượu

Rượu sau khi chưng cất xong sẽ được xử lý qua máy lọc rượu. Máy lọc rượu hiện nay đã rất phổ biến không chỉ quan trọng trong mỗi gia đình nấu rượu, xưởng rượu mà thực sự rất cần thiết cho các nhà hàng hay là thậm chí là mỗi hộ gia đình của chúng ta, khi nhu cầu uống rượu ngày càng tăng và trở nên thiết yếu trong xu hướng hiện nay.

Máy lọc độc tố trong rượu

Có thể nói để có thể sản xuất được các loại rượu đạt chất lượng cũng như có thể mở rộng thị trường thương hiệu rượu ngày càng được nhiều người biết đến, các hộ gia đình, cơ sở sản xuất và các Hợp tác xã nên đầu tư vào hệ thống thiết bị sản xuất rượu hiện đại, thay thế cho phương pháp sản xuất chưng cất, chiết rót đóng chai thủ công truyền thống. 

KAG Việt Nam là một trong những đơn vị chuyển giao công nghệ và cung cấp thiết bị chưng cất rượu chất lượng, uy tín, đáng tin cậy. Với việc đầu tư hệ thống sản xuất rượu sẽ giúp năng suất công việc và chất lượng sản phẩm cao hơn cùng với đó là chi phí vận hành thấp giúp tiết kiệm chi phí đầu tư và sức lao động của nhân công.

Nếu bạn còn bất kì thắc mắc nào xin liên hệ với chúng tôi để được hỗ trợ, tư vấn miễn phí các trang thiết bị ngành thực phẩm, đồ uống, từ sản xuất cho tới đóng gói… theo quy trình đầy đủ và chuyên nghiệp nhất.

CÔNG TY CP CÔNG NGHỆ KAG VIỆT NAM

Hotline: 0904685252

Website: www.maythucphamkag.com - www.xuyena.vn

Email: Kagtechvn@gmail.com

Địa chỉ: Số 115, ngõ 509 Vũ Tông Phan, Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội