Nguyên Liệu Kẹo Dẻo, Mứt Trái Cây - Pectin (E440) - Chất Tạo Gel, Tạo Đông

Tên gọi: Pectin (E440)

Mô tả: Dạng bột, màu trắng đến xám nhạt, tan tốt trong nước, không tan trong ethanol.

Quy cách: 25 kg/thùng

Xuất xứ: Đức

Pectin là một loại carbohydrate được chiết xuất từ ​​trái cây, rau và hạt. Công dụng chính của pectin là làm chất keo, chất làm đặc và chất ổn định trong thực phẩm. Nó được chiết xuất từ ​​trái cây họ cam quýt. Ngoài ra do Pectin được tìm thấy trong thực vật, vì vậy những người ăn chay có thể ăn các sản phẩm có chứa pectin.

Công dụng: Phụ gia pectin là phụ gia thực phẩm được sử dụng phổ biến với nhiều công dụng khác nhau như chất làm dày, làm đặc, chất ổn định, chất nhũ hóa tăng giá trị cho sản phẩm. Pectin không gây độc hại đối với người sử dụng. Tùy theo mục đích sản xuất và từng loại sản phẩm mà lựa chọn một hàm lượng phù hợp.

Ứng dụng: Pectin có rất nhiều ứng dụng trong thực phẩm. Các ứng dụng nổi bật nhất của pectin gồm có sản xuất mứt, kẹo, các sản phẩm từ sữa, chế phẩm quả dùng trong các sản phẩm sữa và bánh nướng, các loại nước quả đục và nectar, kem và các loại xốt cà chua, tương ớt, v.v…

+ Kẹo dẻo: Pectin trong kẹo dẻo đóng vai trò là chất tạo gel, đông đặc và vô cùng an toàn cho cả người ăn chay và ăn mặn (vì Pectin khác Gelatin, được chiết xuất hoàn toàn từ thực vật). Hàm lượng: 1%.

+ Mứt trái cây: Pectin trong mứt cũng đóng vai trò là chất tạo gel. Mứt làm từ pectin có ưu điểm là khả năng giữ nước rất cao, khả năng giải phóng mùi tốt. Hàm lượng: 0,1% – 0,4%.

+ Chế Phẩm Trái Cây Dùng Cho Các Sản Phẩm Bánh Nướng: Pectin đóng vai trò là chất tạo gel cho chế phẩm trái cây. Khi sử dụng LMP trong sản xuất chế phẩm trái cây sẽ đảm bảo chế phẩm có được các tính chất như dễ bơm, kết cấu láng mịn và có độ vững chắc cao, khả năng chống chịu áp lực cơ học cao, khả năng phục hồi cao sau khi xử lý áp lực, ít bị chảy nước, ổn định với các pH sản phẩm khác nhau, có thể điều chỉnh nhiệt độ rót thích hợp với kích thước bao bì, tạo được bề mặt bóng láng cho bánh, mùi vị thơm ngon và khả năng giải phóng mùi tốt.

+ Yoghurt: Phân tử pectin có thể liên kết với một protein tích điện (+) → chúng không bị đông lại khi gia nhiệt giúp protein sữa trong yoghurt không bị đông tụ vì nhiệt độ cao. Có thể tiệt trùng UHT.